隨著越來越多元化的消費市場，商業模式也開始迎合需求，產生了很多基因重組的新物種，基因的重組在商業社會最明顯的體現則是“跨界”，而運用在餐飲行業，更通俗的說法是“餐飲+N”。

除了餐飲+N外，很多大牌也開始跨界餐飲領域，開始+餐飲。這種開店模式帶有一定營銷屬性，但是他們的做法也有一定的借鑒意義，本文主要圍繞大牌跨界餐飲來分析，給傳統餐飲行業帶來哪些思考啟示：

跨界通用法則 ?

首先一個問題，各大品牌跨界餐飲，到底是“不務正業”還是未雨綢繆？而品牌是否可以無邊界地延伸和跨界?

“我們身處的時代要求我們轉變與消費者聯系和互動的方式。如果一個品牌不作出這樣的轉變，那么無論明天潮流如何變化，它都將落伍。”——塞斯·考夫曼(Seth Kaufman)百事可樂北美地區飲料業務的首席營銷官。

這說明，大牌紛紛跨界，還是基于消費者洞察，為品牌注入新的活力而“未雨綢繆”。

而通過對多家品牌延伸跨界的研究后，發現他們都遵循著以下這些基本準則，而非無邊界的盲目行動：

1. 與餐飲的跨界首先要基于品牌的核心價值，符合品牌的調性。 ?

比如可口可樂歡樂餐廳

整個餐廳營造了可口可樂的歡樂與分享的氛圍：

餐廳位于東方明珠最底層，從塔上往下看，餐廳的外形是一個可口可樂瓶蓋。內部的360度環形空間設計，令食客可以飽覽陸家嘴風貌；無處不在的可口可樂元素，從經典的可口可樂紅到紀念瓶、徽章、冰箱等可口可樂產品，整個餐廳完全是可口可樂粉絲的天堂。餐廳更特別考慮家庭親子、白領人群和可口可樂粉絲所期盼的歡樂體驗，所以除了有開放式廚房新鮮烹調美食，還有像親子教室、空中菜園、旋轉木馬、先進的可口可樂互動裝置和紀念品售賣部等等，讓來賓在享受佳肴之馀，還可以全方位感受可口可樂的歡樂體驗。

2. 跨界的同時基于核心顧客來思考品類與設置產品 ?

例如美妝類的跨界，核心用戶群體基本上以女性為主，在跨界選擇餐飲品類時，+咖啡+甜點就更加順理成章，讓餐廳成為吸引女性群體的一大利器。

悅詩風吟，在跨界餐飲時，在店面打造、產品的創新設計上圍繞年輕女性的喜好，打造的十分用心。

全球最大的innisfree悅詩風吟旗艦店：店內一共有兩層，一層是化妝品和護膚品區，二樓是咖啡甜品區。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌標志性裝飾——綠色植物墻，讓人眼前一亮。

在二樓的innisfreeGreen Café區，除了咖啡之外，消費者可以享用到極具韓式特色和創意的甜點和簡餐：

濟州島森林多拿滋、濟州島火山、繽紛美味島、濟州島白云蛋糕、濟州島漢拿山蛋糕等，各有各的特色，讓女孩子們一見傾心，只想立刻拍照分享！

可以DIY的濟州島漢拿山蛋糕

3. 開出的店面有識別度 ?

對于跨界店也是一樣，基于原有品牌的跨界，識別度很重要，如果開成完全獨立的店面，則失去了品牌跨界的意義，大牌們紛紛使用品牌符號、識別色、品牌吉祥物加強識別度。

例如E·LAND服裝開出的咖啡店，無論是店面裝修還是餐具選用上，均使用的品牌標志性的紅格子加強識別。

對于老餐飲人的啟示

這些餐廳的最明顯優勢在于：成為很好的營銷話題，產品更具有年輕化和創新感。但也存在問題，顧客很容易首次進店，但這些餐廳對于產品的把握不夠時：黏客力不足。

例如可口可樂歡樂餐廳口味僅有7.5分。?

那么對于老餐飲人的借鑒意義在哪里？

老餐飲人在跨界方面，更多是立足餐飲，加一個新的板塊。?

我們發現，成功的餐飲新物種都是切中了顧客的某一特定需求，并充分利用自己的優勢和資源來極力滿足，自此，圍繞這一需求的產品和服務就成了該餐飲新物種的制勝法寶。?

首先老餐飲對于產品的打磨一般是更優于這些大牌跨界的，所以更多的不是復購的問題，而是如何通過跨界吸引更多顧客首次進店：

1、符合餐飲定位的核心價值來考慮加場景是否合理：

顧客對于餐飲的專業性是有所認同的，但是如果盲目增加同樣需要專業度的領域來融合（例如化妝品），則很艱難。?

2、其次，要抓住核心顧客的痛點，立足餐飲，加場景一定是顧客真正需要的東西，比如+零售更加順理成章。不是不可以創新，而是要考慮到顧客的真正需求。

要認清用戶——WANT或NEED，到底是想要還是需要？是真需求，還是偽需求？

在這一基礎上，再繼續考慮基于自身品牌給顧客提供的核心價值，+什么，能更好的滿足消費需求。?

3、最后，在店面的打造上，在注重識別性的同時，要有特色和差異化，不能盲目跟風，例如現在大熱的無印良品風格，盲目的追隨這種日式簡約導致門店無法識別，甚至千篇一律是不可取的。?

其實無論是餐飲+，還是+餐飲，立足于企業為顧客創造的核心價值，不斷深化自身優勢，立足顧客的真正需求，在產品、服務、環境、營銷四個方面不斷精進，做出自己的特色，才是線下實體店基業長青之路。