接上篇：蹲在路邊吃的蘭州拉面館，日銷30000元！

昨天文章里面說的，蘭州那個牛肉面館排隊的事兒，大家都覺得非常的驚奇，其實最主要的原因，可能我們身邊也有這樣的，但是我們沒有注意到，或者說在我們當地，這種火爆的場面實在太少。

在大家說蘭州這個面館真的是火爆的了不得，我發表了以后，有很多當地的朋友給我說，其實，還有比這家做得更好的，還有比這家做的更牛的。

這家的面雖然已經很棒了，但是在牛肉面這個群體里面，還不是做的最棒的。

我都不敢想象，做的更好的，隊伍要排到哪里去了。

他們早上，6點開始營業，一直到下午的兩三點，高峰就是早上10點之前。

有個很重要的原因，就是當地人有早餐吃牛肉面的習慣，而且這個習慣根深蒂固，我問了身邊很多蘭州的朋友，他們都說，有的人甚至一個月30天能有29天，早餐吃牛肉面。

這個群眾基礎了不得的，而且這個習慣，是不需要去培養的。

他并不像一些其他的餐食那樣，需要去解釋，去培養，去告訴別人食用的方法，像這種培養消費習慣的事，現在的餐飲人千萬不要去做，本來生意就已經不好做了，再去費勁，還沒有教會大家如何正確的吃飯，大家就已經倒下了。

而蘭州牛肉面卻沒有這個問題，他的群體是非常固定的，只要是當地人，從小就吃牛肉面長大，就像我昨天文章里面那個小同學，從小就和爸爸媽媽一起來和牛肉面，而這種習慣的養成是根本不需要人去教育的，等他長大以后自然會領著他的孩子，來喝牛肉面。

蘭州遍地都是牛肉面館，這是一個非常重要的因素和原因，而且，家家都火爆的原因。

當地的朋友說，還有一些做的好的牛肉面館，早上七八點鐘的時候排隊都要排出兩條街去。

像這樣火爆的場面，在其他城市里面的很多店里都已經看不到了。

其他的店面，我沒有過去，先看一下我昨天去的這家店，他的店面不是太大，大概只有40來個平方，廚房占了店面近乎1/3以上的面積，門口還有一個小的收銀臺，還有一個切肉的柜臺。

這樣，他剩下的位置，大概有5個桌子，僅供20個人坐下來就餐。

那如果來的人超過20個怎么辦？在這里徹底顛覆了大家的想象，如果普通的店面，可能坐滿，就沒有人再吃了，但是在他這里，卻不是這樣的。

店面坐滿人以后，大家不是排隊等座，而是到門口，外面去吃，沒座位，就蹲地下吃，即使這樣沒有人表示不滿。

在很早的時候我就和蘭州的朋友聊到過這個現象，他們說在蘭州當地好吃的牛肉面都是蹲在馬路邊吃的，為什么這樣說？因為那個牛肉面，非常的火爆，根本沒有座位。

這就是他們的經營策略，都是一樣的，就是店面非常非常的小。

而且當地人都知道，這家店，他是不加盟不擴張不開分店，三不原則，這個原則他是堅決執行。

第一他隔壁，離他有一個多門頭的距離，就有另外一家牛肉面，那個面館有他3倍這么大，但是，人并沒有他這里這么多。

雖然營業時間人也是滿的，很多人都是因為這邊無法排隊，而且環境較差，才跑到隔壁這個環境好，而且人不多的店里來就餐，另外，在口味上，也差不了太多。

這就是老板的一種營銷策略，就是控制店面的大小和店面的人數，當然這一點，是有風險的，據當地熟悉的人講，他們家兄弟幾個開著不同的店面。

都是一起學出來的，每個兄弟干出來都有不同，這只能說，一件相同的事，讓不同的人來做，就會得到不同的結果。

其實這個蹲在門口吃面也得益于當地有這樣的氛圍，因為之前就有朋友說過，在蘭州蹲著吃的面館是最好吃的。

上面我已經說過，但這種習慣的養成也是大家對面的一種認可，而這個老板就充分地把握了大家的心理，我們去的時候是早上10點半，據他旁邊的人說，城管的剛剛來，把人都攆了，而且收了一些東西走，所以說現在人少起來，我說這還少，這已經人很多了，門口全都是人在站著吃面。

他說你沒有經歷過，你不知道他這里有多火爆，如果要不是因為城管來收，再就是時間的關系，你早上七八點鐘六七點鐘來吃，你就會發現這里人人滿為患，人擠人，倒像是國慶節的景區，根本不像是一個40平米的拉面館，人多得超乎想象。

由于大家能接受蹲著吃面這個事實，所以，老板營造的這個氛圍非常的牛，也非常的棒，讓大家從一開始就蹲著吃。

其實按照現在老板的實力，把店面擴大，根本不是什么問題，是輕而易舉的事情，再按照他現在的模式，把它復制也是非常容易的。

老板的思路就是將顧客集中到這里，為什么這樣做？因為在蘭州遍地都是經營對手，如果他說和別人一樣，或者說別人能做到的東西。那他就沒有長處。

但現在這樣做，反而讓別人覺得他非常的牛，非常的棒，因此會造成口口相傳，大家都有一個從眾的心理，越是吃不到的東西，越想吃越是得不到的東西越想得到，當你把這個東西造成稀缺性以后，那大家就會變得趨之若鶩。

這已經排除了好吃不好吃，其實，最后大家都有這樣一個心理，能搶到一碗牛肉面就已經是不錯了，那誰還去考慮他的口味？其實他的口味也是不難吃的。

有很多蘭州的朋友，跟我說過說，在蘭州比他家好吃的牛肉面還有很多家，我有空帶你去嘗嘗，其實說這句話的時候我就明白，每個人對美食的認知是不同的，就像，我到蘭州以后，普遍覺得他這邊的東西特別的咸。

這就是一個整個群體飲食習慣的問題，你要想去改變它，那是不可能的，但對于我來說，就在整體偏咸。

不能因為一個人兩個人的標準，去改變菜品的咸度，因為這是根本不可能的，所以根據當地人的習慣去調整，而他家是做的非常好的，充分的利用和尊重了當地人所有的習慣，將這件事做到極致做到最棒。

現在口味上，確實很難創意，因為大家吃的的東西太多了，越來越多的人吃了太多的東西，所以對口味來說，很難去標新立異，或者做出一個讓別人一場非常驚艷的口味，只能說在口味上至少達到80分，讓多數人滿意就可以。

這幾天我也品嘗了不少的面，個人來講，他家的是比較好的，因為他的湯不麻嘴，面條的筋道程度，比起其他家好一些，但蘭州牛肉面也有個致命的缺點，他的面是不能久放的，放時間長后，必然失去筋道和彈性，就不好吃了。

其實整個牛肉面都有這個致命的環節，就是無法打包外賣，他們目前來說無法解決，這個面現下現吃，馬上吃最好，在碗里放上一會兒，面條的筋道程度也會失去，而且面會越來越糟，就是沒有嚼勁的意思。

另外，再說個有意思的，是他家的生意有多好，好到他連雞蛋都不愿意去賣，他家的雞蛋早早呢聚餐來吃的人說

他們還營造了一個習慣，早上來吃頭鍋面，所謂的頭鍋面就是第一鍋。結果很多人在沒有開門的時候就來排隊。

另外還有一個，他家的雞蛋早早就賣光了，據說在8點左右就賣光了，其實你想煮個雞蛋有多麻煩，買個雞蛋有多難，他都不愿去弄，因為確實是忙不過來，你沒有來過的時候，你實在是無法體會她家到底有多擁擠，當你來到這個店面以后，你就會后悔為什么來擠著吃一碗面。

人太多了。

他家的雞蛋賣光以后他就不再賣了，有人說他懶，有人說他生意好，確實，這就像頭鍋面一樣，這本身也是一種營銷，造出很多話題，讓大家去傳播，而這種東西，可能老板都是無意中去做的，但他確確實實是達到了效果。

一個店想要做好，就需要讓人去傳播，最好的傳播當然是廣告，大家都被廣告轟炸疲憊，還有，那些做微商營銷的人，天天拿著產品刷屏的人，造成了大家對廣告的反感。

所以在這個時候，如果你還是赤裸裸地去做廣告，只會被大家所拋棄，現在做的就是潛移默化，通過口碑的傳播，通過制造話題，影響更多的人，而這種傳播的力量是非常巨大的，第一，它是免費，不花一分錢，第二他就會調動起所有人的積極性，影響到所有人都在幫你傳播。

有一次和幾個餐飲朋友在一起吃飯的時候，他們講其他餐飲優秀的案例和他們受到的啟發，他們并沒有沒有意識到，其實這本身就是一種傳播，當他把這個案例，一遍一遍復述的時候，就在給這個店做廣告。

當你排不上隊給其他人抱怨的時候，晚了買不到雞蛋的時候，早上六點要吃頭鍋面的時候，你就已經在給這個店家做了一個無形的廣告，這個廣告的價值有多大？你明白了嗎？

所以看懂這個牛肉面火爆的背后，你就會看懂，口碑和傳播的重要性，而未來的餐飲就是在傳播上做文章才能勝出。

當下最好的載體，不是報紙，不是電臺，更不是電視，是什么？相信看過我文章的朋友這時候都應該可以在心里讀出他的發音：weixin。

沒錯，對于餐飲人，未來不是去學什么各種招人留人管理，這些都太落后了，這些都是表象，真正的原因，是沒有現金流，你賬上有1000萬，你還擔心每月虧損50萬嗎？你還擔心以下問題嗎？

上面這些我都不會，至今我也沒搞懂，企業培訓老師為什么要教育孩子，這些，幼兒園阿姨不是做得更好嗎？

我只會給你帶來現金流，讓你賬上不缺錢，至于怎么花，我也不會。

未來，給你帶來這些的就是微信，就是現金流玩法。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900