餐飲創(chuàng)業(yè)之路，其實(shí)就是一條不停讓自己做選擇題的道理，從你決定是否要做餐飲，到選擇什么菜品，什么味道，什么合作伙伴，什么口岸，什么名字，什么樣的開(kāi)業(yè)方式，什么樣的營(yíng)銷渠道……，所有這些，都是我們所要面臨的選擇，在面對(duì)這些選擇時(shí)，絕大多數(shù)人都會(huì)頭疼。

在創(chuàng)業(yè)前期，這些選擇雖然讓人頭疼，但也沒(méi)辦法回避，因?yàn)檫@是入行所必須面對(duì)的問(wèn)題，但是在創(chuàng)業(yè)成功以后，所要面臨的選擇，其實(shí)也并不少，而且更困難，因?yàn)椋杂胁簧鳎龀龅倪x擇就可能面臨很大的機(jī)會(huì)成本的損失，而這恰好也就是這篇文章的主題。

比如，這兩年，成都餐飲非常流行加盟模式，不僅一些新品牌的創(chuàng)建，從最開(kāi)始就是奔著加盟連鎖而去，更主要的是，一些十多年的老品牌，曾經(jīng)從來(lái)不做加盟的，這兩年開(kāi)始，也瘋狂的開(kāi)始放加盟了，以至于很多朋友跑來(lái)問(wèn)我是怎么回事，我說(shuō)，應(yīng)該被刺激到了吧！

什么意思呢？傳統(tǒng)餐飲人內(nèi)心都有一個(gè)共識(shí)，那就是加盟連鎖會(huì)對(duì)品牌的可持續(xù)性帶來(lái)很大的潛在危機(jī)，為此，愛(ài)惜品牌的老一輩餐飲人，很多人都不愿意做品牌加盟，此為其一；以前沒(méi)有成熟的加盟模式，也沒(méi)有系統(tǒng)的加盟管理團(tuán)隊(duì)，所以做品牌加盟對(duì)品牌的影響確實(shí)很嚴(yán)重，此為其二。

基于上述兩方面原因，很多老一輩餐飲人為了自己品牌的長(zhǎng)久發(fā)展，放棄了加盟模式，那么為什么這兩年會(huì)轉(zhuǎn)變做加盟呢？很大一部分原因是，他們接觸到最近幾年那些把品牌加盟做的很好的那些后輩，發(fā)現(xiàn)他們雖然才入行一兩年，可是賺的錢，卻比自己做十多年餐飲所賺的錢都多，直接傻眼了。

更讓他們難以接受的是：別人一兩年通過(guò)加盟的錢，不僅比自己做十多年餐飲賺的錢多，而且，還更輕松，別人坐在辦公室里面就把這些錢給賺了，對(duì)比起來(lái)的自己呢？每天起早貪黑的從年頭忙到年尾，甚至連病都累出來(lái)了，越想越不甘心，心里也就開(kāi)始不平衡，覺(jué)得自己太“虧”了。

再加上，很多老品牌在不可逆轉(zhuǎn)的走下坡路，店內(nèi)的生意和門口排隊(duì)的情況，不再像以前那么讓人艷羨，這本來(lái)是因?yàn)槔习宓乃季S跟不上，沒(méi)有找到新的目標(biāo)消費(fèi)人群，但一旦心態(tài)失衡，他們就容易“自暴自棄”：覺(jué)得自己守這么多年的品牌有什么用呢？不做加盟，品牌生命力也一樣短暫。

基于這些想法，尤其是被那些通過(guò)加盟連鎖模式賺到大錢的后輩晚生刺激后，很多老品牌，都開(kāi)始走想加盟連鎖這條路，其中有的做的很不錯(cuò)，短短一年多時(shí)間，已經(jīng)放了一百多家加盟店，有的則做得不順利，一年下來(lái)，才幾家分店，而且都還不太理想，老板心里七上八下，不知道是對(duì)是錯(cuò)。

事實(shí)上，不光是這些傳統(tǒng)的餐飲品牌和前輩，我們每個(gè)企業(yè)都會(huì)面臨這樣的刺激和這樣的誘惑，讓我們?nèi)プ龀鼍駬瘢热缥覀兒牢r傳，曾經(jīng)也出現(xiàn)一個(gè)很大的選擇機(jī)會(huì)，結(jié)果我選擇了最為保守的一條道路，最終雖然我們?cè)谌拇ㄩ_(kāi)了20多家分店，帶出了全四川的龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，但到底當(dāng)時(shí)的選擇是對(duì)是錯(cuò)呢？

2012年5月開(kāi)始，我們?cè)诔啥家灰贡t，成為成都餐飲行業(yè)的一匹黑馬，我們也可以算是成都第一家利用新媒體而做起來(lái)的餐飲品牌，整個(gè)2012年，全成都幾乎就只有我們豪蝦傳一家專門吃龍蝦的餐廳，不僅撫琴店人滿為患，郁金香店在緊急開(kāi)業(yè)后，連招牌都沒(méi)有就開(kāi)門營(yíng)業(yè)，而且一開(kāi)業(yè)就瘋狂排隊(duì)。

基于這樣火爆的生意，從2012年下半年開(kāi)始，每天都有很多人上門來(lái)找我們談合作，有的朋友甚至是直接帶著現(xiàn)金過(guò)來(lái)找我，意思是只要我同意加盟或者合作，錢就直接放我這里，面對(duì)這樣的情況，我當(dāng)時(shí)年少無(wú)知，覺(jué)得自己手里掌握有一個(gè)全國(guó)獨(dú)家的味道，一心想做出一個(gè)全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的龍蝦品牌。

于是，我分兩年，從排隊(duì)的意向合作伙伴里面，挑選了十多個(gè)合作伙伴，在四川開(kāi)了十多家分店（最多時(shí)是22家分店），當(dāng)時(shí)，四川幾乎每個(gè)城市都最少有十多人在排隊(duì)，我們當(dāng)時(shí)答應(yīng)一個(gè)人，意味著就必須要同時(shí)拒絕其他十多人，為此也得罪了不少排隊(duì)的朋友，他們自己去開(kāi)了其他龍蝦店。

現(xiàn)在回頭來(lái)看，我經(jīng)常回顧當(dāng)年的這個(gè)選擇，心里五味陳雜，說(shuō)不出什么滋味，五年前的2012年，整個(gè)成都市場(chǎng)里面，龍蝦的吞吐量，一天大概在五千多斤，而光是我們豪蝦傳，就差不多占了其中的一千多斤，但是，隨后成都龍蝦市場(chǎng)瘋狂的爆發(fā)，現(xiàn)在成都一天的龍蝦吞吐量在12~14萬(wàn)斤，而我們豪蝦傳，還是在一千多斤這個(gè)數(shù)量上，不增不減。

也就是說(shuō)，當(dāng)年雖然我拒絕了與別人合作，但是并不能打消比人開(kāi)龍蝦店的欲望，做不了鹵煮龍蝦，大不了做其他地方的味道而已，這也直接的刺激了成都龍蝦餐廳一年比一年多，我經(jīng)常想：如果2012年我是另外一個(gè)選擇，也就是如果當(dāng)時(shí)來(lái)找我的朋友，我都答應(yīng)與他們做技術(shù)合作呢？

即便是到現(xiàn)在，也經(jīng)常有朋友找上門來(lái)想與我們合作，只是人數(shù)沒(méi)有2012和2013年那么瘋狂，那時(shí)的夏天龍蝦消費(fèi)高峰期，每天都有接近十個(gè)人來(lái)找我們合作，而且?guī)缀醵际浅啥急镜氐牟惋嬋耍麄兿朐诘昀镔u我們的鹵煮龍蝦，如果我當(dāng)時(shí)愿意把味道給他們，全力支持他們?nèi)プ鲞@個(gè)味道呢？

我相信，當(dāng)時(shí)如果我能這樣做的話，全成都現(xiàn)在都是鹵煮龍蝦的天下了，很有可能，成都現(xiàn)在已經(jīng)是和武漢，南京，長(zhǎng)沙這些城市一樣，滿大街都是本地的代表性味道，而這不正是我一直想做的事情么？我內(nèi)心一直想讓鹵煮龍蝦成為全國(guó)第四的龍蝦味型，如果成都，乃至全四川無(wú)法做到遍大街都是，它就名不副實(shí)。

所以，如果當(dāng)年我把技術(shù)完全放開(kāi)，現(xiàn)在市場(chǎng)上可能超過(guò)一半的龍蝦銷量，都會(huì)用來(lái)做鹵煮味道，也就是每天可能有6~7萬(wàn)斤龍蝦是鹵煮味道，成都把賣鹵煮龍蝦當(dāng)成菜品銷售的餐廳可能有幾千家，加上全四川市場(chǎng)，這個(gè)數(shù)據(jù)還可能更加不得了，畢竟，在2012和2013年，我們豪蝦傳在四川龍蝦市場(chǎng)的影響力太大了。

當(dāng)然，這都是一種事后的假設(shè)，相當(dāng)于沒(méi)意義的馬后炮，當(dāng)年既然做了那個(gè)選擇，也就沒(méi)什么后悔的，因?yàn)楫?dāng)年的自己，眼光看不到這么長(zhǎng)遠(yuǎn)，思維和目標(biāo)都局限于自己手里的這點(diǎn)東西，意識(shí)不到這個(gè)味道未來(lái)的市場(chǎng)前景和價(jià)值，所以做出保守性選擇，也是合情合理。

由上述兩個(gè)案例可以看出，在餐飲行業(yè)，我們不僅是創(chuàng)業(yè)前期要面臨各種選擇，在后期也要面臨各種選擇，而且很多選擇在開(kāi)始可能都和最終的結(jié)果有差異，但沒(méi)辦法，這就是現(xiàn)實(shí)，我們的選擇由自己的眼光和能力所決定：你能看到的長(zhǎng)遠(yuǎn)的東西，就愿意為長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)，而選擇犧牲當(dāng)前的利益。

但是相反，如果我們根本沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，看不到一件事情的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值所在，那一些圍繞當(dāng)前的利益和價(jià)值來(lái)做選擇，也就是沒(méi)什么值得抱怨的事情，每個(gè)人的選擇，都應(yīng)該自己去負(fù)責(zé)，在做出選擇之前，一定要反復(fù)思考和論證，但是，一旦做出了一個(gè)選擇，就勇往直前，不要三心二意的瞻前顧后。

如果說(shuō)2012年的選擇是一個(gè)錯(cuò)誤的話，通過(guò)這么多年的成長(zhǎng)，我對(duì)餐飲的認(rèn)知比以前更深入，看問(wèn)題的角度也比以前更全面，五年后的形勢(shì)也與以往不一樣了，因此，我再次面臨做出一個(gè)重大選擇時(shí)，將不再考慮短期收益和回報(bào)，也不再只盯著腳下三尺遠(yuǎn)的地方。

我現(xiàn)在更在乎的是，多年后能獲得什么！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66