近兩年，火鍋界刮起一股“顯眼包”風(fēng)潮：3米長(zhǎng)的土豆，火鍋底料背包，還有摩天大樓杯······

從門(mén)頭、產(chǎn)品，到小票，“顯眼包”式的做法，正在成為新的隱形拉客方式。

01演繹“沉浸化”，用跳舞攬客、增強(qiáng)氛圍體驗(yàn)

在成都，沉浸式演繹正成為提升用餐體驗(yàn)、制造情緒爆點(diǎn)的關(guān)鍵。

◎內(nèi)外都可觀賞

在相渝里·成都鮮貨火鍋則在門(mén)店一樓二樓同時(shí)進(jìn)行國(guó)風(fēng)舞蹈演出，營(yíng)造用餐即入畫(huà)的雅致氛圍，甚至舞者還會(huì)與大家進(jìn)行互動(dòng)。

當(dāng)門(mén)店把演繹轉(zhuǎn)化為視覺(jué)敘事，就會(huì)吸引年輕人拍照自傳播。

◎餐飲演繹化體驗(yàn)

而走川火鍋飯店把餐飲演繹拉升了一個(gè)新高度，在走川顧客可邊涮鍋邊觀賞川劇變臉、功夫茶藝及民樂(lè)演奏，同時(shí)嵌入“春熙好吃巷”小吃街與壩壩茶體驗(yàn)，復(fù)刻老成都煙火氣，非遺采耳、糖畫(huà)等互動(dòng)項(xiàng)目更強(qiáng)化參與感。

這種火鍋+文化秀的模式極具網(wǎng)感，在抖音獲得了6千多萬(wàn)次播放。

◎場(chǎng)景+演繹

成都的喜福老火鍋（春熙太古里店），高空露臺(tái)成為游客的打卡點(diǎn)，此外，營(yíng)造出的花海、川劇變臉的演繹，增強(qiáng)了吃火鍋的氛圍體驗(yàn)。

當(dāng)下火鍋業(yè)已從口味競(jìng)爭(zhēng)躍遷至場(chǎng)景、精神力角逐，而顧客也更愿意為吃火鍋背后的情緒價(jià)值買(mǎi)單。未來(lái)，門(mén)店可傳播、可參與體驗(yàn)，也將成為一種記憶符號(hào)。

02門(mén)頭“食材化”，招牌變“喊客”利器

火鍋餐飲經(jīng)常把食材作為堆頭擺放在門(mén)店，其實(shí)，不僅是堆頭，門(mén)頭也能放“食材”。

◎膠東劉媽媽肉汁餃子

此前，北京的餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員就曾推薦過(guò)一家名叫“膠東劉媽媽肉汁餃子”的人氣餃子館，位于798藝術(shù)區(qū)店則將放大的餃子、螃蟹擺放在門(mén)頭位置，成為整條街的“顯眼包”，特別是慕名而來(lái)的顧客，一眼就能看到醒目的食材裝飾，并快速形成記憶點(diǎn)。

◎進(jìn)貨單公示

此外，門(mén)店還有一個(gè)“顯眼”的做法，他們將每天進(jìn)貨的食材進(jìn)行公示，進(jìn)貨多少，每斤的價(jià)格都展示清楚，這種不宜外傳的“進(jìn)貨單”，特別給顧客一種食材新鮮、童叟無(wú)欺的進(jìn)店安全感。

而一個(gè)“顯眼包”門(mén)頭，不光要在設(shè)計(jì)上好看，還要有拉客、賣(mài)貨的功能。

火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)廣州番禺一家砂鍋菜羊肉串，就把兩大核心品類(lèi)砂鍋、羊肉串以異形和大字報(bào)的形式突顯，即便在遠(yuǎn)處也能清晰看到門(mén)店的招牌就主打產(chǎn)品。特別是“現(xiàn)烤”“現(xiàn)煲”的字眼就極易引發(fā)顧客進(jìn)店。

需要注意的是，一些地區(qū)對(duì)門(mén)店異形字有限制，在保證門(mén)頭顯眼、差異化的同時(shí)，設(shè)計(jì)也需符合當(dāng)?shù)氐拈T(mén)頭管理要求。

03產(chǎn)品“戲劇化”，很吃流量的1米長(zhǎng)的牛肉

此前，海底撈推出了能夠霸屏的一米長(zhǎng)盤(pán)肥牛，產(chǎn)品采用呼倫貝爾草原肥牛，還有身穿專(zhuān)屬服飾的員工上菜。

本次上新不僅是視覺(jué)體驗(yàn)，還可參與互動(dòng)小游戲，猜對(duì)肥牛片數(shù)贏飲品，猜錯(cuò)有小玩具。網(wǎng)友稱(chēng)，也只有在海底撈對(duì)錯(cuò)都有獎(jiǎng)賞。

◎一米長(zhǎng)盤(pán)肥牛

對(duì)于這盤(pán)巨長(zhǎng)的肥牛，網(wǎng)友坐不住了，紛紛帶來(lái)隱藏吃法，比如常規(guī)的麻醬蒜泥香菜，還有將肥牛+面+蝦滑+番茄鍋?zhàn)龀傻摹胺逊逝Ｎr滑面”。

首先，一米長(zhǎng)盤(pán)具備視覺(jué)暴擊，其次，限定裝扮上菜，高舉長(zhǎng)盤(pán)繞場(chǎng)半半圈，并設(shè)置互動(dòng)游戲，都成為出品方式的亮點(diǎn)。即差異化擺盤(pán)+出品儀式感+互動(dòng)+隱藏吃法，給顧客帶來(lái)全新體驗(yàn)的同時(shí)，讓產(chǎn)品贏得線(xiàn)上的自我曝光。

◎一米長(zhǎng)香菜牛肉

無(wú)獨(dú)有偶，四間火鍋此前推出了1米長(zhǎng)的香菜牛肉，店員還會(huì)展示用尺子測(cè)量，讓牛肉香菜愛(ài)好者一串吃過(guò)癮。

把產(chǎn)品做長(zhǎng)，依然是微創(chuàng)新的不二之選。

◎千絲蟹柳

蕓山季此此前推出的新品千絲蟹柳，更是將產(chǎn)品做出了嗦面的既視感，這款蟹柳在很多火鍋店還被擺出了不同造型，在當(dāng)下依然是火鍋爆品菜。

◎秋葵火龍果蝦滑

看到這問(wèn)題來(lái)了，如何將常規(guī)爆款菜品“做長(zhǎng)”？萍姐火鍋·公路夜市給出了答案。他們將百搭爆款產(chǎn)品蝦滑與紅色火龍果、秋葵結(jié)合，打造出加長(zhǎng)版的蝦滑產(chǎn)品，這款漂亮菜不僅高顏值，還聚齊了豐富口感、健康屬性。

在火鍋餐見(jiàn)看來(lái)，當(dāng)把菜品長(zhǎng)度定義為流量寬度時(shí)，其實(shí)是用視覺(jué)張力拓寬消費(fèi)場(chǎng)景的流量入口，以夸張形態(tài)讓顧客去拍照打卡。當(dāng)產(chǎn)品成為門(mén)店的敘事背景時(shí)，味道之外的感官就有了豐富的想象力。

04包裝、小票“夸張化”，日常物件也能變身“顯眼包”

菜品的包裝、呈現(xiàn)方式絕最容易做成出彩“顯眼包”。

◎氣球花膠雞

此前，上海的行家薈推出的氣球花膠雞湯，整只雞使用豬膀胱包裹成氣球形狀，需要服務(wù)員扎開(kāi)包裹取出雞肉，再放入火鍋中熬煮。整個(gè)過(guò)程服務(wù)員邊講解，顧客邊拍視頻。很多顧客就是沖著這款爆品到店打卡。

◎億杯芭樂(lè)

產(chǎn)品包裝不僅是打卡，還有“能裝”。最近，笨姐居民樓火鍋推出的夏日飲品億杯芭樂(lè)，就采用了巨能裝的大杯作為產(chǎn)品”噱頭“，采用紅心芭樂(lè)入茶，搭配火鍋清爽解膩，線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)價(jià)19.9元。

◎包裝也能玩出情緒價(jià)值

此外，曾爆火的奶茶大廈，也被火鍋人玩出了新招式。

除了菜品擺盤(pán)、包材之外，還有一個(gè)容易被忽略的“顯眼包”——小票。

◎小票的多種變換形式

除了常規(guī)小票，小票還可以做成祝福賀卡，亦或者是門(mén)頭菜單裝飾。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有普通常見(jiàn)的東西，換個(gè)場(chǎng)景與用法，就有新奇的妙用。

最后

當(dāng)流量探索到達(dá)一定峰值，吸引顧客的方式在線(xiàn)下變得更加多元。

不管在一二線(xiàn)城市，還是街巷蒼蠅館子，這些用菜品、門(mén)頭、演繹撐起的“顯眼包”，經(jīng)過(guò)朋友圈、小某書(shū)的打卡讓門(mén)店形成自傳播。

“顯眼包”的本質(zhì)是情緒價(jià)值的實(shí)體化！顧客有時(shí)候需要情緒價(jià)值的外在展現(xiàn)。在流量不夠、爭(zhēng)奪注意力的商業(yè)環(huán)境下，需要做好產(chǎn)品的同時(shí)，放大產(chǎn)品與情緒體驗(yàn)，就顯得尤為重要。

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)）