貴州餐飲，總能給人提供新奇靈感！

一個圓鍋中間放酸湯、蘸料，周圍可煎烤，并且萬物皆可做！

這就是在西南響當當的貴州烙鍋，因為吃法特別，廣受餐飲人好評。我們一起來看——

01貴州烙鍋，風味烤肉的新解法

在烤肉這條競爭激烈的賽道上，貴州烙鍋正以其鮮明的地域特色和獨特體驗，吸引著越來越多食客的目光。

◎貴州烙鍋

那么，貴州烙鍋究竟是什么？它又如何從西南逐步走向各地？對于燒烤店的老板，了解這一品類，或許能為自身菜單升級或差異化競爭找到新思路。

本質上，貴州烙鍋的商業邏輯可歸結為鐵板烤肉的一種變形。主體是由一個平底凹形的特制鐵鍋置于炭火或電爐上，顧客自行將食材放在鍋面烙烤至熟。

◎蘸料豐富

準確地講，烙鍋應被視為帶有濃厚貴州基因的特色烤肉品類。其獨特之處在于器具、蘸料，核心是貴州特色的辣椒面或蘸水，以及與地方風味的深度捆綁。

目前市場上涌現的烙鍋品牌，雖未形成完全壟斷的巨頭，但已有一些知名度較高的先行者，例如貴陽的“貴城烙鍋”、“黔大畢烙鍋”、重慶的“劉三孃烙鍋”等，它們或在本地深耕，或已嘗試向周邊省份拓展。

值得一提的是，許多烙鍋店往往采用地方名稱加烙鍋的組合作為品牌名，強調其出身。

烙鍋的吃法直觀且參與感強。顧客圍坐在中央的烙鍋旁（通常適配3-5人），將處理好的食材依次放在加熱的鐵鍋上烙制。食材選擇極為豐富：

◎萬物皆可烙

·肉類多以五花肉、牛肉、雞皮、雞翅、午餐肉為經典。

·素菜及小吃的代表為土豆片、韭菜、魔芋豆腐、包漿豆腐、小瓜、豆干等。本地風味小吃包含許多烙鍋店會巧妙融合貴州特色小吃，如絲娃娃、戀愛豆腐果等，既作為配菜，也豐富體驗。

·主食與飲品上，多以炒飯、冰粉、地方特色甜品、酸梅湯、貴州特色刺梨汁等為常見搭配。

總結來說，一般烤肉有哪些食材，貴州烙鍋等于烤肉+地方特色，主打一個食材種類廣，葷素兼備。

食材烙熟后，蘸取門店特制的辣椒面、蘸水（干碟、油碟、水碟等）即可食用。整個過程兼具動手樂趣和共享氛圍。

02烙鍋搶占吃與社交的“4大殺手锏”

當下，為何消費者愿意為烙鍋買單？為何它能從地方走向更廣闊市場？在燒烤餐見看來，貴州烙鍋有四大殺手锏：

1、自帶流量基因，具備視覺沖擊與自傳播

“顏值即正義”在餐飲社交傳播時代尤為重要。

貴州烙鍋有著五花八門、色彩豐富的食材鋪滿特制的凹形鐵鍋，本身就構成一幅極具視覺張力的畫面，尤其是有醬料點綴，以及葷素菜同時呈現時，這種自然出片是很多普通燒烤難以企及的優勢。

◎出品高顏值，自帶濾鏡

在小紅書上，一些門店經過顧客拍照分享，顯著提升了門店在社交媒體上的免費曝光量。

這也給所有餐飲老板們一種啟示，門店是否提供了足夠上相的菜品組合，甚至是特別的餐具和就餐環境。

2、符合輕社交場景：“0糖”社交不粘膩

烙鍋的圓鍋設計，契合3-5人的小型聚餐場景。它提供了比傳統大桌火鍋更輕松的氛圍，比一人食烤肉更具連接感。顧客圍鍋自烙、分享熟食的過程，營造了一種舒適、互動性強的輕社交氛圍。

這種用餐方式，尤其適合年輕朋友小聚或家庭便餐，抓住了當下主流的休閑聚餐需求點。

3、客單五六十元，撬動高頻消費

烙鍋平均客單價多在50元左右，部分區域或高端品牌可能略高，但很多貴州烙鍋的目標客群定位清晰，瞄準年輕人、學生群體。

◎人均50，吃好吃飽

不僅能為目標群體提供豐富的食材組合，其客單價也具有強大的價格穿透力，即效鼓勵消費者高頻進店嘗鮮、復購，在當下，產品做到性價比、質價比是建立顧客粘性的重要基石。

4、地域特色帶來差異化護城河

在餐飲同質化日益嚴重的今天，消費者渴望新鮮感和獨特體驗。

貴州烙鍋成功的關鍵，在于它不僅僅是一種烤肉形式，更是貴州地域文化與民族風情的一種載體。從獨特的器具、靈魂蘸料，到融入菜單的本地小吃，如絲娃娃、包漿豆腐等。

在場景上，門店裝修多融入的民族元素像是蠟染、木制結構等，這些都為烙鍋建立了清晰的辨識度和產品的差異化。而這種差異化本身就是吸引獵奇，甚至是追求新體驗消費者的賣點之一。

03“小而美”的跨區域挑戰

烙鍋作為地方特色品類，目前正在從區域走向全國，但該品類還面臨著雙重的市場約束。

其一是需突破認知之壁，避免被貼上小眾標簽。貴州烙鍋這個地域限定，認知仍高度集中于西南地區，而在北方、東部的消費者，僅看到烙鍋二字，可能一頭霧水。極大抬高了全國推廣的教育成本。

其二地域口味跨區域可能出現短時間水土不服。

烙鍋的核心風味根植于貴州地方特色，對酸辣、蘸水的偏好強烈。對于嘗試大規模進軍口味差異較大的華北、華東、華南時，就可能需要時間讓當地人接受新風味。

畢竟，市場對地方特色菜系的長期熱忱往往是有限的，比如此前奪奪粉從短暫爆紅到熱度下降，如今在“貴州酸湯”的概念中才有得生機。

那么，烙鍋能否擺脫同樣的小眾化宿命？

對于貴州烙鍋而言，最有效的策略就是歸類再做分化，即綁定“烤肉”這一大眾熟知的品類，當顧客知道貴州烙鍋為何物時，再進行個性化產品的演繹跟輸出。

◎坡攤·貴州山野烙鍋烤肉

比如成都的“坡攤·貴州山野烙鍋烤肉”，綁定了流行的山野風，以及烤肉兩大熱門品類，讓烙鍋更容易被看見。

此外，對于想引入烙鍋但不想完全轉型的燒烤店老板而言，不必將整個店改造成烙鍋店，可以在現有烤肉菜單中增設“貴州風味系列”“特色烙鍋拼盤”作為特色產品。

還可以在菜單上做文章，突出貴州特色、秘制蘸料、圍爐體驗等賣點。這種方式既降低了全面改造的風險，還能測試市場反應。

04總結

貴州烙鍋以其高視覺價值、輕社交屬性、精準價格定位和鮮明地域特色，在餐飲紅海中撕開了一道差異化的裂縫。

烤店的老板們不妨思考，自身的菜單里，是否也能烙出一點特色，讓顧客印象更深？

（本文轉載自：燒烤餐見）