導讀：

“火鍋+”一直是火鍋從業者創新的方向，無論是產品、場景還是模式，皆以此公式延伸。

那么，什么樣的火鍋+，才算入了門得了道，什么樣的火鍋+，是入了魔走了火，火鍋餐見就從最底層的現象和邏輯出發，展開分析一下“火鍋+”的魔（魔怔）與道（策略）。

01

在車上吃火鍋的老板

聽不到車窗外用戶的聲音

前段時間，極氪汽車副總裁楊大成在社交媒體上發布了在極氪mix上吃火鍋的視頻，引發群嘲。

在這段視頻中，楊老板一行，一百八十度旋轉了前排的座椅，與后排面對面，拓展桌板上放了一口火鍋，旁邊放著毛肚、青菜和酥肉，還有幾個蘸料碟子，視頻中，楊老板說，車里空調效果好，很涼爽，他還說，可以在車里打麻將。

有很多網友表示，“我開了二十多萬公里的車了，沒有任何時候有在車里吃火鍋打麻將的欲望”“整個火鍋真沒必要，就火鍋的油煙和蒸汽，車子是一次性的啊”“一車火鍋味怎么去掉？急剎車咋辦?”

還能怎么辦？直接掀到老板慈祥的臉上去。

◎真怕掀臉上去

有意思的是，楊大成在該視頻的配文中這么寫：

“產品這種東西，還是要聽用戶最真實的聲音，產品定義階段與用戶共創極氪MIX，還是很到位的。”

看來，極氪的隔音的效果確實不錯，外面一點聲音都聽不到，包括那些共創用戶的聲音。

無獨有偶，車里吃火鍋并非楊老板首創，智己LS7在年初的海報里就曾涮過火鍋，聯席CEO劉濤還在車里包過餃子，還有極石汽車創始人昌敬提出車載馬桶的思路，創維汽車創始人黃宏生搞起了保健式營銷。

◎包餃子的“新場景”

說到底，汽車跟火鍋行業一個樣，已到卷無可卷的地步，只剩下花式整活，汽車你可能不熟，火鍋花式整活，你肯定門兒清。

遠的不說，就說去年火過、今年又社交平臺上火一次的火鍋電影院。

◎吃沒吃好，看沒看懂

兩個人，點了幾個菜，邊看電影邊吃火鍋，休閑對休閑，松弛對松弛，但疊加的可不是休閑的松弛感——看電影太入迷，肉煮老了；只顧吃肉，沒看清殺人兇手是誰。

這一場下來，電影沒看懂，火鍋也沒吃明白。

毫無疑問，電影院里吃火鍋，也就比極氪車里吃火鍋強那么一點，不至于因為剎車而兜一臉熱辣滾燙的湯湯水水。

因為卷夠狠，火鍋不得不加些其他東西，加甜飲品，尚能理解，清熱涼爽；加手工菜也能理解，都是吃的嘛；加燒烤，也能勉強接受，然而，加KTV、劇本殺、密室逃脫，就多少讓人難以接受，密室里涮火鍋，究竟該不該逃？會不會因為火鍋太香，好想逃卻又逃不掉？這種場景就很詭異離譜。

很多時候，火鍋老板自認的“火鍋+”，在用戶看來，可能是個偽命題，不嘗試也就罷了，還有可能會質疑。

就像汽車里包餃子打麻將吃火鍋一樣，場景不對，就是個笑話。

02

“火鍋+”的3個底層邏輯

既然“火鍋+汽車”不好成立，那么，“火鍋+”什么才是最優解？火鍋+的底層邏輯又有哪些？火鍋餐見盤點了這幾年的“火鍋+”，試述其中的共通點，希望對火鍋從業者有所借鑒。

首先，“火鍋+”一定是產品的延伸，比如燒烤、炸物、小吃、面點主食、鹵味、甜飲品等，也有將中餐炒菜加入其中的品牌，這些看似出圈，實則還在圈內，都沒跑出“吃”的圈。

但是有個情況需要注意，加太多，反而不是好事，因為每加一個品類，就意味著人工成本、采購成本和運營成本，像謝謝鍋，無疑是被高昂的成本所累，最終疲乏致死。

也有人說，餐飲不分家，小酒也是入口的東西，火鍋+酒館為何不行？答案很簡單，這是兩個餐飲業態。

業態不同，提供的價值就不同，正如你無法融合茶飲和鹵味，絕味食品做奶茶的消息沸沸揚揚，推出的奶茶飲品卻反響平平，道理依然很簡單，憑什么你認為自己一時興起做的東西，能抵得上別人做了幾年十幾年的東西？時間成本，是業態之間最難逾越的鴻溝。

其次，“火鍋+”一定得是餐飲的延伸，餐飲的功能有二，一是實用性，即裹腹、吃飽、吃好；二是社交屬性，通過一餐飯，就餐者可以增加感情、擁有更好的心情和體驗、能夠抒發情緒，這是餐飲繞不開的社交功能，任何影響這兩種功能的“火鍋+”，都將被淘汰。

比如一些高端火鍋，花了不少錢，顧客卻吃不飽，盤子大、東西少、空白地方擺根草，即便好看，吃不飽，總會令人不快。

再者就是，添加的東西破壞了整體的社交感，所謂破壞，無非是打斷交談、外界刺激過大影響心情、聲音太吵聽不到對方談話內容諸如此類，熱鬧的火鍋店雖然人聲鼎沸，環境很吵，但顧客認為這是一種氛圍，如果人為地去做一些破壞社交的事情和環節，看著熱鬧，其實顧客體驗并不好。

諸如“火鍋+DJ歌手”，這個CP基本沒得救了，像胡桃里，美食美酒+音樂，絲毫不差地踩在雷點上，倒計時只是時間問題。

前兩年興起圍爐煮茶，按理說也是社交的形式之一，但餐飲就是無法嫁接，以至于銷聲匿跡，究其根本，仍舊是業態問題，圍爐煮茶的基因，更像是下午茶，介于午飯和晚飯之間的一種存在，兩頭不沾邊，自然存活困難，硬嫁接到火鍋上，連烤帶涮，顧客手忙腳亂，依舊破壞社交。

像另外一些火鍋品牌，增加的內容是正向刺激社交，就很受人歡迎，諸如火鍋+露營、+庭院、+公園、+天臺等等，都做了很不錯的加法，盡管這些場景有過時的可能，但至少沒有破壞社交屬性。

最后，“火鍋+”一定是趨勢的延伸。有怎樣的消費趨勢，餐飲就有怎樣的反映。

大家手頭不寬裕的時候，火鍋就該加一些接地氣的東西，比如市井風、地攤風；

當大家追求健康的時候，就該加一些養生的東西，諸如養生鍋、養生粥；

當大家追求性價比時，自助模式無疑切中這個心理，一把付清，全場隨便拿；

當大家追求質價比甚至價質比的時候，你就該多加點大廠供應鏈出來的尖貨，利潤再打薄一些；

當大家因為囊中羞澀而放棄無謂社交時，火鍋+一人食就該更有品質一些，讓一個人也可以吃得精彩。

追趨勢，多變通，并無壞處。

最后

“火鍋+”一直是這兩年比較熱的話題，加的東西也是五花八門，而一些有效，一些則無功而返，不止是天時地利問題，更多的還是人和。

把人和做好延伸，才是“火鍋+”的第一性原理。

本文轉載自火鍋餐見，作者：張冬