11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋做了深度交流。游學結束后團隊內部形成了游學考察系列探店報告，這是探店報告系列第二篇。

他在鄭州，打造了一張城市名片。

不吃一頓“巴奴毛肚火鍋”，怎么算來了一趟鄭州？

巴奴靠著他極致的“產品主義”在區域市場上站穩了腳跟，一句“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”直接叫板海底撈，也讓我看到了巴奴極具差異性的進攻策略。

產品主義，不是單純的好產品而已 ?

巴奴“產品主義”理念成功后，很多人爭相模仿，可是真正極致的產品主義到底是什么，很多人還沒有搞清楚就開始盲目模仿，最后只能是東施效顰。

對于巴奴來說，產品主義到底是什么？

“產品主義，根在產品、重在主義。它不僅僅是好產品那么簡單，而是在產品這個基礎上附加了更多的價值和情懷。它是企業的戰略，是團隊的信念，更是以產品為根本，統領整個餐飲產業鏈條的生態系統。” ?

巴奴的總裁這樣解釋他的產品主義，而巴奴人也這樣踐行。

很多人最愛最后火鍋湯底煮的一份扯面，去吃火鍋總是要點上一份。巴奴所使用的面粉是無添加的“一加一”天然面粉，顧客自己簡單一扯，就能扯出手臂長的面而不會斷掉。但顧客并不會知道，這份產品背后是無數次研發，無數次尋找最佳方式才達成的本以為不可能的成果。

而也只有對于產品這樣極致的追求，才稱得上是真正的產品主義。

系統的商業生態，真正的競爭壁壘 ?

狹義的產品主義指向產品，廣義的產品主義，則是顧客進店之后的所有體驗，都是產品。 ?

“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、店面體驗、營銷系統等的復合“生態系統”。 ?

圍繞這一點，巴奴將門店打造成產品主義落地的體驗場。

顧客進店會看到巴奴對食材的極致追求，等位區會展示陳列食材攤位，服務員奉行適度的服務原則，并會在上菜期間介紹巴奴最核心的產品“毛肚和菌湯”來建立顧客對巴奴的認知。

除了前端的店面，巴奴還建立了屬于自己的中央廚房。他們通過不斷地尋找優質的食材供應商，解決各種供應商的不可控性。為保證產品的優質與放心，自己收購關鍵的供應廠商。

完整的商業生態并不是那么容易搭建的，但是在追求理念落地的路上，每一步向前邁進，都將是未來摩天大廈的地基。

對話顧客，對話競爭對手，對話自己 ?

巴奴的成功，并不是偶然，產品主義的戰略制定，也并不是憑空產生的。在這條路上他們不斷和顧客、競爭對手、自己對話，不斷精進打磨，最終贏得了區域市場的勝利！

1.對話顧客 ?

顧客來吃一頓火鍋，要的是什么？或者顧客選擇一家餐廳，選擇的是什么？

是一種體驗，對于產品的體驗，對于放心的體驗，對于服務的體驗……如果這頓飯充滿不愉快與不信任，將會徹底失去顧客的選擇。

巴奴通過極具差異化的精選食材和對待家人一樣的態度贏得了顧客的心，為了能讓每一位顧客吃的最安心，最放心而走上了產品主義的道路，相應的，他的顧客也用口碑傳播，回報了巴奴。

2.對話競爭對手 ?

選擇了火鍋這一品類，等于進入了巨大的紅海市場。巴奴心知肚明。

巴奴沒怕過。他打出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”對話競爭對手，直接建立自己與行業老大的差異性，讓顧客感到新鮮，也讓海底撈開始重視這個對手。

3.對話自己 ?

最后，巴奴又回到了自己本身。

不斷地精進，是巴奴一直追求的，從一顆花椒調料的嚴選，到中央工廠推倒重建，巴奴好像從來沒有妥協，在追求讓自己滿意這件事上，像個處女座，還不夠好，還不夠有差異，還不夠讓顧客驚喜。

這樣一點點，一步步，巴奴未曾妥協，而2017年12月份的京城之約，相信他也會有好的戰果。

畢竟，我們都想有個地方，放心吃頓特色十足的火鍋！

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