今天是冬至，每年今天，全城都瘋狂的吃羊肉湯，瘋狂到什么程度呢？除了那些買羊肉湯的專門店，很多平時不做羊肉湯的餐廳，也會在這兩天推出羊肉湯鍋，而分布于全成都的農貿市場，幾乎每個市場里都有做羊肉湯現場加工和打包的加工攤點，也就是說，不僅全成都大街小巷的餐廳都在提供羊肉湯，即便是在家里吃飯的人，也在吃羊肉湯。

為什么成都冬至要吃羊肉湯？這個已經無從可考了，在我的記憶力，十多年前我剛從大學畢業時，就已經是這樣，到現在我都還記得2003年的冬至，我，老張和鄧哥兩口子，到小關廟去吃羊肉湯，結果排隊了兩個小時不說，還被安排在舉例餐廳非常遠的一個停車場里去吃的，旁邊就是垃圾桶，我們最后因為實在不相等，居然也高高興興的吃完走人。

因此，成都流行冬至吃羊肉湯，至少已經是超過15年的歷史了，最開始是從哪一年開始，我也就無從考證，在成都，曾經有兩個吃羊肉湯的聚集地：一個是位于太升南路附近的小關廟，屬于市中心，沒有統一的招牌，各家門頭都不一樣；另一個就是九眼橋望江公園對面的三官堂，幾乎全是打著各種“神仙”字樣的招牌，全都來自簡陽。

我對三官堂更熟悉，因為這里靠近九眼橋酒吧一條街，大學剛畢業時還是小年輕，年輕氣盛的經常泡酒吧，一玩就是深夜，到凌晨兩三點，刷完酒吧出來，肚皮正好餓得咕咕叫時，于是打個出租車，過橋右拐順著走幾分鐘，就到了三官堂，這里有好幾家全年不休，而且是通宵營業的羊肉湯店，一碗15塊錢的羊肉湯，配一碗百米干飯，覺得簡直是至高無上的享受。

曾經，這里也是出租車師傅深夜加餐的地方，我們每次深夜去三官堂的羊肉湯店，門口都停滿了出租車，師傅們三五成群的聚在一張桌子上，一邊喝羊肉湯一邊吹殼子，交流自己遇到的各類奇葩乘客，尤其是那些從酒吧出來喝醉酒的乘客，在他們嘴里更幾乎是每晚的話題，每次我們坐在旁邊聽到，都暗自慶幸自己是清醒的。

后來，因為拆遷，三官堂的那些專做羊肉湯的餐廳被分開了，從此“三官堂”這個曾經代表成都最出名的吃羊肉的地方，就只剩下一個地名，不再與羊肉湯這道美食相關聯，而那些曾經在三官堂火得一塌糊涂的商家，分崩離析后，也就風光不再，雖然在那附近還能看到曾經的那些招牌，但每次路過都覺得心酸：他們曾經一座難求的場面，已經沒有了。

我還記得，當年確定要拆遷三官堂時，我給九吃打電話，問他是否認識三官堂的那些羊肉湯老板，九吃問我想干啥？我說不干啥，就是覺得三官堂這些商家應該抱團集體搬家，集體搬遷到一個新的地方去，這樣的話，“三官堂羊肉湯”這個地標性的美食還可以延續，并且我明確說，這些商家一旦分開，那將徹底失去曾經的好生意。

結果九吃立即否決了我的提議，并痛心疾首的說我完全是瞎操心，他說三官堂的這些老板，彼此都視對方為敵人，恨不得其他家全都倒閉，就自己一家店在這條街上做生意，而且，平時為了拉客，各個店家之間本來就積怨較深，甚至經常出現拉扯和打架的情況，因此，三官堂的羊肉湯商家，雖然在一起做生意，但完全不可能抱團發展。

后來的事實，也證明了九吃的判斷，這些商家在三官堂拆遷后，各自圍繞三官堂附近去找一些鋪子來繼續經營，在最開始那兩年，我還經常開車在附近溜達，去一家一家的找這些曾經生意紅火的老店，但非常遺憾的是發現他們生意都不好，后來再去時，發現好多家都已經關門，要么是徹底退出成都市場，要么是又搬遷到其他地方去了。

不知道這些老板是否后悔當年沒有抱團搬遷，老實說，每年到冬至，當我看到全成都瘋狂吃羊肉湯時，都感到惋惜，當然，我的惋惜完全是站在餐飲研究者的角度，一直關注我的朋友都知道，我有一個餐飲夢，就是要做一條美食街，但這個夢想到現在都還只是夢想而已，為什么，就是因為要打造一條美食街，實在太難了。

而三官堂呢？本身就是一條非常成熟的羊肉湯美食街，而且在成都的知名度非常高，如果當年拆遷，他們能集體抱團搬遷，在媒體的報道和跟進下，不管搬遷到市區的其他什么地方，都會延續在三官堂的好生意，因為它們具備天生的吸客效應，可是，一旦他們分開去發展，“三官堂羊肉湯”就失去了其地域性的品牌屬性，力量被分散了。

現在，成都就只剩下小關廟這一個集中吃羊肉湯的地方，我雖然距離這里很久，但卻不太喜歡小關廟這條街，因為這條街上的商家，還是在按照傳統思維做餐飲，甚至和當年三官堂的那些商家一樣，這條街上的商家之間，彼此視對方為仇人，整體而言非常勢利，有一年我去小關廟吃羊肉湯，停車時被那些傻逼商家反復趕走很多次，唯一的原因就是不在他們家吃羊肉湯，更關鍵的是，那些停車位并不是商家停車位，而是公共停車位。

從那以后，我就再也不去小關廟吃羊肉湯，平時有朋友讓我推薦吃羊肉湯的地方，我也堅決不推薦這里，而且但凡提到小關廟，我的所有意見都是勸身邊的朋友不要去，就好比今天這篇日志一樣，大家可以看出，到現在我對小關廟都還帶有很深的成見，根源就是每次去這條街上吃羊肉湯都會受氣，而這些商家絲毫不覺得這有什么不對。

餐飲都往前發展了這么多年，都更新換代了這么多代，但是在小關廟這條街上做羊肉湯生意的這些同行朋友，還停留在以前的思維，我好多次都給身邊的朋友說，他們要寄希望于這條街千萬不要拆遷改造，一旦小關廟也要拆遷的話，這條街上的商家，很可能會重蹈三官堂那些商家的覆轍，也就是自以為是的各自獨立搬遷，最終結果也就可想而知。

在一個城市里，要想形成一個特色的美食消費集中區，是非常困難的事情，我在成都這么多年，看到自發形成特色美食街的，也就只有兩條，也就是我們郁金香店所在的東大街，在短短三年時間內，成為了成都現在知名度最高，人氣最旺的火鍋美食一條街；第二條就是寬窄巷子旁邊的奎星樓特色美食一條街。

成都還有一些傳統的美食街到現在都人氣很高，比如西安南路這條街上，也匯集了幾十家餐廳，比如三洞橋宵夜一條街，晚上十二點以后都人聲鼎沸；當夜，也有一些美食街已經沒落，比如肖家河這邊的美食街，現在已經死掉一大半，七七八八的不再有美食街的氛圍，而最可惜的是一品天下和府河新區這兩個地方，曾經紅極一時的人氣之地，商業氛圍十分慘淡。

因此，在成都，要想因為一道美食而形成特色美食街，是非常非常困難的事情，前面列舉了這么多美食街，除了東大街火鍋美食街之外，其他的美食街，不管是老的還是新的，幾乎都是雜牌軍，也就是在街上各類餐飲都匯聚于此，某種意義上講，他們根本還達不到三官堂和小關廟在當年在成都吃貨腦袋里的那種認知深度。

遺憾的是，我這里說得再多都沒用，就好比當年7年前九吃勸我不要瞎操心一樣，現在我寫這些照樣是瞎操心，嘿嘿，所以，今晚這篇日志，我寫的比較輕松，不愿意再瞎操心了，餐飲市場的發展變化，本來就是以新換舊的過程：正因為老餐飲人的守舊，才給了很多新餐飲人以成長和崛起的機會，這也是餐飲發展之必然。

各得其所，就好！

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