新鮮這個話題做反過來覆過去說了一年多的時間，一直在說新鮮，不管多牛逼的營銷都離不開產品這個基礎，菜品對于飯店，就像是房屋的地基，也像是大樹的樹根，沒有根的樹不活，沒有地基的房屋要倒塌。

做好基礎就要做好產品，也就是做餐飲的，菜品是飯店的根，是飯店的魂，只有做好菜品才能談得上營銷。

如果沒有菜品，只有營銷，那就是來多少人就會讓多少人知道你的菜品不好，然后，他們給你無償的宣傳出去，告訴其他人，你家的菜不好。

所以，先要有菜品的品質才可以做其他。

更何況，一個開飯店，做餐飲的做好菜品是本分，一個人如果連本分都丟了，還能做好什么，啥也做不好。

一個飯店的菜品不好，賠錢活該。

味道這個東西，說了好多遍了，今天不是主題，今天說的是新鮮，菜品好不好吃，很多人這樣問我，我無法回答，因為我的口味不代表你的顧客，只能說這個菜不適合我的口味。

但絕不是好不好吃，只有普通人才會這樣說，你的菜好吃，或者不好吃。

實際呢？沒有好不好，只有適不適合你。

這個要看顧客群體，但是菜品新不新鮮確實可以判斷的。

尤其是一些海鮮河鮮湖鮮類的水產品，更是新鮮是第一要素，離開新鮮，什么都別說，顧客不會買單的，買也僅限一次。

有人說，別人家的不新鮮照樣生意好的很啊。

我想說，一天是偶然，長期就要靠新鮮。

我曾經有個讀者咨詢如何做好烤魚店的營銷，我們詳細的談了一天的時間，隨后又到他店里去看了，也參考了其他數據，甚至還調用了他們店內的監控錄像，種種跡象表明，他家的菜品，主打菜是烤魚，用的原料經常會有不是活魚摻雜在其中。

為什么這樣呢？

老板說，生意不好，進的魚賣不掉，現在的淡水魚很難養活，最多兩三天就死掉了，于是死的凍起來繼續用。

他說成本太高，舍不得丟，廚師說可以做個口味重的遮一下，顧客出吃不出來，再說，魚都是剛剛死的就凍起來，不會有問題的。

他也是這樣認為的。于是就是將當天的死魚用不完的凍起來，次日再用。這樣就不會浪費了。

這里他用了一個詞匯，是：浪費。

我說，你怎么會有這個想法呢？

隨后的交流就圍繞死魚用不用的問題和他展開了討論，成本是最大的擔心，而且這是一個惡性循環，賣不掉，死魚多，賣死魚，活魚繼續死。

我講了一個故事：

孩子吃了一個有洞的蘋果。就問媽媽，怎么又讓我吃這樣的爛蘋果，她說：“買的蘋果太多了，我們存放的環境不好，我們不會保養，不會儲存，結果蘋果爛了不少，扔了就怪可惜的，就那么一個小斑，洗好挖干凈還能吃”。

孩子說：“今天我吃了一個爛的，明天還得吃一個爛的，等我們把爛的吃完了，又出現了 新的爛蘋果了，這樣我們豈不是天天吃爛蘋果嗎？這幾個爛蘋果扔掉，我們吃好的，然后我們就總可以吃好蘋果了”

他說，我們是不是也該扔掉死魚？

我說，沒錯，這就是惡性循環，越留，死魚越多，因為，沒有人愿意花錢來吃死魚。

他說，是的，很多顧客吃了有意見，以后就不來了，確實是這樣的一個問題，但是一說扔就舍不得，還有，就是廚師給做麻辣重一點的，我們就覺得顧客吃不出來，結果現在，生意真的越來越不好了。

我還想搞點活動，帶帶人氣，讓店里面熱鬧起來，如果再沒有人，就要關門了，這幾天一直犯愁這件事，姐夫你這一說，我還真的要想想。

我說，還想啥，再想你也想不明白，最簡單的方法，死魚不用，只用活的，先測試一陣子看看有沒有效果，凍起來的可以自己做員工餐。

他說，好，我先這樣整一段時間，再說。活動呢？

先不做，先做好菜品再決定做不做。

過了兩個月的時間，他再次給我反饋的時候，生意已經好了起來，沒做任何活動，就是不用死魚。

開始店里的死魚，還是有，做員工餐開始大家很高興，后來，員工都不吃了，吃膩了，最后改成送出去，效果不錯，都是剛剛死的魚，就是口味不新鮮了。

這個解決了以后沒多久，死魚就越來越少了，到現在，除了一來就死的，基本不會有死魚了，因為銷量達到了，基本都賣光。

死魚問題解決了的同時，顧客就慢慢的多了起來，為了防止廚師那邊出問題，在廚房和殺魚的地方都裝了監控，目的是不用死魚，這個監控有一次給店里做了一個廣告，有一個顧客懷疑是死魚給掉包了，店長一看，急忙調出監控一看，就是先殺的活魚，顧客看到也就不說話了。

這次監控起了大作用，最后規定，廚師如果用了死魚立即開除，這一下次徹底的杜絕了死魚上桌的源頭，店里面只用活魚。

這樣得到了顧客的認可，口味上的認可，因為大多數人還是可以吃出魚鮮不鮮，顧客真的不是傻子，越來越多的顧客回來，帶了回頭客回來，生意慢慢就好了起來。

沒有100萬的激情和熱鬧就在平平淡淡中，生意變好了，沒有營銷，沒有活動，就是扎扎實實做好產品。

廚師也把心思用到菜品上，新鮮保證的時候，就研究提高縮短時間，最后，不但解決了時間長的問題，還做了順序的調整，把時間縮短到了21分鐘，比原來節省了6分鐘，就這樣，大大減少了顧客的等待，滿意度大增。

新鮮還快。生意不好都難。

其實，很多餐飲人都有誤區，覺得用不用新鮮的食材，用不用好的高品質的食材是良心問題，其實不是，用好的食材絕不是良心的問題，而是精明的商家才會使用優質食材，新鮮食材。

好處嗎，用過的，堅持用的，都知道，效果不言而喻，對待自己嚴要求，對待食材嚴苛，都不是裝逼，而是越在細小的細節上，顧客越能看得出來了。還是那句話，不要拿顧客當傻子 ?。

堅持新鮮，將心注入，使命必達！