從"坐擁27家直營火鍋店，單月回本"的輝煌，到斷現金流、抵押所有，甚至在看守所體會強制執行······

邁過而立之年的汪大強，在短短幾年間“被高高捧起又狠狠摔碎”，幾乎嘗遍了創業路上最痛的滋味。

這一次，他的故事遠不止東山再起，而是關于金錢、人性以及行業本質的殘酷解剖與頓悟重生。

輝煌與崩塌 狂熱擴張的代價

2021年5月，在泉州餐飲圈摸爬滾打7年的汪大強，押注重慶火鍋賽道開了首家門店。

這家投資僅10多萬的火鍋店竟出現單月回本的業績。短短時間內，三家店的成功迅速吸引了資本的目光，汪大強成功獲得1400萬元融資，隨后又接連拿下千萬級投資。

“感覺太順了，真的飄了。”汪大強回憶道，彼時圈層陡升，月流水過千萬，財富的洪流讓他目眩神迷。“在盈利的驅使下，感覺自己無所不能。”加之投融資的助推，他開啟了近乎瘋狂的擴張模式。

“當時連續每個月都有新店開出，各種資源也自動聚攏過來。”汪大強告訴火鍋餐見，到2023年，直營火鍋店達到了驚人的27家。

這對于一個初次創業的火鍋人來說，步伐并不慢。

野心不止于此。為了支撐門店運營，并實現夢想中的自主供應鏈，他斥資1000多萬，自建了一個超過2000平米的中央倉儲中心。

然而，正是這種“拔苗助長”的快速擴張和資產投入，讓原本順暢的現金流瞬間緊張。

當時恰逢年關，銀行信貸暫停，薪資發放不僅成為難題，也成了壓垮駱駝的最后一根稻草。

“我不喜歡隱瞞。”汪大強坦誠講，面對當時500多名員工，他直言資金鏈緊張，薪資拖欠，每人僅能先發2000元過年費。不料，一名年輕員工將抱怨發在了在抖音，引發了致命的危機。“同行、供應商瞬間慌了，一個投資方馬上申請了法院財產保全。”

連鎖反應如雪崩般襲來，汪大強名下房產車輛被凍結，即使公司合法納稅，也無法申請信貸。“捧你上去的人，有時摔你最狠。”汪大強苦笑著說。

就此，曾經風光無限的火鍋老板，一夜之間跌入深淵，甚至他在看守所經歷了兩個多月強制執行的冰冷現實。

經歷大敗，汪大強痛徹心扉地進行了反思。主要問題有3點：

自負與自我的迷失。

“當時把運氣當實力，自我放大到了極致。”他深刻認識到，餐飲雖屬現金流行業，但粗放式的管理是死穴。對金錢失去了敬畏，“總覺得每天有進賬，十萬八萬都是小錢”，這種心態直接導致了資金的巨大浪費和現金流問題。

組織梯隊不夠成熟。

攤子鋪大之后，核心管理人才的缺失暴露無遺。而早期野蠻生長掩蓋了人才儲備、經驗的嚴重不足，門店在人員建設上急功近利。

現金流管理的徹底缺位。

“如果當初我自己穩一點，把錢砸得慢一點，都不至于倒得這么快。”這是最痛的領悟，在汪大強看來，沒有風險意識，沒有預留救命的儲備金糧草，將預期收益當成了可揮霍的東西。

人生至暗時刻 一根白發與眼淚點燃出新希望

事業崩塌的后續效應是連續摧毀性的，不僅店鋪接連關閉、強制執行、債務爆發、妻子離開······背負數千萬元債務的汪大強選擇了徹底的逃避。

“電話關掉、門也不出，身無分文也出不了門。”更讓他痛徹心扉的是，危機爆發時，他的小女兒尚不足月，前妻也選擇離去。

當一個人在窮途末路的時候，再輕的稻草壓在身上也重如千斤。

“逃回”重慶老家的他，陷入長達一年多時間的自我放逐。他告訴火鍋餐見，那時候如同行尸走肉一般。極度的絕望中，他甚至做出了令人不齒的事情——轉走奶奶2000元退休金去揮霍買醉。

“我以為她回來會罵我。”汪大強聲音低沉。出乎意料的是，面對偷走自己養老錢的孫子，老人沒發一句火。

“她只是看著我，眼淚止不住地流，許久才哽咽著問，‘如果哪天奶奶走了，你該怎么辦？’”這句話，如同驚雷瞬間狂泄到汪大強麻木的心里。

“那一晚我完全沒睡，”他說，“凌晨五點多，我用那個荒廢了一年的短視頻號拍了條視頻，大意是，我要回來！”

這股從人生低谷迸發的求生欲，源于一個老人無聲的淚水，更源于對女兒的責任。

視頻發出的當夜，竟奇跡般地獲得了一位舊識的回應：“兄弟，我愿意再相信你一次，拿點錢再試試。”

當時，身無分文的汪大強做出了決定，帶著女兒，在僅剩的500塊錢里掏出400塊買了回泉州的汽車票。

“一個座位，我抱著女兒在腿上坐了整整23個小時。”23小時的顛簸旅程，汪大強懷抱著女兒，這位落魄的父親，內心燃燒著破釜沉舟的決心——在哪里跌倒，就要在哪里站起來！

創業者哪有退路可言 門店重啟，回歸經營本質

2025年7月，汪大強在泉州，曾經輝煌與慘敗之地，再次起盤。曾經共事的員工，很多人選擇回來。

“我很幸運，所有的不堪都是我咎由自取，我毫無怨言。”汪大強展現出前所未有的沉穩與豁達，“重新站起來了，看到過去的店鋪，心中已無悲傷。因為遺憾過去，只會讓人停滯不前”

行動證明一切。回到泉州的次日，新店的選址、合同的簽訂就已完成。東山再起的第一步，就牢牢鎖定了財務安全這一項，并引入專業財務團隊，設立獨立的財務監管板塊，徹底摒棄了“感性開店”以及浪費的舊習。

新店“汪大強火鍋館”在經營理念上，與此前高歌猛進的風格形成了鮮明對比，也做出了深刻反思，甚至做出了“反常識”創新：

1、用戶體驗至上，不唯坪效論經營。

新店一樓不到200平米，汪大強卻反常識地劃出50平米打造等位區，多臺空調保證舒適。“我要讓顧客等位也舒服，舒服能帶來更好的體驗。”

他甚至宣布了兩項被視為“行業攪局”的決定——鍋底免費、不設桌位費，并將客單價降至100元左右。

2、整潔衛生為王，摒棄過度裝飾。

在“山野風”盛行的當下，新店沒有盲目跟風，而是選擇去繁就簡，僅僅拿綠葉去點綴。在汪大強看來，“不要定義風格，就是干凈整潔、清爽明亮。”火鍋店環境干凈透亮，就是品牌極佳的形象。

3、設備取代低效，釋放員工價值。

“我知道建店成本高，很多人不愿投設備。寧愿讓員工切蔥。”汪大強的選擇截然相反。他斥資打造全設備化廚房，目標是把后廚變得像“超市倉庫”，員工只需按需取用標準化食材。

“把人從繁重的機械操作中解放出來，才能真正投入到運營、服務、提升轉化這些創造價值的地方。”

4、不著重看營業額，過程管理與人本關懷才是關鍵。

一般而言，火鍋店習慣用營業額來說明一切經營狀況，而汪大強的做法是，摒棄傳統的強業績KPI考核模式，將精力放在“設定清晰的崗位職責與流程百分比”，引導所有人把過程做對、把事情干好，錢是正確過程的結果。

縱觀創業經歷，汪大強也有自己的從頭再來的感悟。

“跌過大跟頭，再看行業就特別清醒。”在談及當前火鍋市場“一片哀嚎”之聲時，汪大強異常冷靜。“我認為核心就一個——回歸本質，回歸食材的本質、用心的本質。

他還犀利地指出了當下行業的浮躁與困惑：“大家都在卷短視頻、卷流量！心思全花在怎么上熱門。少有人愿意在后廚真正下功夫研究產品、體驗、基本功。短視頻重要嗎？重要，但它是輔助！如果你真覺得抖音能救命，那干脆別開門店了，拿大量預算去砸短視頻？這完全是本末倒置！”

“我熬過來了，是因為從未熄滅對生活的熱愛。”汪大強面對即將試營業的新店，眼神篤定，“我很慶幸，我沒有在60歲經歷這些，現在的我，已經活過來了！”

最后

對于任何創業者來說，都會面對金錢、欲望、人性等考驗，但有時候大家習慣了走直線，容易忘卻人生乃至生意其實都是拋物線，甚至還有不可逾越的紅線。

汪大強的經歷，其實也觸碰到了創業者的靈魂：如何在跌落時頂住至暗壓力？如何在重生之際，將過往的恥辱化為堅韌而非負擔？甚至是如何放下虛榮、浮躁，回歸到“把鍋底做好、回歸本質”。

再者，人只有經歷了低谷期，創業經歷才算完整。可以說，創業者的低谷期，其實是在救你的命！

本文轉自：火鍋餐見；作者：大龍