餐飲創業中，合作伙伴之間出現問題，導致合作關系無法繼續的案例很普遍，這甚至已經成為餐飲創業路上，導致創業失敗的最大一個原因，為什么會如此呢？這和國內創業講究人情關系的原因分不開。絕大多數創業者，在創業之初組建合作團隊時，都不自覺的奉行你好我好大家好的作風，沒考慮后期的退出風險。

事實上，在企業的發展過程中，經常會面臨合作伙伴打退堂鼓的情況，這里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，但不管是哪一種，都會對創業團隊帶來很大的影響。那么，有沒有什么辦法，可以起到防范這方面問題呢？我認為，就是合作的最開始就商量好退出機制。

原則上，在簽訂合作協議之前，大家需要有一個共識：不管因為什么原因，在創業的前半年（最好是第一年），最好不接受資金方面的退出。因此做決定前，讓每個人務必就此計算自己的資金占用比和未來可能的資金運用情況，對此沒有信心的，建議直接放棄合作。為什么要設定這樣一個共識呢？

因為正常情況下，絕大多數餐飲的養客期就需要半年到一年的時間，在這個時間內，餐廳還沒有盈利時，抽離店內資金，可能會讓一家原本有機會熬過養客期的餐廳，面臨直接死亡的結果，之所以帶來結果，除了資金之外，更主要的是創業團隊將很可能因此分崩離析，也就是俗話所說的“人心散了”。

但現實中，畢竟有很多例外的情況，并非每一個創業團隊都能百分之百的預估到后面的事情，所以，為了防止后面突然出現要求退股和退錢，并因此影響創業進展的情況，就需要在最開始將后期可能面臨的退出機制給溝通好，并形成書面文字，每個股東除了簽字確認，最好還對著鏡頭，錄下自己簽訂的退出機制內容。

在合作伙伴的退出機制上，一般分三種情況：折價退出，平價退出和溢價退出。每一種退出情況，都和餐飲的經營階段息息相關，也和餐廳的發展以及合作伙伴之間的目標相關，比如折價退出基本出現在餐廳還沒有盈利的階段，而溢價退出則多發生于餐廳已經實現盈利，但股東發展目標不和的情況，下面分別說明：

一、折價退出

當餐廳經營了一段時間，發現并不如開始大家所設想的那樣理想和順利，于是有股東打退堂鼓，不想再繼續，但是其他股東呢，覺得以后還是有希望能做起來，因此產生分歧，而這時的餐廳并沒有盈利，如果有一個股東堅持要退出，就只能是折價退出。

什么是折價退出？也就是與投入的資金相比，能拿回來的將是一個“打折”后的資金，那么具體打幾折呢？這個一方面要靠合作伙伴之間的協商，另一方面要看當時餐廳的營業情況，對于一個還處于虧損階段的餐廳來說，這個折扣價可能非常低，最糟糕的情況就是虧得一干二凈，一分錢的投資款都拿不回來。

比如，那種被房東限定了不能轉讓的餐廳，一旦投資進去出現經營困難，想脫手卻又不能轉讓的情況下，餐廳唯一能回收的資金，就只有賣店內的那些破銅爛鐵，對于中小餐廳來說，不管你前期投入了多少錢，最后賣破爛的價格估計都不會超過5萬，甚至連兩萬塊錢都賣不到。

因此，在餐廳還沒有實現盈利的情況下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本無歸的心理準備，如果存在轉讓費的情況，那么就由其他合作伙伴按照投資比例，花錢買下退出者的這個份額，只有在現有股東不愿意購買的情況下，想退出者才能轉讓給第三方接手（概率很低）。

那么具體要怎么核算這個轉讓費呢？舉例說明，假設甲乙丙三個人合作開餐廳，比例是三人均攤，三個月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道這個鋪面能轉讓多少錢，那就可以由甲去提出一個別人愿意接手的轉讓價格，在有第三方愿意接手的情況下，比如30萬可轉出去，那么乙丙只需要給甲支付10萬塊錢即可，剩下的那些設備和餐桌椅，也只能按照廢品的銷售價，折算比例后補給甲方。

既然不想做了，這就是完全按照最徹底的放棄這個店的方法來做退出設計，因為如果三個人都選擇放棄，那么這個店就只能收回一點轉讓費和賣破爛家具的那點錢，三個人也就按照股份比例回收這部分款項，其他兩個人想繼續，無非也就是有一個優先權而已，付出的代價應該是一樣的。

不知道大家是否能看懂上述文字的意思，希望大家能看懂吧，總之，在餐廳沒有實現盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折價退出，會虧損一部分投資款，不可能，也不應該讓其他想繼續經營的股東，按照最原始的投入資金數量原價退出，當然，有一種情況例外：那就是其他股東心甘情愿的讓對方原價退出。

折價退出是一種傷人傷己的行為，在合作中要盡量避免這樣的情況發生，防范的防范就是我前面所說的，合作伙伴在開始之前，一定要讓每個合作伙伴考慮清楚資金占用情況，以及協商好某一個股東想退出時的折價計算方法和規則，然后通過這些規則和限制，讓每個人在創業前期都盡量保持一致性，能一起抵抗煎熬。（未完）

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900