近兩年，伴隨著消費(fèi)升級和老齡化，餐飲健康化趨勢明顯。

“吃得健康”正成為餐飲的一種主流趨勢，各類主打健康的餐飲品牌異軍突起。

友人推薦，黑雞小館以雞湯主打，格外健康，這周筆者特地前來拔草。

探店前瀏覽了門店的大眾點(diǎn)評，發(fā)現(xiàn)這家店的健康口碑爆棚！

先看品類：雞湯天然帶有健康基因 ?

雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，廣譜性極高，中國絕大部分地區(qū)都有喝雞湯的習(xí)慣。

雞湯天然帶有健康的認(rèn)知，營養(yǎng)豐富，健康美味。許多家庭都把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，家中有孕婦或者病人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。同時(shí)雞湯還可以提高人體的免疫功能，有一定的藥用作用。

黑雞向來以健康著稱，黑雞小館將自己的品類定在清燉黑雞湯，并強(qiáng)調(diào)雞湯的制作工藝“吊足6小時(shí)”，這就為其健康屬性打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

產(chǎn)品是核心：黑雞小館用產(chǎn)品坐實(shí)健康 ?

1.核心食材指向健康

黑雞小館核心食材當(dāng)然是雞，強(qiáng)調(diào)自己的雞是100%散養(yǎng)山地土雞，種類分為三種，分別為大巴山的舊院黑雞、土雞之王固始雞、皇城根下的油雞。

2.強(qiáng)化健康元素和食材

翻看黑雞小館的菜單，可以看到大量帶有健康屬性的元素和食材。

這家餐廳在健康上下足了功夫，感覺全中國所有的健康食材都被其網(wǎng)羅了來。

豬肉：大別山散養(yǎng)豫南黑豬；

黑豆腐：自制黑豆腐；

魚：微山湖四鼻鯉魚；

酵素：青藏高原柴達(dá)木盆地的高原酵素

活米：“日本最高端的米”

鮮筍、鮮姬松茸等等等

3.制作工藝訴求健康

① 雞湯本身的制作工藝。 ?

做一鍋好雞湯，除了選好食材，常識中另外重要的就是烹飪方式和火候。黑雞小館便抓住了這點(diǎn)，提出：“雞湯老火熬制，吊足6小時(shí)”。產(chǎn)品健康的價(jià)值感立馬上了一個(gè)臺(tái)階。

② 來自北非摩洛哥塔吉鍋。 ? ?

這種鍋透水不透氣，水汽均勻地滴落到食材上，最大限度的保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。這個(gè)鍋的原理和云南菜里的汽鍋雞有異曲同工之妙，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)钚碌臓F鍋也是類似的鍋型。可以看出，對于蒸、燉、煮類的工藝的菜品，烹飪工具也是其打造健康的關(guān)鍵手段之一。

③ 在烹飪工藝上，除了上述提到的火候和工具外，無添加、少油少鹽也是重要的健康加分項(xiàng)。 ?

做好健康的包裝和價(jià)值傳達(dá) ? ?

1.以食材統(tǒng)領(lǐng)菜單劃分結(jié)構(gòu)

黑雞小館的菜單完全以健康屬性的食材劃分板塊，與消費(fèi)者溝通。 ?

從傳統(tǒng)的涼菜、熱菜分類轉(zhuǎn)變?yōu)橐越】祵傩允巢膭澐植似方Y(jié)構(gòu)：雞類+黑豬肉類+魚鮮類+蔬菜類+黑豆腐類。

山地土雞自成體系，共24道菜品；其他按食材各成體系，共48道；

2.強(qiáng)調(diào)食材產(chǎn)地和健康基因

強(qiáng)調(diào)食材產(chǎn)地，制作食材分布地圖。菜單開篇第二頁，就是黑雞小館食材地圖。

產(chǎn)品命名中大量引用地名，體現(xiàn)食材的源產(chǎn)地。 ?

間隔區(qū)展示好食材，傳達(dá)價(jià)值：山地土雞、黑豬肉、微山湖活魚、東北活米等

健康好食材單獨(dú)可售賣：線上線下分別開辟了健康好食材的售賣平臺(tái)與售賣區(qū)，會(huì)員儲(chǔ)值會(huì)贈(zèng)送健康食材與食材介紹卡片與消費(fèi)者溝通，有意無意中將門店打造成線下健康食材體驗(yàn)店。

綜上，可以看出黑雞小館的健康核心打在食材和產(chǎn)品上，筆者認(rèn)為這是立住健康效率最高的一種方式。 ?

黑雞小館這一系列圍繞健康的做法，正應(yīng)了勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟一直強(qiáng)調(diào)的：“找到自己差異化的核心價(jià)值，在這一米寬的地方打一萬米深。不斷的投入，不斷的投入，你一邁腿，就是千山萬水！”

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