縱使周邊有數不清的用餐選擇，很多上班族還是經常性地為中午吃什么發愁，在互相問道：“吃什么？”中面面相覷。

由于快速便捷、安全衛生、價格適中、種類豐富等優點，快餐食堂或美食廣場經常會是這種情況下的選擇之一。很多人都會有類似的經歷，選幾個小菜、點一份主食，簡單快速的解決一頓飯。

一次看店的過程中，筆者看到了一個有意思的品牌，有著與快餐食堂、美食廣場類似的模式和操作后臺，但呈現出來的前端體驗卻大不一樣，在筆者看來可以說是快餐食堂的消費升級版，這個品牌就是來自蘇州的江南老粥鋪。

類似的消費場景、就餐形式、后臺操作 ?

與快餐食堂、美食廣場一樣，江南老粥鋪也是滿足周邊顧客快速吃一頓飯的消費場景，一兩個人也可以、三五成群也OK，更多人也沒問題。從產品上來看，同樣是極為豐富的選擇，以粥打頭、主食、面店小吃、葷菜素菜涼菜、湯和飲料，讓消費者自由組合搭配、豐儉由人。

從就餐形式上來看，江南老粥鋪也是顧客拿著托盤圍著明碼標價的菜品，自選自取食物、收銀臺統一結賬、自選座位隨意用餐。總的來說，消費場景和就餐形式沒有本質差異。

從產品的后臺操作準備來看，江南老粥鋪同樣是“提前預制備好+現場同步制作+隨時補充”的方式，與一般食堂提前做好盛出、賣完后廚制作補充沒有太大區別，不同之處在于江南老粥鋪的菜品制作是打開呈現在顧客面前的，工序和操作注意事項更為復雜一些。

體驗大不同：品牌有了根 ?

江南老粥鋪，可以說是一個有根的品牌，粥鋪或粥店這個品類，這是大眾認知里有的、也是有根源、符合健康消費趨勢的。同時，通過“江南”“老”，讓這個粥鋪顯得有歷史傳承淵源和品牌故事，消除顧客的陌生感和不安全感。

而江南和老粥鋪，又給這個品牌在產品、店面環境、品牌調性等方面，清晰的界定出方向和邊界。定位在大眾消費之下，這樣的品牌在發展上是有無限的可能性的。

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體驗大不同：品牌化運作 ?

對于大多數快餐食堂或美食廣場來說，叫什么名字好像不太重要、顧客好像也記不太住，甚至可以說沒名字也沒啥問題。江南老粥鋪則是很典型的連鎖品牌運作方式，雖然目前北京只有4家店，外地店數好像也不多，但明眼人一看，就能看出品牌系統非常完整，是經過精心設計的。

在網上看了一下其他幾個店的圖片，能看到統一的店招門頭、風格一致的店面環境，品牌的一致性保持得很好。

店內環境都是典型的江南水鄉風格，很多人都說是低配版的南京大牌檔，復古原木的裝飾加上典型的燈籠，以及墻壁上復原的古時候粥鋪的場景，讓整個店面環境顯得有品質、但又沒有過度裝飾。

從各種局部細節看，品牌的整體性和品質感也較為明顯。

• 比如統一復古的工服，管理人員、后廚人員、收桌人員還各有不同；

• 比如印有“江南老粥鋪”logo的餐具，不同菜品的盛器的形式各異、各有區分；

• 比如各種木質桌椅板凳，從2人桌、4人桌到大方桌都有，筷子紙巾勺子都統一放在桌子下方的抽屜里。

體驗大不同：價值直接可感知 ?

在復古的江南水鄉氛圍里，琳瑯滿目、熱氣騰騰的產品陳列，環繞店面、超長的選菜動線，江南老粥鋪采取直接可感知的價值呈現方式，大大提升了顧客的價值體驗。

后廚前置

首先，將后廚的操作搬到消費者面前，將熱氣騰騰、紅紅火火的現做先吃的感覺呈現得非常到位。

• 提前熬制好的粥，用大銅鍋盛著坐在火上，呈現給消費者慢火細熬的感覺；

• 包子蒸餃，一屜一屜的在蒸鍋上，給人現蒸的呈現；

• 醬鴨鹵肉，現選現切，檔口售賣的感覺；

• 大鍋的燉菜，架在火上咕嘟著，蒸魚蒸蛋等各種蒸菜，也在鍋上熱著，小炒的師傅在炒菜的檔口現炒著……，等等等等，各種檔口都在以現場制作的方式呈現著，讓顧客直接接收到。

產品呈現

其次是產品的品質感和豐富性呈現。

點餐的入口是盛粥的6個大銅鍋，后面依次是面點小吃、主食、涼菜熟食、蒸菜燉菜、貴價小盤葷菜、各種按份打的菜等等檔口，每類菜品都有專門的檔口和專人負責，不同檔口的盛器和陳列方式都不一樣，但都擺放的滿滿當當、整整齊齊，讓你有每樣都來一點的欲望。

體驗大不同：性價比 ?

最大的驚喜在于價格，上述的各種體驗加上與快餐食堂差不多的客單價，在消費者端價值感和性價比就產生了。

25-30元左右的客單價，真正的選擇豐富、味道不難吃，還可以自由組合，做到少量多樣、豐儉由人，這對于大眾解決一頓便餐來說，不得不說是性價比很高的選擇。

可借鑒的更多可能性

在筆者看來，江南老粥鋪是快餐食堂、美食廣場這一類餐飲模式的消費升級，對顧客而言則是體驗的升級。

同時這一模式也讓筆者看到了更多的可能性，即在消費不斷升級的當下，各種快餐小吃品牌也好、快餐食堂美食廣場也好， 品牌 升級的方向除了一味的在單品上聚焦、不斷地做減法之外，像江南老粥鋪一樣，找到一個牽頭的焦點、圍 繞價值體驗做加法、做性價比，也是品牌升級的一種可能方向！