餐飲創業，有些老板，大大小小的事情都親自打理，最后卻并不賺錢？為什么？

現實中，餐廳員工最容易犯的錯誤，就是因為其他事情耽誤了本職工作，還認為自己付出很多，付出與收獲不對等，結果是工作一團糟，一般員工還好，哪怕是本職工作沒做好，對餐廳影響可能也不太嚴重，但是老板一旦在本職工作上犯錯，對餐廳就是致命影響，那么作為餐飲小老板，本職工作應該是什么？

確定方向??

餐飲創業，好比漁民的捕撈船，漁船到哪個水域去才能有大的收獲，這需要船長來做決定，船長一旦確定了方向，其他隊友就直奔而去，最后是否能滿載而歸，則取決于方向是否對頭，其責任主要在船長身上。

而我們的餐飲小老板就相當于捕撈船的船長，餐廳往哪個方向發展，是依靠單店來賺賣菜的錢？還是依靠加盟連鎖來賺商業的錢？是依靠直營做品牌？還是通過加盟做規模？是做區域性特色美食？還是做全國普適性的產品？是夯實基本功的慢慢做？還是不管不顧的快速往前沖？這都是老板必須做的選擇。

雖然老板不一定能一次性就找對方向，但老板越早找對方向，整個團隊走彎路的概率就越小，反之，如果老板從最開始就犯了方向性錯誤，那么團隊前期所有的努力，其實都是在做無用功，這不僅是時間成本和資金成本的損失，更會帶來團隊凝聚力和戰斗力的風險，所以，確定方向是老板的第一個本職工作。

選好團隊 ?

為了朝既定的方向努力，需要什么樣的合作伙伴？作為老板，至少需要考慮兩個人群：其一是自己的股東與合作伙伴，對于餐飲行業的從業者來說，就是按照“有用”原則，基于餐飲三要素，去找到彌補自身能力短板的合作伙伴，當然，如果認為自己一個人也能搞定所有事情，也行，只是最好想明白背后的風險和困難。

其二，是餐廳的中層管理人員，主要是前廳的店長和后廚的負責人，如果這兩個人本來就是合作伙伴，那當然是最好，但如果合作伙伴不能勝任這兩個方面的工作，那老板就需要在餐廳經營中，找到餐廳的中層管理人員，這將大大的提升餐廳的成功概率。

現實中，很多小老板總是一人身兼多職，有些是覺得自己一個人能搞定所有事情（夫妻檔），也有些是想找合作伙伴和管理人員，但不知道到哪兒去找，或者不清楚怎么與人合作開餐廳，這些可以是現實困難，但不成為理由，作為小老板，最好提前明白：餐廳的可持續發展，必須要依靠團隊的力量，這是必經之路。

制定規則??

所謂規則，其實就是企業內部的運行機制，也可以理解為企業的管理方法，這是國內餐飲企業目前最糟糕的地方，別說是剛創業的小餐廳，就算是市面上很多知名餐飲連鎖品牌，這方面都很糟糕，甚至可以完全用不合格來形容，也正因為如此，才有一種觀點，認為國內目前的加盟全都不合格。

為什么？因為加盟連鎖，最主要的不是輸出品牌那幾個字，也不是輸出味道和調味品，而是要為分店輸出一套品牌的運營方法，也就是“規則”，這些規則，并不是指表面的加盟連鎖管理方法，這個每個連鎖企業都可以拿出一套來，甚至拿出厚厚的一套管理手冊。

這里所謂的規則，更多的是指單店的運營方法，只有真正搞懂一個餐廳如何正常運轉，進而形成方法論，然后再用幾個門店來驗證它的有效性，把其中的偶然性去掉，最后將單店運營方法，隨著品牌名字和產品等一起輸出，才能形成品牌的整體優勢。

現實中，絕大多數連鎖品牌，都只具有前兩者，也就是方向很明確，團隊也很強大，但作為第三者的門店運營規則普遍欠缺，這也是國內的加盟連鎖總是容易出問題的重要原因，而像海底撈和西貝這些餐廳，他們只做直營而放棄加盟連鎖，其背后的原因，估計也是因為沒有找到一個真正有效而可控的門店運營規則。

我認為，上述這三個方面，應該是小老板的本職工作，平時每天早上起床和晚上睡覺，都應該反復追問自己對這三個問題是否想清楚，只有把這三個工作弄明白了，再去做其他工作才有意義和價值，也才會少走彎路，可以相對更快的跨過養客期，早點享受到餐廳盈利的喜悅。

而現實的殘酷在于，很多老板從開業前就身陷各種瑣碎的小事中，一會兒到廚房幫忙，跑出去買菜，一會兒到前廳救急，幫著受餐廚垃圾等，一天下來累得話都不想說，回家倒下就睡，長此以往下來，自己累個半死不說，發現店里的問題反而還越來越多了，為什么？

其根源就是忽略了老板的本職工作，跑去干其他事情了，有的老板開業不到一個月就改變了曾經的方向，也有的老板開業幾個月了都抱怨說找不到合適的員工，然后一副自己已經盡全力的姿態，但實際上，全都是自欺欺人，他們完全沒搞懂自己作為老板應該做什么，不應該做什么。

需要強調：我這里不是反對小老板去做實事，更不是要求老板一上來就翹個二郎腿在店里當大爺，而是想強調，作為老板必須首先搞懂自己的本職工作是啥，在搞懂本職工作基礎上，你為店里付出再多都可以，只要體力足夠好，付出越多越好，但是，如果忽略本職工作，其他方面付出越多，結果越糟糕。

只有搞懂了本職工作，并且意識到本職工作對于整個創業的重要性，老板才能真正懂得如何分配自己的精力和時間，也才愿意花高于同行的錢去找能干人來做一些事情，以把自己從瑣碎小事中解放出來，比如直接以高于市場價的工資去找更能干的員工，就可以解放你很多精力，去思考更重要的事情。

除此之外，還有另一個更重要的原因，那就是，如果老板自己都不懂本職工作的重要性，忽略本職工作與其他工作的關系，那他不管是處理與股東的關系，還是平時管理員工的工作績效，都會漏洞百出，很容易因為其他工作的付出而忽略了員工在本職工作上的疏忽。

最后，需要強調的是，老板在為員工確定本職工作時，一定要合理，餐廳各個職位和崗位的本職工作設計得足夠合理的話，每個人只需要做好自己的本職工作，就能讓一家餐廳有序的運轉，而凡是那些內部管理一團糟的餐廳，不管是單店還是連鎖品牌，都屬于各崗位員工搞不清楚自己的本職工作是啥。

很少有例外！