她創立于2002年，從最初一個無名氣的超市小店，發展成為一家全國超過300家連鎖店的煎餅品牌；從最初立足于山東青島的小吃店，發展成如今遍布全國的隱形冠軍。這正是口留香人艱辛付出的見證，也是口留香品牌實力與魅力的見證。口留香在餐飲O2O時代的早餐外賣自提作為一條獨特成長路徑，成為業界關注的焦點。

穩打穩扎崛起背后：三方改造全面創新

曹春民是山東人，做外貿出身，做了十幾年的外貿。2002年和幾位有食品行業經驗的同事一起組建了一個小型餐飲企業，把街頭小吃如糖球、糖炒栗子、煎餅等搬進了超市佳世客創建了口留香這個品牌。2002年把街頭小吃這些東西搬進超市的時候，全國基本沒有民間小吃在超市里銷售。他們發現民間小吃進超市之前，做一些有效的提升非常受到超市和廣大消費者歡迎。2003年、2004年非典時期，小吃類因為衛生原因在全國基本都下架了，口留香是青島唯一一個沒有下架的現場制作的小吃。當他們在超市運營到三、四年的時候，很多超市和個人就找到口留香希望合作加盟。在這樣的背景下，口留香在全國開了很多連鎖店，且生意都非常好。

通過多年的努力，口留香的煎餅達到了從原料、配送、制作的標準化。口留香現在的核心產品是煎餅，其占營業額70%左右。一些其他的輔助產品如粥、豆漿、餛飩都是為了配合煎餅而相應開發的流食或飲料產品。口留香選擇煎餅作為主打產品是因為這是一個介于主食和休閑之間，早、午、晚三餐都可以食用的老少皆宜產品。更重要的是煎餅是一個通過努力可以做到標準化的產品，產品標準化則有利于連鎖擴張。口留香在北京現在有三十多家店，在全國有三百多家店。口留香從設備、原料、衛生、品牌、產品標準化等一系列方面做了提升和改造，與此同時也完整保留了傳統煎餅的口味和優秀特點。

第一，在設備改造方面做了很大的提升

在超市里兩年的運作過程中，口留香在設備上做了很大的提升，從原來的三分鐘做一個煎餅提升到40秒能做一個煎餅，而且這樣的煎餅標準化程度非常高。口留香通過與大專院校的合作，得到了航空大學材料系的支持，把口留香做煎餅的鍋進行了革命性的改造，讓煎餅鍋制作材料和溫度上得到了更好的優化。以前的煎餅都是通過普通的電和煤作為燃料，這樣做出來的煎餅在時間和溫度上比較難掌握，如果煎餅在鍋上烤制時間不足，面糊化就會程度不足，容易粘牙。通過多年實驗，投入了很大的精力做出來一個具有國家有專利的煎餅鍋，通過這種煎餅鍋將面糊控制在在一個特定的溫度里，能讓面粉得到最佳的品質體現，做出來的煎餅在口感、口味和色澤上都更受消費者歡迎。把煎餅鍋問題解決之后，口留香做煎餅的效率也得到了大大的提升。

第二，在原材料上重視創新以優化品質

傳統煎餅的醬料鹽度特別高，并不利于健康。口留香通過買斷山東海洋學院的低溫低鹽度發酵技術，自己成立了一個加工廠，把醬料做了重要改造現在口留香煎餅醬料的鹽度非常低，更有利于消費者的健康。采訪時，曹春民告訴我們，口留香煎餅的原材料有十幾種。口留香的面粉是五得利，相信一提這名字大家都知道。口留香自己生產有專利技術的醬料、委托德青源挑選的生產日期在三天之內的雞蛋進行統一配送的雞蛋、當天由工廠統一采購配送的無污染生菜、韭菜和蔥、辣椒油也是工廠按照秘制辣椒油的配方為他們生產的。這樣的原料組合構成了他們產品的黃金品質。采訪時，筆者告訴曹春民，曾經有一次在口留香店里就餐時聽到消費者說，口留香的豆漿和自己家里泡制打出來的豆漿味道是一樣的。曹春民則告訴筆者，口留香的豆漿是自己開發了一套設備用很獨特的方法現場制作的，所以非常受消費者歡迎。

口留香的餛飩味道做得非常好，在北京市場上占到了絕對的第一。口留香有一個做煎餅薄脆的生產加工廠，薄脆的制作技術和餛飩皮的制作技術非常相似。一個煎餅店在生產制造的過程中，對于三餐的時間點工作比較明確，其他時間員工都閑著沒事干。他們開發了餛飩，讓員工在閑暇時間可以包餛飩以增加收益。高峰時期，一個員工可以一次下十幾碗餛飩，在這個過程中，他們逐漸演變成煎餅和餛飩成為兩大類主食。在產品的分類上這是兩類，但在店面經營和員工收益上是完整的一體，二者搭配得非常好。口留香的餛飩皮由公司統一制作，肉餡則是委托北京一家非常大的肉餡廠為他們統一制作、配送，餛飩湯則是用最傳統的方式燉出來的土雞湯，在明檔里大家都可以看到，那幾只雞一直都在湯鍋里。餛飩皮技術、優質肉餡加上雞湯構成了口留香餛飩的優良品質。

第三，在產品的外包裝上做了非常大的改造

以前煎餅的包裝除了塑料袋就是紙袋子，既不環保也不便于攜帶。口留香做了改造之后，包裝袋達到了和肯德基、麥當勞同樣的紙質品質。特別值得一提的是，口留香還特意標注了撕開紙袋方式，讓消費者能更好地品嘗美食。口留香是比快餐還要快的即食食品供應商，一個客人走到柜臺前從點餐到拿到美食時間不會超過一分鐘，它比快餐更快并且是能現場滿足客人個性化要求提供的美食產品。在這三方面都具備之后，他們也就具備了對外全國開店擴張的勢能。

挖掘外賣O2O潛能：大力發展早餐自提模式

口留香的早餐和外賣平臺會有差異，接下來會在很多門店設一些自提點，盡最大可能通過優質營銷方式提高早餐供應量，并保證早餐的品質。以前大家都感覺早餐消費市場是非常混亂的，但通過外賣平臺的訂餐補助，把早餐市場的需求挖掘出來了。早餐市場的需求量其實非常大，但在早餐自提點的設置和方式上產生了很大的爭議。現在的外賣平臺早餐模式對于商家和消費者而言，并未達到最佳的運作狀態。

對于商家而言，外賣平臺提前訂餐這個過程沒有問題。但是為了達到能在有效時間里交給客人的目的，七點就會到餐廳拿貨。七點之前餐廳必須將早餐制作完畢，這也就意味著六點必須開始制作。八點才能送到分餐點交給下一個分餐人員，送到消費者手里大概就到了八點半。從生產到送達消費者手中需要兩、三個小時，這個過程會讓早餐品質大打折扣，即使是品質大打折扣需求依然如此旺盛，除了有補助更多的是剛性需求。口留香這幾個月與外賣平臺合作做早餐配送，中間有一個半小時到兩個小時全部浪費在環節交接上。現在外賣早餐大家都吃得很匆忙，找一個泡沫箱放在地下照著名單就開始分餐。

現代消費者由于工作時間和生活壓力，以及各種移動終端的發展，在線上訂餐的需求越來越高。例如，一個清晨坐了地鐵下車的人，如果下了地鐵再去排隊就會耽擱他很長的時間。現在大家希望新的移動互聯網技術讓自己在下地鐵、下樓之前可以提前訂餐，并可以根據自己的需要調整產品的口味。在這個過程中發現，傳統餐飲企業會發現自己并不具備這樣的優勢，更多的時候是現場的顧客排隊排到自己時和營業員提出自己的個性化要求，這樣給客人造成了很大的時間上的浪費也給營業員造成了很大的工作壓力。這也給了外賣O2O早餐自提這樣的模式黃金發展機會。

在未來的發展中，口留香通過自己家的互聯網自助餐廳做早餐O2O外送和自提，掌握準確的客戶需求，可以在一個約定的時間里準備好、生產好，并把產品及時交到顧客手里。通過外賣自提的方式盡可能把自提的時間縮短，七點制作完畢，然后送到送餐點。消費者八點能夠在堂食的這些分餐點上擺上桌子、鋪上桌布、打上遮陽傘很從容地讓消費者微笑著拿走早餐，肯定會大受歡迎。

早餐自提這個模式如果能夠得到政府和市場的支持，可以在每一個辦公樓或者每一個地鐵站設立一些自提點，這樣可以最大可能地滿足上班族的需求。通過縮短供貨時間，達到早餐品質好、營養豐富、保溫程度高，客人吃起來會感覺更舒心。早餐自提這種模式在未來市場肯定會巨量增長，如果早餐市場充分發育成熟，必將帶動其他時段自提模式的成長。

　 (文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）