下面是一個讀者的一段采訪記錄。記錄了餐飲店的五個階段，很有代表性，具有普遍性，相信里面也會看到你的影子。

1、開店生意好，遭遇同行抄襲。 ?

我是2014年開的店，最早時候經營的是一個炒雞店，呵呵，說來你不信，我們這個店的炒雞是在百度上學來的。

當時我們三個人準備干點餐飲生意，就像是老師你的文章里說的那樣子的，因為餐飲的門檻很低，而且，每個人都要吃飯，只是吃的多少貴賤的問題。

當時我們一起合計的時候，還在商討，看街上的大館子有人，小館子也有人，路邊攤也有人吃，就是晚上半夜以后在街角做宵夜的也是有人消費的，所以，我們得出的結論是只要開飯店就有人吃，只是人多人少的事。

后來證明確實是如此，開店的當天就有巨多的人來吃。前三天，沒有怎么宣傳就來了好多的人。

說起口味的問題，我真的就是因為老師您的文章里說的口味才真的喜歡上老師你的文章。因為之前我也看過很多說餐飲的文章，但是，最真實的就是您的文章。我這不是吹捧你，這是有根據的。

我們開業以后就經歷了您文章里說的，口味不穩定，有時候顧客來了就問是不是換廚師了，我們說，沒有啊，顧客就皺眉頭。

當時還沒有當回事，后來才明白，是廚房出現了問題，口味變化太多，這時候我們才意識到，要想做好，就要保證口味的穩定。

于是，我們就拿出大量的精力和時間來調試口味做標準化，這個過程沒有做的時候覺得是非常的簡單，做了才知道，做和想根本不是一回事。

沒辦法想要發展，就要前進，僅僅這個口味穩定的問題我們就花了半年多的時間，我就不說用了多少雞，多少調料，得罪多少顧客，哪些都是以后講品牌故事的時候用的，就說一件事，太難了……

現在做好了，回頭說，只想勸大家一句，這不是個人干的活，太TMD辛苦了，不但是身體累，關鍵是心累。

后來穩定了口味，根據不同的重量和份數算出不同的用量配方，這里面的學問很多，炒一只雞的用料和炒10只雞不是將用料簡單乘以10就可以的，而且經過我們測試一鍋最多同時出四份雞，能最大化保證口味，多于四份，在目前技術下就無法炒制了。

這些現在說起來很簡單，一個很小的事，我們也是重復幾十遍上百遍才找到問題的，摸索花的時間太多了。

這已經過去了一年的時間，經過我們的用心做事，我們在當地也變得名氣越來越大，每天顧客都盈門，生意真好，呵呵，這段時間就是天天數錢，苦盡甘來就是說的這個時期。

你付出多少就可以收獲多少，這世界從沒有不勞而獲，我看老師的朋友圈經常教給大家一些這樣的東西，我們知道，沒有做過這個事的人是不會有這個體會的。

好花不常開，好景不常在，這是俗話，說的真對，沒有多久，我們周邊開了越來越多的炒雞店，這條原來沒有人的小街，變成了炒雞一條街。

競爭對手天天到我們店來，來偷偷的學習，把我們的所有做法都照搬過去，最近的一家，連風格都是一樣的，很多來吃飯的顧客還問是不是開分店了。

我們過去一看，真的像是分店，一點都不差，這時候我們才發現，像您文章里面說的，我們對于競爭對手一點也不了解，反而是他們對我們了如指掌。

后來還發生了一件事，我的一個廚師被一個競爭店給高薪挖走，幸好他不是掌握核心技術的，不然我們的損失就大了，這時候我們才意識到問題，幸虧一開始就做好了標準，大大降低了被同行模仿后甩出幾條街的尷尬。

而且，他們現在只是比價格，沒有花時間去做標準化，也出現一些一些我原來剛開店時候遇到的問題，這時候我才意識到，如果一開始沒有做好現在被競爭對手超越了將會死的很難看，我幸運的躲過一劫。

2、旺店顧客的期望值高，降低顧客的心理期望值來應對。 ?

開店的時間久了，生意好，顧客就越來越多，每天店里面總是熙熙攘攘的很是熱鬧。

有句老話說的好，人上100形形色色，人多，事也多了，各種各樣的問題接踵而至，最突出的就是，店里人氣旺，顧客的期望值特別的高，顧客要求各種各樣，很多都是不可滿足的，但是，他們理所當然的認為自己花錢，我們就應該做到。

對于菜品，對于衛生都是很挑剔，開始的時候，我也不理解，當時生意有很忙，沒有法子全部都照顧過來，再加上當時生意好的一塌糊涂，顧客排隊吃，也沒有什么危機意識。

于是，得罪了一大批顧客，很多顧客不滿意，還說我們店大欺客，在一些渠道傳播了一些負面的東西。

后來我們發現這個問題的原因所在了，就做了相應的調整，其中一個最牛逼的就是老師給我們提出的，單品炒雞店，按照北方人的習慣換成小桌小馬扎，原來最早上普通餐桌，后來賺錢后換成實木的，檔次很高。

就是在換了這個高檔的實木桌椅以后，就發現顧客越來越挑剔，開始沒有找到原因，也沒有意識到時桌椅出現了問題，后來，請老師來實地考察的時候，發現的這個問題。

當時我們還不相信，最后為了生意能好起來，忍疼換了桌椅，將高大上的大桌椅換成矮桌馬扎，邪門了，換了以后，挑剔的顧客馬上就少了許多。

當時我們很不解，老師給我們說的，我到現在都記得清清楚楚，換成小桌，就拉低在顧客心中的期望值，你坐在馬扎上吃的時候，菜上的慢點，菜里面有根頭發什么的，顧客都會原諒你，如果你搞個實木桌椅高大上，顧客就會挑你挑的很多。

果然，真是這樣的，自從換小桌馬扎，這樣的事，挑剔的顧客也越來越少，顧客一下子變的包容了許多。

這真是個絕妙的主意，幸虧老師能想得出來。（未完待續）

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900