今天幾乎沒(méi)有時(shí)間上網(wǎng)，原因是從上午到現(xiàn)在都在忙，上午是忙著給航哥做紙上烤魚(yú)，航哥提醒我要完全改變思路來(lái)做這個(gè)產(chǎn)品，讓我考慮自己來(lái)啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目，這完全超出我的計(jì)劃之外，以前從來(lái)沒(méi)考慮，因?yàn)檎驹谖业慕嵌龋m然認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目很不錯(cuò)，但因?yàn)槿狈夹g(shù)壁壘，所以在成都前景不大，因此一直放棄。

下午則是一直在陪李總和他的合作伙伴聊天，李總是我們鹵煮香碗在杭州的合作伙伴，也是從去年認(rèn)識(shí)和合作以來(lái)，我們一直處于深度合作的伙伴，針對(duì)中國(guó)的快餐市場(chǎng)，李總和我擁有驚人的一致意見(jiàn)，都愿意在這方面付出努力，當(dāng)然，李總比我們付出的更堅(jiān)決和更徹底。

這次，李總帶著團(tuán)隊(duì)成員來(lái)到成都，他們也面臨一些發(fā)展的困惑，有點(diǎn)束手無(wú)策，其中最大的問(wèn)題在于：他們?cè)谧黾用诉B鎖時(shí)，合作意向者都認(rèn)為味道很不錯(cuò)，模式也很好，但有一個(gè)問(wèn)題，那就是調(diào)料成本太高，很多人了解以后打退堂鼓，都是覺(jué)得調(diào)料成本居高不下。

為此，李總這次過(guò)來(lái)也是想了解一下，是否有可以降低成本的方法，基于這樣的原因，在李總來(lái)之前，我就讓張哥把我們所有調(diào)料的成本清單和利潤(rùn)清單拉出來(lái)，以前我們口口聲聲說(shuō)要對(duì)合作伙伴負(fù)責(zé)，不能只停留在口頭上，而要落實(shí)到具體的行動(dòng)上。

中午張哥給李總他們展示了我們所合作的調(diào)料成本構(gòu)成，以表明，如果按照我們現(xiàn)有的生產(chǎn)方式和調(diào)料采購(gòu)成本，我們給他們的價(jià)格，完全符合一直以來(lái)對(duì)他們的承諾，也表明在里面我們沒(méi)有玩任何貓膩，在說(shuō)明清楚這個(gè)問(wèn)題后，我們也明確給李總表示：

如果更換原材料和調(diào)料工廠，大量使用添加劑（比如把辣椒換成辣椒素等）的話，成本確實(shí)可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上再次降低很多，而且即使如此，也完全符合國(guó)家的食品安全要求，因?yàn)檫@些調(diào)料還是在國(guó)家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，但非常抱歉的是：我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)不走這個(gè)方向。

當(dāng)然，我們也反復(fù)給李總強(qiáng)調(diào)，我們?cè)谡{(diào)料生產(chǎn)環(huán)節(jié)盡量不使用各類添加劑，并非道德上多么高尚，在國(guó)內(nèi)目前的環(huán)境下，針對(duì)食品安全問(wèn)題，誰(shuí)來(lái)談道德都是一件搞笑的事情，我們之所以不愿意去大量使用添加劑，唯一的原因是：這是一條死路，沒(méi)有任何市場(chǎng)前景。

最近這段時(shí)間，整個(gè)四川地區(qū)都在針對(duì)調(diào)味品加工行業(yè)嚴(yán)查，重新做環(huán)評(píng)和生產(chǎn)許可審查，號(hào)稱要關(guān)掉一半以上的小型調(diào)味品加工廠，這完全不是喊口號(hào)，而是真正的在實(shí)際行動(dòng)，從這些行動(dòng)的堅(jiān)決和速度可以看出，隨著時(shí)間的發(fā)展，國(guó)家主管部門(mén)在食品安全問(wèn)題上將越來(lái)越嚴(yán)格。

因此，我堅(jiān)定不移的認(rèn)為：未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定不是無(wú)底線的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，不管是銷售價(jià)格還是原材料采購(gòu)價(jià)格，任何市場(chǎng)，如果淪為價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，最后都會(huì)很慘，國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，尤其是快餐市場(chǎng)，為什么存在嚴(yán)重的臟亂差問(wèn)題？其根源，就是互相拼底線，拼價(jià)格，最終劣幣驅(qū)逐良幣。

基于這樣的認(rèn)知和判斷，我認(rèn)為，中國(guó)餐飲的未來(lái)，不管是食材還是原材料，最后一定會(huì)理性，回歸到正常的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)階段，雖然短期來(lái)看，現(xiàn)在希望還有點(diǎn)渺茫，但我們堅(jiān)信這是方向，也是值得為之付出努力和等待的結(jié)果，因此，我們不愿意因?yàn)槿魏卧颍ジ淖兾覀兊纳a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

所幸的是，李總能認(rèn)同我們的這些觀點(diǎn)和堅(jiān)持，他們內(nèi)心其實(shí)也明白，如果換個(gè)調(diào)料廠，很有可能拿到比我們價(jià)格更低的調(diào)料產(chǎn)品，但其合作結(jié)果很可能會(huì)存在不可控的情況，對(duì)于想做大事的李總而言，找到一個(gè)靠譜的技術(shù)合作伙伴，比找到價(jià)格更低的調(diào)料供應(yīng)商，重要百倍。

這里就不得不說(shuō)今晚日志的主題，也就是合作伙伴的格局問(wèn)題，餐飲行業(yè)曾經(jīng)是一個(gè)被人瞧不起的行業(yè)，因?yàn)槭欠?wù)行業(yè)，很多高精尖的人才不愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，這兩年之所以如此火爆，完全是因?yàn)槠渌袠I(yè)的艱難，導(dǎo)致很多人被迫無(wú)奈的選擇了餐飲行業(yè)，而并非他們自己發(fā)自內(nèi)心的喜歡這個(gè)行業(yè)。

因此，在餐飲行業(yè)里的從業(yè)者，絕大多數(shù)還是處于一種只看重眼前利益的創(chuàng)業(yè)者，他們看中短期收益和當(dāng)前收益，這當(dāng)然是無(wú)可厚非的事情，對(duì)于各類小創(chuàng)業(yè)者而言，開(kāi)餐廳賺錢是第一目標(biāo)，在沒(méi)有賺到錢的情況下，不要談什么理想和夢(mèng)想這些虛無(wú)縹緲的東西，這是可以被理解的。

但是，總會(huì)有一些人，他們會(huì)愿意去看得更遠(yuǎn)，也愿意魏然長(zhǎng)期目標(biāo)來(lái)做事情，甚至，為了長(zhǎng)期目標(biāo)而犧牲當(dāng)前的利益，這并不稀奇，在其他行業(yè)，尤其是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，是非常普遍的事情，比如滴滴打車，前期完全是以燒錢的方式切入市場(chǎng)，各種補(bǔ)貼和優(yōu)惠，讓消費(fèi)者養(yǎng)成用車習(xí)慣后，再來(lái)賺錢。

但是在餐飲，能有這樣長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的人，畢竟是少數(shù)，所以，在國(guó)內(nèi)的調(diào)料行業(yè)才會(huì)出現(xiàn)如此糟糕的情況：各個(gè)調(diào)料廠為了拉攏客戶，不惜一切代價(jià)的降低加工費(fèi)；而調(diào)料供應(yīng)方呢？為了贏得客戶的訂單，也不惜一切的降低成本去迎合客戶的要求，只要能賣得出去，管它什么該不該用，反正只要有人花錢買就行。

為此，在國(guó)內(nèi)做加盟連鎖的餐飲品牌，幾乎都會(huì)遇到加盟商合作一段時(shí)間后，就另外找其他調(diào)料供應(yīng)渠道的情況，火鍋是這個(gè)問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)，根據(jù)我自己這么多年所接觸到的案例來(lái)看，身邊做火鍋品牌的朋友，幾乎都遇到過(guò)這樣的情況，也即是合作伙伴直接到其他地方購(gòu)買底料去了。

當(dāng)然，原因大家都懂，無(wú)非也就是其他地方的底料價(jià)格更便宜罷了，對(duì)于很多做生意的人來(lái)說(shuō)，價(jià)格是他們考慮的第一要素，只要價(jià)格能比你便宜一塊錢，他們可能就會(huì)覺(jué)得天大的不公平，恨不得你給他們更低，如果能不賺錢替他們供應(yīng)調(diào)料，那可能再好不過(guò)了。

因此，我所了解到的很多做加盟的餐飲品牌，或多或少都遇到過(guò)類似的情況，而且他們束手無(wú)策，基本無(wú)力應(yīng)對(duì)，這也是當(dāng)前中國(guó)餐飲的糟糕現(xiàn)實(shí)：大家都不重視合約，在利益面前，視契約精神為狗屁，認(rèn)為那是傻瓜和笨蛋才會(huì)干的事情，聰明人應(yīng)該是“隨機(jī)應(yīng)變”才對(duì)。

在我與張哥和夏哥組建這個(gè)做調(diào)料的公司時(shí)，我們其實(shí)已經(jīng)對(duì)可能遇到的情況做了提前的心理準(zhǔn)備，我們?cè)缇驼f(shuō)服自己：不管我們發(fā)展到什么階段，以后我們的合作伙伴里，一定會(huì)有人拋棄我們?nèi)ビ闷渌恼{(diào)料，那么我們要如何防范呢？最后商量下來(lái)，結(jié)論是不防范。

為什么？因?yàn)槿魏畏婪抖际菬o(wú)效的，在國(guó)內(nèi)，法律文書(shū)就是一個(gè)笑話，這讓我想起彩虹律師的話：對(duì)于愿意遵守合約，有契約精神的人來(lái)說(shuō)，不簽協(xié)議也沒(méi)問(wèn)題；而對(duì)于不愿意遵守合約，沒(méi)有契約精神的人來(lái)說(shuō)，簽任何協(xié)議都沒(méi)用。因此，既然從現(xiàn)實(shí)角度看來(lái)，我們完全無(wú)法防范別人拋棄我們的話，那就索性完全不防范。

我們堅(jiān)信，這個(gè)世界上有和我們一樣，愿意堅(jiān)守自己原則和底線的人，并且這樣的人會(huì)惺惺相惜，在彼此認(rèn)同情況下，為了長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)而建立合作關(guān)系，而且，這樣的合作關(guān)系，不僅非常穩(wěn)定，而且能產(chǎn)生一加一大于二的力量：因?yàn)楸舜酥g不用互相防范，可以專心干好自己分內(nèi)的事情。

因此，在合作道路上，任何朋友在調(diào)料上給我們玩心眼，我們都一笑了之，我們一如既往的對(duì)所有合作伙伴公布調(diào)料的成本和我方利潤(rùn)，告訴對(duì)方我們的合作規(guī)則和底線，然后由對(duì)方選擇是否與我們合作，我們能理解創(chuàng)業(yè)者降低成本的迫切追求，但我們也有自己在這方面的追求，并且不會(huì)因?yàn)槿魏卧蚨鴦?dòng)搖。

我做任何生意，都喜歡追求長(zhǎng)期目標(biāo)，想把豪蝦傳做成百年老店是基于這個(gè)原因，想把鹵煮龍蝦推向全國(guó)也是基于這個(gè)原因，這幾年和張哥，夏哥組件調(diào)料研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也是基于這樣的原因，正如晚上給李總分享的一樣：以后的中國(guó)餐飲市場(chǎng)一定會(huì)規(guī)范化和正常化，一定需要我們這樣堅(jiān)守底線的人。

我們?cè)敢鉃橹冻鰰r(shí)間和精力，去等待這個(gè)時(shí)間和機(jī)會(huì)的到來(lái)；同時(shí)，我們也堅(jiān)信，隨著時(shí)間的推移，認(rèn)同這個(gè)方向的餐飲人會(huì)越來(lái)越多，愿意像我們一樣為之付出努力和精力的餐飲人也會(huì)越來(lái)越多，一旦找到突破口，讓我們這樣有堅(jiān)守有底線的人，獲從市場(chǎng)得巨額回報(bào)的話：將自發(fā)性的帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的改變！

這是多么值得期待的事情呀！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900