前天，網上一篇關于海底撈智慧餐廳的文章，刷爆餐飲人的朋友圈，說的是海底撈于10月28日開業的新店，是投資了超過一億元的智慧餐廳，從后廚到前廳全都是智能化的機器人在操作，為此在餐飲圈引起大討論，甚至有很多餐飲同行，準備在開業當天趕往北京，去觀摩這家全新概念的餐廳。

事實上，不管是提出智慧餐廳的概念，還是把概念落地實踐成一家餐廳，海底撈都不是第一家，上半年，盒馬鮮生就已經在上海開出了一家機器人餐廳，當時也在餐飲行業引起了不小的轟動，現在怎么樣呢?據盒馬鮮生創始人透露，這家機器人餐廳，已經做到日翻臺率6次，看來是取得很不錯的效果。

針對智慧餐廳，業界怎么看呢？通過已經顯露出來的信息來看，目前存在截然不同的兩種觀點：一種是覺得這是餐飲行業未來發展的必然趨勢，對這些智慧餐廳充滿褒獎和夸贊；另一種則恰好相反，覺得餐廳不可能真正的做到去人工化，并不認同這個方向，也因此對智慧餐廳充滿質疑。

我怎么看這個問題？

我要開宗明義的表達我的觀點，在對于餐飲的發展認識上，我是屬于保守派，我堅定不移的認為，餐飲是一個很需要溫度的行業，不管是從菜品環節的“熱度”，還是從裝修上的“暖色調”，甚至在服務環節的熱情響應，都是“溫度”的體現，單就目前的認知而言，我不太清楚一家冷冰冰的餐廳，其吸引力在哪里？

但如果只是這樣簡單表達一下我的個人看法，我覺得就沒必要專門為此寫一篇日志了，在朋友圈里，把上面這段話復制上去即可，那我為何決定寫一篇文章來說明這個問題呢？是因為，我覺得可以拋開個人立場，也拋開哪個品牌，單純就餐飲發展趨勢的角度，我們來看看“智慧餐廳”是不是未來必然趨勢。

首先，幾乎所有人都會在一個問題上達成共識，那就是在未來的發展中，餐廳必然要減少對人的依賴，因為不管從哪個角度，餐飲一線人員的嚴重短缺和餐飲從業人員用工成本的持續暴漲，已經是擺在眼前的事實，現在已經是讓餐飲人焦頭爛額的痛點，未來這方面的問題會越來越嚴重。

基于這樣的原因，利用機器人替代人工的做法，看起來就變得合情合理，贏得了幾乎所有人的共識，那些認同智慧餐廳是未來必然趨勢的人，就是以此作為依據做出的判斷，但這個理由，是否足夠充分的能證明這個結果，我覺得并不盡然，為什么呢？因為減員增效，只是餐飲人的第一需求，而并非消費者的需求。

亞馬遜公司在討論重要事情時，貝索斯總是要在辦公司放一把空的椅子，他讓所有開會的人，都想象那把椅子上坐著消費者，他們討論的議題不要脫離消費者的需求去自嗨，其實，這不僅適用于亞馬遜，也同時適用于所有需要面對消費者的行業，我們這里就可以套用一下。

不管是海底撈，還是盒馬鮮生，大家在報道他們的智慧餐廳嘗試時，幾乎都是圍繞“減員增效”這個話題在說，意思是這樣做，可以節省多少多少人力，可以提升多少多少效率，最終可以為餐廳帶來多少多少的業績，甚至是競爭力，但很遺憾的是，在這些報道中，他們完全沒有去問：消費者怎么看這個問題？

對于餐廳來說，減員增效是必然的選擇，但對于消費者來說呢？則不一定如此，當然，不排除有很多喜歡嘗試新事物的消費者，他們熱衷于嘗試各種新事物，愿意當第一批吃螃蟹的人，但同時，也有很多并不太喜歡全智能化餐廳的消費場景，他們可能很喜歡有服務員在身邊穿梭。

這么說不是為了抬杠，而只是試圖讓大家明白：餐飲的發展，我們餐飲老板不能脫離消費者的需求來自嗨，畢竟，真正掏錢的是消費者，如果說誰有最終的選擇權和決定權，那一定是在消費者手里，所以我們如果認為某個東西是未來的趨勢，那必然的需要將消費者帶入進來，能給他們帶來什么？

如果某件事能給消費者帶去更美妙的現場體驗，能給消費者帶去更美味可口的飯菜，能給消費者帶去更美好的服務享受，最終消費者愿意為了這件事反復買單，甚至成為影響他們做消費決策的重要因素，那這樣的事，我覺得成為趨勢是可以預期的，反之則需要謹慎一點，別過于盲目高興。

那么套用到智慧餐廳，它確實在未來可以解決餐廳的人力成本問題，可是，它能為消費者解決什么需求呢？我們每個人都是消費者，哪怕你是一個餐飲老板，那也是別人家餐廳的消費者，所以，看到這里，需要捫心自問的是：我們是否能接受一家幾乎見不到工人，全智能化的機器人餐廳？

如果作為消費者，你還是想要有大廚給你現場烹飪熱氣騰騰的美食，想要有服務員面帶微笑的給你上菜，當你有需要時，有人熱情的上來為你服務，那你可能不會喜歡機器人餐廳；反之，你吃飯不在意菜品如何呈現，在乎上菜的速度和效率，而且就餐過程中就不喜歡被人打擾，那你可能會喜歡智慧餐廳。

不管消費者怎么選擇，現實情況就是一定存在差異化：消費者既不會一股腦的就全部選擇智慧餐廳，也不會一股腦的全都排斥智慧餐廳，就好比現實中大家在口味上的差異化一樣，消費者在對智慧餐廳的選擇上，也一定是存在這樣的差異化，因此，其結果就是：認同智慧餐廳的去消費，不認同的選擇不去即可。

弄明白這個道理后，就不存在智慧餐廳對不對的問題了，對于能接受它的消費者來說，它是對的，是必然趨勢；對于不能接受它，喜歡吃飯時人情味濃的消費者來說，它就不被接受，而最終這些智慧餐廳是否能存活下來？或者最終是否能成為普遍現象，決定權不在餐飲老板手里，而在于：接受它們的消費者有多少？

因此，我認為討論一件事情是否對頭，不能拋開消費者的需求去談，我們絕大多數時候只能代表自己，比如我前面所言的餐廳需要溫度，那也僅僅代表我作為消費者的一點個人意見，它既可能是很多人共同的觀點，也有可能只是我一個人的觀點，它不一定具有普遍性。

今天好幾個朋友媒體朋友來采訪我，讓我談一下關于對海底撈這家新餐廳的觀點，上述的文字應該已經將我的觀點表達得差不多，在餐飲小老板課程上，第一節課就是讓所有學員明白：餐飲生意一定是為了解決消費者自身無法解決的多樣化餐飲需求，我這么教別人，自己當然也是以“消費者需求”為思維原點。

最后，我想要說的是：雖然我是觀念上的保守派，但餐飲行業需要盒馬鮮生和海底撈這樣的大佬來為行業創新做出現行效應，而且，也只能由他們來發起針對這個行業的革新嘗試，才能給這個行業帶來更多的活力和方向，帶領餐飲人去做更多的思考和努力，否則，作為傳統行業的餐飲，發展太慢太滯后了。

基于這樣的原因，我對一切打破傳統，勇于創新的嘗試，都充滿敬意，對于這些嘗試背后的公司和企業，也同樣充滿尊敬，我自己一直努力扎根于餐飲，內心深處也是想成為這樣的先行者，希望自己也有能力為這個行業做一些探索，當一個探路者，它雖然面臨很大的風險，甚至可能遭遇各種不可預知的麻煩和困難。

但，值得！