作為成都代表性美食之一，串串近幾年再次在全國(guó)走紅，冷鍋串串、串串火鍋、小郡肝等等層出不窮。

付小姐在成都在眾多串串香品牌中脫穎而出，俘獲了全國(guó)各地?zé)o辣不歡的吃貨們的心，遍布上海、南京、北京等城市的“付小姐”門(mén)店，吸引了當(dāng)?shù)啬贻p吃貨們前往拔草，排隊(duì)動(dòng)輒一個(gè)多小時(shí)也不在話(huà)下。

“付小姐”是如何充分發(fā)揮冷鍋串串的魅力，獲得年輕吃貨們的親睞呢？筆者認(rèn)為，核心魅力在于以串串為核心的產(chǎn)品打造上。

大開(kāi)口、接地氣的產(chǎn)品 ?

串串本身就是非常草根的四川傳統(tǒng)小吃，有著非常廣泛的群眾基礎(chǔ)，既繼承了火鍋的精華，又比火鍋方便實(shí)惠，出現(xiàn)在街頭巷尾，非常接地氣。

串串產(chǎn)品中，毛肚、牛肉、肥腸、鴨胗、鴨掌等葷菜，腐竹、蘿卜、土豆、萵筍、藕片等素菜，無(wú)不都是開(kāi)口大、接地氣的大眾食材，切成小塊、穿在竹簽上，再與辣椒、紅油、湯底結(jié)合在一起，就如同化學(xué)反應(yīng)般產(chǎn)生了新的魅力。

堅(jiān)守麻辣過(guò)癮的地道口味 ?

要想真正俘獲吃貨的心，地道的味道是根本。 ?

麻辣過(guò)癮是冷鍋串串的靈魂，付小姐在成都通過(guò)對(duì)調(diào)料、食材、湯底的嚴(yán)格把控，確保了復(fù)原冷鍋串串麻辣過(guò)癮的地道口味。付小姐在成都不僅在串串食材上保證品質(zhì)和新鮮，還專(zhuān)門(mén)從四川空運(yùn)黃喉、牛舌、貢菜、辣椒、花椒等原料。所有食材燙熟的時(shí)間和程度都恰到好處，保證入口時(shí)的鮮、香、嫩。

從大眾點(diǎn)評(píng)上的口味評(píng)分和評(píng)論中的拔草理由都可以看到，付小姐在成都的地道口味深受吃貨們的認(rèn)可。麻辣的味型、過(guò)癮的口感，都成為吃貨們重復(fù)返店的味覺(jué)記憶刺激。

選擇豐富、搭配合理的結(jié)構(gòu) ?

付小姐在成都在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的精心設(shè)計(jì)，將串串的產(chǎn)品魅力發(fā)揮到了極致。 ?

首先是豐富的產(chǎn)品選擇。 ?付小姐在成都一共有89道產(chǎn)品和15種酒水飲料，其中葷類(lèi)串串32種，素類(lèi)串串28種，小葷小菜18種，主食小吃11種。以串串為例，葷類(lèi)包含雞鴨牛豬魚(yú)蝦等各類(lèi)食材、素類(lèi)包含菌類(lèi)、豆制品、蔬菜等食材。

豐富的產(chǎn)品數(shù)量、多樣化的食材可滿(mǎn)足各種顧客的不同需求，而60種串串統(tǒng)一的制作方式也保證了出品效率。

其次是巧妙的搭配組合。 ?付小姐在成都的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為葷類(lèi)串串+素類(lèi)串串+小葷小菜+主食小吃+酒水飲料，從顧客的點(diǎn)餐結(jié)構(gòu)來(lái)看，不管是2人的小聚，還是3-4人甚至更多人的聚餐，基本上都是按這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)選擇，即選一些葷類(lèi)和素類(lèi)的串串、點(diǎn)幾個(gè)小葷小菜、點(diǎn)幾道主食小吃，最后再加上酒水飲料。這樣的結(jié)構(gòu)在滿(mǎn)足顧客需求的同時(shí)，沒(méi)有任何的多余設(shè)計(jì)。

尤其是在小葷小菜和主食小吃的板塊上，這兩個(gè)板塊有兩大共同點(diǎn)，第一個(gè)是“小”，不管是小葷小菜還是主食小吃，在分量上都比較小，實(shí)現(xiàn)了少量豐富、讓顧客可以有更多的選擇；第二個(gè)是選擇的都是“川味經(jīng)典”，既有冒鴨血、冒腦花、跳跳蛙、麻辣兔頭等經(jīng)典川味菜品，又有鐘水餃、涼粉、紅糖糍粑、冰粉等經(jīng)典四川小吃。

豐儉由人的價(jià)格設(shè)計(jì) ?

串串的魅力還在于豐儉由人的價(jià)格。 ?

付小姐在成都的鍋底都在10元以?xún)?nèi)，串串從5元、3元、2元、1.5元、1元、0.5元不等，小葷小菜價(jià)格從最低6元到最高35元，主食小吃從最低6元到最高14元，酒水也都比較接地氣的，從6元到32元。

整個(gè)菜單的價(jià)格顯得特別親民，顧客點(diǎn)起來(lái)毫無(wú)壓力，從5毛1塊的串串就能看出。同時(shí)由于串串本身每串分量比較小，以及主力串串集中在3元和2元，同時(shí)豐富的小葷小菜和主食小吃的設(shè)計(jì)，讓顧客在不知不覺(jué)中多點(diǎn)起來(lái)。最終在顧客不覺(jué)得貴的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了80元左右的客單價(jià)。而5元串串、二十多和三十多小葷菜等高價(jià)位設(shè)置，也能讓顧客有更豐盛的用餐選擇，實(shí)現(xiàn)豐儉由人。

綜上，筆者認(rèn)為，付小姐在成都能夠獲得年輕人的親睞，其核心就在于充分發(fā)揮了冷鍋串串的品類(lèi)魅力，在產(chǎn)品打造上實(shí)現(xiàn)了： ?

1. 大開(kāi)口、接地氣的產(chǎn)品； ?

2. 堅(jiān)守麻辣過(guò)癮的地道口味； ?

3. 選擇豐富、搭配合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)； ?

4. 豐儉由人的價(jià)格設(shè)計(jì)。 ?