周一，在我們內(nèi)部學(xué)員的培訓(xùn)會(huì)上,集中分享了關(guān)于餐飲在營銷宣傳上的問題，通過這堂課，主要是讓學(xué)員明白，以后在他們開店時(shí)，如果做營銷宣傳，力量應(yīng)該往哪個(gè)方向去使，之所以要專門將這個(gè)問題列為一堂課程，是因?yàn)闋I銷宣傳，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)當(dāng)前面臨最嚴(yán)峻的問題。

在餐飲三要素里面，菜品味道與運(yùn)營管理，很多時(shí)候可以通過找到合適的人來解決，但是在營銷宣傳上，則必須要?jiǎng)?chuàng)業(yè)老板自己有深度的認(rèn)識，否則即便是找個(gè)人來，最終也會(huì)發(fā)現(xiàn)，錢白花了，人也白請了，為什么？有一句話說得非常對，那就是“方向不對，努力白費(fèi)”。

現(xiàn)在的餐飲市場，我認(rèn)為屬于“營銷無道”的階段，各類營銷渠道都面臨很尷尬的境地：曾經(jīng)效果很好的一些渠道，現(xiàn)在公信力下降，粉絲黏性減弱，營銷宣傳效果大打折扣，新的平臺(tái)和渠道又沒有出來，導(dǎo)致想宣傳的餐飲老板求道無門，不知道從哪里下手。

也正是這樣的原因，才使得現(xiàn)在餐廳在營銷宣傳上，處于盲目跟風(fēng)的情況：哪家開業(yè)擺了幾輛豪車，如果有效果，其他餐廳開業(yè)，就算是租也要租幾輛豪車來撐場面；哪家開業(yè)打3.8折，后面開業(yè)的也就一窩蜂的也跟著3.8折；哪家餐廳裝修上新奇一點(diǎn)，后面的餐廳馬上就跟著改得一模一樣……

在沒有明確方向指引下的營銷宣傳，就會(huì)帶來這樣的后果，但是，要如何確定自家餐廳的營銷方向呢？這就需要了解和學(xué)習(xí)基本的營銷理論，通過對這些理論知識的掌握，可以避免盲目性，這也是我周一在內(nèi)部學(xué)員的培訓(xùn)會(huì)上所分享的主題，也是今晚創(chuàng)業(yè)日志來給大家分享的主題。

在營銷界，有個(gè)傳統(tǒng)的“4P”理論，也就是產(chǎn)品，價(jià)格，渠道和促銷，后來，隨著研究營銷的人越來越多，于是在4P理論基礎(chǔ)之上，又衍生出很多很多理論，比如：4C理論、4E理論、4R理論、4S理論等，雖然各有各的解釋，但無非是角度不同帶來的解釋性差異，正本溯源還是那四個(gè)東西。

因此，我深度贊同華杉的觀點(diǎn)，認(rèn)為沒必要把這些東西故弄玄虛的整得那么復(fù)雜，只需要用工于產(chǎn)品，價(jià)格，渠道和促銷這四個(gè)方面，把它們對于營銷所各自代表的意義弄清楚，才是最重要的，至于最后是什么理論，反而并不重要：某種程度而言，有效果才是檢驗(yàn)它是否有價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

那么，什么是有效的宣傳?針對我們餐飲行業(yè)，有沒有什么“一招必殺”的絕招呢？老實(shí)說，在內(nèi)部的培訓(xùn)會(huì)上，我自以為是的做過這個(gè)分享，而且我認(rèn)為是有的，但今晚不敢在這里公開寫出來，原因是這個(gè)我認(rèn)為的一招必殺，它僅限于我的認(rèn)知范圍內(nèi)，可能并不具有全國的普適性，寫出來容易誤導(dǎo)人。

我也知道，很多餐飲老板，都在挖空心思的找營銷絕招，希望自己能具備一招必殺的能力，站在我的角度而言，這里面沒有捷徑，很多東西都是你到了一定階段后，才能去獲得，就好比餐飲經(jīng)驗(yàn)一樣：在你自己沒有經(jīng)歷之前，別人說再多都沒用，只有你自己親身經(jīng)歷其中，才能獲得直觀而深刻的感受。

今晚的日志，其實(shí)更多的是想對前一堂課程做一個(gè)補(bǔ)充說明，因?yàn)樵谀翘谜n程上，我只說了銷售的本質(zhì)，也就是我認(rèn)為的那一招必殺的絕招是什么，但怎么評估它的效果，則沒有進(jìn)行說明，當(dāng)時(shí)我確實(shí)沒有想到這個(gè)問題，是后來的討論中，我才意識到這個(gè)問題，因此借今晚的日志加以補(bǔ)充說明。

為什么要評估營銷效果？這個(gè)問題有點(diǎn)傻，每個(gè)看我日志的朋友可能都覺得這個(gè)問題有點(diǎn)可笑，但現(xiàn)實(shí)中，很多很多的餐飲老板在犯這樣的錯(cuò)誤，甚至，一些全國知名的餐飲品牌都在這方面犯錯(cuò)，也就是在營銷宣傳上付出的，與得到的完全不成正比，但自己卻并不知道。

比如，前兩年剛開始流行微信營銷時(shí)，很多餐飲老板聽說微信營銷是流行的趨勢，必須要加入其中，否則就落伍了，但自己又不懂，怎么辦呢？于是各類代運(yùn)營公司應(yīng)運(yùn)而生，他們打著專業(yè)人做專業(yè)事的名頭，承諾可以為餐飲企業(yè)代運(yùn)營微信公眾號，很多老板聽說還有這等好事，紛紛慷慨解囊。

但事實(shí)上呢？這些代運(yùn)營公司，旗下請了一些剛畢業(yè)的大學(xué)生，什么都不懂的情況下，就每個(gè)人安排幾個(gè)公眾號給她們，讓她們進(jìn)行所謂的“運(yùn)營和維護(hù)”，其實(shí)呢？無非也就是在有信息發(fā)布時(shí)偶爾登錄一下，幾乎沒有任何營銷效果可言，很多時(shí)候，這些刊載的信息，甚至都要餐廳自己提供。

聽起來如此不靠譜的代運(yùn)營公司，但在前兩年卻如雨后春筍一般的遍地開花，為什么？是因?yàn)槭袌鲂枨螅胍@得營銷宣傳效果，但又不知道如何去做的老板太多了，他們以為給錢就能解決這個(gè)問題，又不用自己去操心，結(jié)果呢？現(xiàn)在的事實(shí)證明：這些錢基本上都白花了。

當(dāng)然，除了這種情況之外，還有另外一些情況，也很糟糕，甚至給餐廳帶來致命性隱患，比如某種營銷手段和方式，原本只是階段性有用，但被老板錯(cuò)以為是永久性有用，于是去把原本生意很不錯(cuò)的餐廳，按照階段性流行的方式去整改，結(jié)果呢？整改好傻眼的發(fā)現(xiàn)：流行趨勢已經(jīng)過去了，餐廳生意反而急轉(zhuǎn)直下……

類似的案例，在餐飲行業(yè)非常普遍，它們都屬于對營銷宣傳有了解，但對效果缺乏有效的評估體系，所以白花錢不說，甚至還反過來給餐廳帶來各種負(fù)面的影響，也正因?yàn)槿绱耍庞信笥淹葱募彩椎脑诿襟w上說：很多原本生意非常不錯(cuò)的老板，不是被競爭對手打趴下，完全是他們自己把自己玩死的！

因此，這里要給我們內(nèi)部學(xué)員朋友說一句的是：光掌握營銷方面的所謂技巧還不行，還需要懂得適時(shí)的評估營銷的效果是否正相關(guān)，只有帶來正相關(guān)效果的營銷，才是有價(jià)值的營銷；如果是帶來負(fù)相關(guān)效果的營銷，其結(jié)果會(huì)非常糟糕，那還不如不做營銷呢！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900