今天，一個(gè)讀者和我聊了一會，說他前幾天看到的一個(gè)文章，里面說一個(gè)餐飲老板的一些心得，其中有一條是這樣的，那個(gè)老板說，現(xiàn)在餐飲生意不好做，要想勝出，就要學(xué)會節(jié)省。

對于這一點(diǎn)，我這個(gè)讀者覺得有道理，但是有點(diǎn)哪里不對勁，所以他來找我探討一下，看看我的想法。

對于這一點(diǎn)，我的看法和這個(gè)讀者還是很接近的，餐飲前輩的建議肯定有他們的道理，既然沒有說明，那自然是有原因，按照我個(gè)人的一點(diǎn)小小經(jīng)驗(yàn)，說一下我的一點(diǎn)建議。

我們的談話中，他提到一個(gè)排隊(duì)的概念，和一個(gè)節(jié)省的概念，

我還是說我的看法吧。

先說排隊(duì)，我一個(gè)讀者在春節(jié)前就遇到一個(gè)這樣的事情，生意很好，一直在排隊(duì)，但是營業(yè)額一直沒有上去，這樣的問題好像還不在少數(shù)。

我這個(gè)讀者是有特殊情況的，不是在今天的談?wù)摲秶詢?nèi)的。今天討論的是普遍性的排隊(duì)賺不賺錢的問題。

對于排隊(duì)賺不賺錢，每個(gè)店都與自己的理解，假如不考慮前提，在理論上來講，排隊(duì)一定是賺錢，這是毫無疑問的。

呵呵，說到這里肯定有好多朋友會不同意的。

排隊(duì)還真有很多是不賺錢的，至少，我知道的幾個(gè)成功的案例就是排隊(duì)不賺錢的，但是她們賺的本來就不是眼前的錢，她們的目的是不同的，說一個(gè)你就好理解的例子，比如，有的店是靠排隊(duì)攢人氣，要轉(zhuǎn)讓的，人多了，可以賣一個(gè)好價(jià)錢，這個(gè)你應(yīng)該好理解吧。

這也是一種排隊(duì)的生意，其次還有很多種，一個(gè)小小的排隊(duì)都有這么多的不同，更不要說餐飲行業(yè)了，但是，對于很多人來時(shí)，排隊(duì)還是賺錢的象征。

比如就像有的房東，看到你的店面排起隊(duì)來，那心里就要小九九打的啪啪響了，估計(jì)，她們心中想的就是，哼，年后收房租的時(shí)候，該說說加房租的事了。

排隊(duì)，就是將你要告訴顧客的信息傳遞給顧客。

第一個(gè)就是：生意好，賺錢，我賺錢啊，排隊(duì)的人就像是一群啦啦隊(duì)在哪里吆喝一樣的：我賺錢，來吧！

至少，讓很多人看起來是這個(gè)樣子的，或者說傳遞的就是這個(gè)信息。

其實(shí)這個(gè)是對的，因?yàn)椋憧赡軙溃?dāng)你生意好的時(shí)候，會有很多機(jī)會給到你，如果你的店都是慘淡經(jīng)營的，每天連人毛都沒有，大多數(shù)人理都懶得理你。

有句俗話說的很好，富在深山有遠(yuǎn)親，窮在鬧市無人知。

說的就是在這個(gè)道理，有錢才是剛剛開始，有錢才有人愿意和你玩。

就像你要銀行去借錢，如何才能順利借到呢？

很簡單，證明你有錢，有很多錢，越多越好，而且，還要證明你有還錢的能力，你有賺錢的能力。

這一點(diǎn)很多人想不明白的。

我TMD有錢還找你借錢啊，我就是沒錢才借錢的！

這就是典型的窮人思維，你身邊如果有一個(gè)朋友找你借一萬塊錢，恰好，他就是那種沒錢的，家里窮的叮當(dāng)響，揭不開鍋了，也沒有賺錢的能力，借錢過年，你會借錢給他嘛？說實(shí)話。

好的，還有另一個(gè)人，也來給你借錢了，他是一個(gè)飯店老板，家里開了七八個(gè)飯店，路虎寶馬奔馳車七八輛，給你借10萬塊錢，臨時(shí)周轉(zhuǎn)一下，還要給你銀行兩倍的利息，你借嗎？說實(shí)話，說實(shí)話！

答案在你心里，你自己想，不要在文章后面回復(fù)。

這就是銀行借錢的原理。

或許你現(xiàn)在明白點(diǎn)什么了，這篇文章有點(diǎn)亂，但是仔細(xì)看，又不亂。

接著往下看！

我們需要顧客來店里面消費(fèi)，就要讓他們知道我們店里面有錢，賺錢很多，賺錢很容易，吃飯的人很多，當(dāng)這些條件都具備的時(shí)候，顧客來的就多，是不是？

來的人多，賺錢的機(jī)會就多，是不，來的人多，就排隊(duì)，是不，好了，第一條就到這里了，還有不明白的嘛？

第二條：排隊(duì)是人氣。

做生意，尤其是餐飲，沒有人氣，一切都免談，是不是？

干餐飲的，店里面如果沒有人，就沒有一切，什么營銷啊，菜品啊，新鮮啊，沒有人，扯什么都是蛋。

要有人，才有一切，所以，排隊(duì)的生意不一定都賺錢，但是沒有人的餐飲一定沒有錢賺。

這是排隊(duì)的真諦，領(lǐng)悟了，少奮斗十年！

我和這個(gè)讀者說的第二個(gè)觀點(diǎn)是省錢，就是說餐飲要想做好，主要靠的是省錢，這個(gè)我是100%不贊同的。

為啥？

我在二十年前就說過了，錢是賺來的，不是省來的，靠省不能賺錢，這是純粹的扯淡。

做生意出現(xiàn)問題以后，不是扎住脖子不吃飯，也不是四處去節(jié)省，更不是從采購上動手，如果采購出現(xiàn)了漏洞，黑色的，灰色的那種你懂的，那是人出現(xiàn)了問題，我在春節(jié)的幾篇文章有捎帶提過這件事，會有這樣的事發(fā)生的，但是絕不是靠節(jié)省采購成本來挽回。

就像是它們舉的例子就是又偏差的，是有誤導(dǎo)作用的。他說采購50元一只的雞，如果采購了80元一只的，就會出現(xiàn)成本問題，就要節(jié)省。

好的，就在這里打住。

你看，如果別人店面采購的50一只的雞，先不論是什么品種，那個(gè)暫時(shí)說的就是一樣的品質(zhì)，質(zhì)量的前提下，如果，別人是50元一只雞，你的店是80元一只雞，那是節(jié)省的問題嗎？

他們也沒說清楚，這個(gè)50元和80元分別是怎么來的。再來一個(gè)假設(shè)吧，這兩個(gè)雞那不是一樣的品質(zhì)，一個(gè)是棚養(yǎng)的一個(gè)是散養(yǎng)的，一個(gè)普通肉食雞，一個(gè)是蘆花雞，一個(gè)是三月出欄的，一個(gè)是一年出欄的，一個(gè)是吃雞飼料的，一個(gè)是吃黃粉蟲的，不說了，這個(gè)可能性太多了。

所以，他們說的假設(shè)是不成立的，這里面的變數(shù)太多，影響到價(jià)格的變數(shù)太多了，還是，如果品種品質(zhì)都一樣的雞出現(xiàn)如此大的采購差價(jià)，那就是管理問題，和省不省錢沒關(guān)系……

像是采購的還有一個(gè)問題就是你的店面和顧客定位的問題，這個(gè)也決定了采購的品質(zhì)品種，而且這些一旦確定任何人是無法改變的，只有決策人或者決策團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場的變化來進(jìn)行調(diào)整的，個(gè)人是無權(quán)操作的。

所以，它們說的這個(gè)問題不會存在的，即使有，也不是節(jié)省的問題了，是管理問題，不在我們今天的探討范圍內(nèi)。

做生意開源節(jié)流都是重要的，節(jié)省是必須要的，但是經(jīng)營的問題，最主要的還是開源。

比如，一個(gè)水庫，我們的飯店就是一個(gè)水庫，核心的問題如果是節(jié)流，即使再節(jié)省，水也有干涸的那一天，水庫里面沒有水了，靠節(jié)省怎么能節(jié)省出水來？

就像你一月只有3000塊錢的工資，如果僅僅靠節(jié)省，那你一個(gè)月只能花3000以內(nèi)，肯定要降低生活品質(zhì)，而且，你節(jié)省的技能再高，也不可能一個(gè)月省5000元出來。

開源，那就不一樣了，掌握了源頭，就會不斷的有水進(jìn)來，再從使用上做好節(jié)省的措施，入大于出，很快水庫里面的水就滿了。

這時(shí)候，甚至有點(diǎn)小小的浪費(fèi)也是可以接受的，反正不用水也會滿的，滿則溢！

這就是現(xiàn)金流的道理，只要不斷的有水進(jìn)來，水庫里不但不會干涸，即使太陽毒一點(diǎn)蒸發(fā)的多一點(diǎn)也沒有關(guān)系的，水多！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900