2015年，是我國餐飲O2O升溫變革的一年。隨著餐飲互聯網轉型時代的到來，餐飲與互聯網的融合不斷加強，餐飲O2O的增長強勁。而在機遇與挑戰中，餐飲產業無論從產品、經營模式還是與互聯網結合方面，都將面臨著轉型和升級。我們知道，互聯網生態正在成為一個真正影響多產業發展的重要命題。對于正在進行內外部雙重革新的餐飲業來說，餐飲O2O的共享與開放、兼容與并包，正在大力推動餐飲+互聯網的深度融合。

有人說，2015，餐飲行業冰封大地；也有人說，2015，餐飲行業孕育新生。在走過的2015年，我們感受到經過30余年沉淀的中國餐飲行業正經歷著產業和市場競爭的巨變，甚至有人預言這場巨變將決定性地塑造中國餐飲未來10年甚至20年的基本形態，也最終決定中國餐飲產業到底誰主浮沉！歲末之際，餐飲O2O之道就來盤點一下2015年引領餐飲O2O風向標的十大關鍵詞。

1.關鍵詞：大調整

事件：輝煌28年的唐都餐飲倒下

解析：餐飲行業歷經多年發展，如今已經走過瘋狂增長的階段，當下的發展態勢趨于緩和。利潤下降對于餐飲行業來說已經是不爭的事實，尤其對于大中型餐飲企業來說，房租、人工成本的持續上漲趨勢，讓企業的利潤在不斷被擠壓。雖然，餐飲O2O風潮已經到來，但是，因企業內部改變不大，傳統經營模式依然讓企業盈利大幅度縮水。一邊是不斷上漲的成本，一邊是不斷縮水的利潤。餐飲經營的壓力不斷加大。

高房租、高人工成本讓2016年餐飲的關店潮勢必越來越明顯，傳統餐飲經營模式的轉型也將成為主題，小而美餐飲也將成為主流發展趨勢。餐飲作為人們生活、社交不可或缺的一部分，始終扮演著不可或缺的一部分。然而，在經營成本壓力越來越大的發展態勢下，餐飲業的一些不穩定因素也在不斷表現出來。傳統餐飲關店、閉店、調整……2015年非常明顯，2016年還將繼續，這樣的關店潮并不一定是壞事，因為唯有調整才能與時俱進。

2.關鍵詞：轉型

事件：金百萬旗下U味兒上線

解析：在某種程度上，優秀的品牌想要擁抱互聯網，本身已有的品牌改造難度非常大，已有的成熟品牌模式已經固化，難以改變。必須新創立品牌，唯有開新品牌用新的經營方式才能獲得發展。對于非優秀的，必然會被市場淘汰。要么主動轉型，要么等著被淘汰，只有這兩條路。在現有模式下要改的，這是大部分，這個過程很漫長。新創業的會天生帶著互聯網元素倒逼著現有的傳統餐飲轉型轉型成功的企業在新的起點上去競爭會有紅利。

我們知道，整個中國餐飲都在進入一個轉型淘汰期，這種轉型關鍵期餐飲企業發展模式的滯后將拖整個行業的后腿。因為這種現象，不是一兩家餐飲企業表現出來的，而是大部分傳統餐飲企業皆是如此。當互聯網技術革新無法展開，不僅是單一的企業無法實現市場發展，還會阻礙市場轉型的順利展開。餐飲O2O的發展將會改變相關產業和生態。未來，互聯網餐廳是餐飲企業的必備工具，并取代傳統餐飲企業的經營模式，成為主流的生活方式和習慣。更多的傳統餐飲企業、原材料供應企業與互聯網融合。

3.關鍵詞：行業整合

事件：大眾點評網和美團合并

解析：餐飲互聯網發展至今，行業處于萌芽階段，市場格局尚未成型，外賣O2O戰爭在2015年非常激烈。以“新美大”合并為代表的事件，似乎幫助企業找到了打破瓶頸的突破口。當下的餐飲互聯網企業越來越重視“大餐飲”的嘗試，跨界整合也將在2016年引發行業熱潮。

我們清楚地知道，一種新的嘗試不會立馬就成功，在跨界整合中遇到一些問題如品牌保護、團隊融合、商戶維護等問題也很正常。在互聯網餐飲大時代背景下，如何能形成創新點，包括資源共享、市場滲透、信息融合等，來提高商業思維與模式的轉變，跨界整合以滿足更加多元化的需求才是餐飲O2O發展的關鍵。互聯網產業與傳統餐飲產業只有實現高度融合，共同打造O2O時代的新生態，才能實現共贏。

4.關鍵詞：SaaS

事件：嘩啦啦SaaS餐飲軟件上線

解析：餐飲互聯網化的趨勢大家都已經看清楚了，其核心在于整體效率的提升。SaaS餐飲軟件與傳統餐飲信息化的差異在哪里？傳統的餐飲軟件提高的是運營效率，提高效率的幅度是10%左右。如果用互聯網的工具來提升效率，提升的是整體的結構效率。開放連接是SaaS餐飲軟件最大的特點，打通企業內外全部環節以到達商業模式、運營模式、成本結構的重構，最終實現經營方式重構。

嘩啦啦SaaS餐飲軟件的主要目的提高效率，這個效率不僅僅是幫餐飲企業而言提高效率，對于消費者而言也能提高效率。當下，方便、高效、快捷已經成為第一需求，不再以經濟性為第一需求。通過打造一個互聯網管理平臺，來實現統一形象、產品、采購配送、會員系統、支付管理、視頻監控系統、媒體發布系統，通過以上幾個統一，可以實現資源整合、利益共享，可以打造餐飲業最大廣告發布平臺、變身為餐飲業的分眾平臺，可以打造餐飲業最大的連鎖采購平臺、共享批量紅利，最終在資本市場上現資本溢價、利益共享。餐飲企業可以通過互聯網管理工具實現對門店的經營管理監控，可以實現線上支付平臺、會員儲值、主要原材料采購與配送的統一化，通過合格SaaS云餐飲管理平臺，實現資源整合。像嘩啦啦的SaaS餐飲軟件，短時間內就有很多客戶合作，也幫助了企業實現了成功的互聯網轉型。餐飲互聯網企業的競爭將在SaaS軟件和服務方面體現出來，硬件將作為載體，靠SaaS軟件和服務實現增值。

5.關鍵詞：互聯網+資本

事件：阿里巴巴12億元投資餓了么

解析：2015年年初至今，資本進入餐飲及餐飲O2O勢頭迅猛，運作方式也開始多樣化。2015年度，業內、跨行業、國際資本紛紛進入餐飲O2O行業，餐飲業資本事件的密度、資本整合的數額和對于電商市場和行情的額影響程度，比以往任何一年都明顯增強。

餐飲新資本是結構資本，基于改建餐飲產業機構效率的一種資本。而舊資本，是基于改進企業單點運營效率的一種資本。因為餐飲新資本要不斷驅動行業效率的提升，但行業效率分為兩塊：一是企業運營效率，二是產業結構效率。

6.關鍵詞：供應鏈

事件：2015年，眾美聯一年時間成長迅速

解析：當下，人們對餐飲質量的要求越來越高，追求健康的美食，健康成為各個餐飲企業的消費指向標。提供健康食材的企業能夠經得住市場和消費者的檢驗，時間的考量。消費者在選擇餐廳時更看重食材的衛生健康，它在當下比價格更能迅速占領消費者的焦點。健康食材供應鏈也能借此開辟自己的戰場。餐飲業是一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業，選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。優化供應鏈有利于增強對原材料質量的控制能力，提升終端產品的市場競爭力，真正實現綠色經營。

餐飲供應鏈管理解決方案使企業不再是一個個單獨的個體，也不僅僅是一條簡單的從供應商到用戶的鏈，而是一個范圍更廣闊的網鏈結構模式，供應鏈不僅是一條連接供應商到用戶的物料鏈、信息鏈、資金鏈，而且還是一條增值鏈。使企業處在一個有機的整體中，幫助用戶有效管理外部供應商、服務商、客戶等資源，并實現與企業內部資源的高度整合、業務協同，實現物流、資金流、信息流三流合一，提高供應鏈全程的運行效率和競爭力。餐飲供應鏈的發展才剛剛開始，未來發展充滿挑戰，食材源頭處于分散狀態，餐飲采購流程復雜等都需要餐飲供應鏈企業去努力，只有對市場做出深入的準確分析，才能走在行業前沿成為引領者。

7.關鍵詞：高素質人才

事件：哲哥小面王喻哲7個月在全國擁有9家連鎖店

解析：從目前整個餐飲行業的市場發展看，越來越多優秀高素質人才跨界進入也成為一個非常明顯的現象。他們會從企業的實際出發，有針對性地做出戰略調整。在經營模式上，通過餐飲O2O進行轉型升級，拋棄粗放式的模式，積極引進互聯網餐飲模式。同時，加大對于產品的創新力度，增強企業產品和經營的獨特性，他們在市場上獲得的認可也成為傳統餐飲轉型的重要借鑒。

8.關鍵詞：創業

事件：赫暢的黃太吉外賣平臺上線

解析：餐飲創業的門檻越來越高，對項目、團隊、資本、互聯網熟悉程度的要求度越來越高，餐飲現在如果離開了互聯網和資本很難做大做強。餐飲創業想要獲得投資，必須項目好、團隊好，有互聯網基因并能夠調動資本。這個行業的發展也會越來越快越來越，因為是這樣的優質人才帶動起來的。餐飲企業需要優化團隊結構，具備學習能力，主動擁抱互聯網必須改造組織結構、商業模式，看到這里我們就自然感慨，這樣的轉型難度非常大。這也是為什么這個風口，不會輕易降下去，因為傳統餐飲的改革是非常艱難的。

9.關鍵詞：眾籌

事件：人人投餐飲眾籌快速發展

解析：眾籌對于扶持中小餐飲企業發展有很強的針對性，這對今后的發展有很大的幫助。餐飲企業要想做大做強，可以借助眾籌跟資本對接，企業建立一個自身平臺后，能吸引更多的資源向企業靠攏，包括人才、資金等，為企業發展打下基礎。

餐飲行業是一個比較傳統的行業，經營理念和管理都比較落后，通過眾籌籌集資源、人才，能促進企業向規范化、現代化的方向發展，讓品牌更好地走向全國。據了解，各大餐飲品牌均在廣泛設置新品牌，各種類型不斷布點。當群體進入導致利潤被攤薄，經營風險在增加，餐飲企業尋找發展新模式會成為不二選擇。

10.關鍵詞：社群經濟

事件：王辣辣酸辣粉的社群力量傳承創新

解析：社群已然成為餐飲市場一支生力軍，并將逐步影響未來的餐飲市場。餐飲社群之所以深受消費者青睞，主要是其在充分聆聽消費者需求的同時，完全滿足85、90后新興人群的個性化要求。餐飲社群是一個能夠讓消費者充分參與企業成長的地方。社群，成為餐廳展示品牌形象的陣地。我們知道，餐廳不是一個簡簡單單的吃飯地方，而是社交生活的重要展現場所。餐飲社群是社交這種生活方式的好伙伴。

眾所周知，傳統餐飲根據菜系和經驗設計菜品，這種模式下企業的產品大多是雷同的，且難以滿足消費者的個人喜好。通過社群先傾聽消費者的意見，甚至可以共同參與研發，消費者能夠將自己的需求和思想融入其中，豐富餐飲企業的菜品創新元素。餐廳的營銷活動通過商家與消費者直接對話，能夠減少中間的溝通成本，擴大影響力。

結語：相關數據顯示，2015年餐飲O2O市場規模已經達到1200億元，2017年將達到2千億元。外賣O2O、餐飲O2O、餐飲供應鏈O2O……各式各樣的餐飲互聯網功能不斷完善的同時，也讓餐飲O2O市場成為眾多企業競爭的基地。雖然業界對于餐飲O2O市場非常期待，但餐飲O2O的發展有諸多障礙亟待破除。堂食的互聯網發展速度也在不斷加快，業界非常看好嘩啦啦互聯網自助餐廳的發展。從餐飲O2O的長遠發展來看，行業處于發展萌芽期。雖然，許多餐飲互聯網企業喊出了“打通全產業鏈”的口號，但事實上，由于餐飲產業鏈涉及供應鏈、堂食、外賣等諸多環節，任何一家企業想獨霸天下均非易事。餐飲O2O市場是未來的發展趨勢，因此，許多企業都在跨行業進入。那些主動推動市場分工，了解消費者需求，并積極構建合作生態鏈的企業，將在餐飲O2O未來的發展中占據更大的優勢。從各大BAT企業的布局來看，平臺之戰的實質是爭奪用戶入口。餐飲企業的互聯網勝利者，應該是有多年餐飲軟件行業經驗從業者，之所以做如此判斷，是因為他們對餐飲行業的互聯網需求有深度了解，也只有他們能準確把握行業未來發展方向。

整個行業的利潤空間都在不斷縮水，未來一些經營不下去的商家關門的幾率肯定會更大一些，或許他們也將就此退出餐飲行業。當前餐飲市場一方面是受經營成本上漲因素影響，另一方面餐飲企業發展到現在普遍進入瓶頸階段，受資金等因素的印象，為了生存必須不斷調整，2016年會迎來新一輪洗牌。其實我們知道，任何一個行業的發展都要經過萌芽期、發展期、井噴期、調整期，再進入發展期，如此循環的過程，現在的餐飲行業是經過了近幾年的井噴期后進入了調整期，這是行業發展的自然軌跡。既然是調整，必然伴隨陣痛。餐飲是一個既傳統又時尚的行業，朝陽產業絕對不會衰落。對于餐飲商家而言，盡管面臨調整期陣痛，必須去尋找轉型策略度過調整期，才能在行業洗牌后迎來新的機會。

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