1、今年，呷哺、楠火鍋等紛紛主動降價

2、卷價格的背后，實則是消費階層分級

3、活動失效！榜單失效！只能靠低價？

火鍋大牌爭相降價 “餐飲物價要跌回10年前”

5月15日，呷哺呷哺官方宣布，套餐價全線下調(diào)。

好比錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐原售價72元起，目前定為64元起；醇香肥牛套餐原售價64元起，現(xiàn)售價56元起；人氣牛羊雙人餐原售價148元起，現(xiàn)售價134元起。這意味著呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。

◎公眾號消息截圖

對外上線的新菜單顯示，除了套餐外，其他餐品也迎來不同程度的降價。上市公司也坐不住了？

最近，“降價潮”似乎席卷了整個餐飲圈。同樣在5月份，武漢的潮牛壹號鮮牛肉火鍋宣布，因牧場活牛價格下跌，牛肉類產(chǎn)品價格下調(diào)（如下圖），下調(diào)價格在4~13元不等，妥妥的真材實料，不玩套路！

在成都亮相的楠火鍋3.0門店，在圈內(nèi)也引起不少關(guān)注，和之前的門店模型相比，無論是場景還是產(chǎn)品，都指向更加日常化、大眾化的消費。

從產(chǎn)品層面上看，招牌產(chǎn)品鮮切牛肉9.9元起，還承諾不新鮮免費退，主打的幾款鍋底也非常實惠，正宗重慶麻辣鍋39.9元，成都渣渣牛肉鍋、貴州酸湯牛肉鍋等鍋底28.9元。

◎牛肉9.9元起

楠火鍋創(chuàng)始人張文浩也說，隨著經(jīng)濟形勢和市場環(huán)境變化，楠火鍋過去所處的人均消費100元的價格帶，競爭更激烈了，且復(fù)購力不強，3.0門店人均消費降到70~80元。

近日，餐見君還在朋友圈刷到這樣一則信息：漯河王忠圈胡辣湯，宣布4家直營店，將主流胡辣湯的價格下調(diào)1塊錢，從6塊降到5塊，主動讓利于消費者。

甚至有媒體人稱，2024年的鄭州餐飲物價，可能要跌回10年前了。

好比鄭州的這家犢哥肉鋪泥爐牛肉火鍋，鮮切牛肉涮牛骨湯，板腱、里脊每份22元，雪花牛上腦/板腱半斤39元，現(xiàn)炸的牛肉丸半斤29元，這是堂食明廚出品價格，要是擱各種團購平臺上可能還要再低些。

◎鮮切系列價格打下來了

另外，像茶百道、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌今年以來都在放低姿態(tài)，在新品上新期間頻頻發(fā)放5折券，甚至是免單券進行促銷。

毫無疑問，整個餐飲市場都在朝著“低價”轉(zhuǎn)變。餐飲老板向管理要效益，縮減毛利率，主動降價，討好消費者。

“卷價格”背后實則是消費階層分化

經(jīng)多方采訪得出，火鍋老板被“逼上絕路”的原因不外乎三個：第一大家沒錢了，消費頻次下降了。“以前火鍋說吃就吃，現(xiàn)在人均超過70的火鍋，絕對不去了，一百一位的自助餐以前說去就去，現(xiàn)在根本不去了”。

第二消費方式發(fā)生了變化。他們崇尚理性消費，權(quán)衡價格與品質(zhì)，選擇質(zhì)價比最高的產(chǎn)品或品類。追求新奇體驗，尋求精神層面的滿足，通過新鮮內(nèi)容激發(fā)消費欲望。

第三開店數(shù)量實在太多了。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達到73.1萬家。甚至有人說，“等閉店30%才會掙到錢”。

細究其背后邏輯，卷價格，實則就是分化、分階層，卷出新高度、新未來。

2024年餐飲市場必然會出現(xiàn)顧客消費兩極化的現(xiàn)象，當(dāng)下消費既在降級，也在分級，性價比餐飲跟更少更貴的高端餐飲同時存在，滿足不同收入人群的需求。

經(jīng)濟好時，中產(chǎn)崛起，餐飲70~100元客單，需求巨大，中大型店面盛興。當(dāng)下中產(chǎn)沒落，70~100元客單的餐飲需求大面積塌方。有資深餐飲人說，“70~100元客單的中大型店面，生意只有節(jié)假日，平常將會非常艱難，而且這種狀況將成為常態(tài)化”。

生意不好，不是你不努力，是階層分化，中產(chǎn)消失了，需求沒了......

活動失效！榜單失效！討好年輕人只能靠低價？

當(dāng)下，餐飲業(yè)真實的境遇究竟怎樣？現(xiàn)在的餐飲到底有多難？

我們從餐創(chuàng)聯(lián)會員的身上可見一二：“我們在美食街，之前停車難啊，顧客都說停車位不夠，現(xiàn)在可好，停不滿了”、“原本覺得三四月淡季，有一定心理預(yù)期，五一過后發(fā)現(xiàn)五月也不行”、“我們4個店，3個在重新裝修”......

◎街頭轉(zhuǎn)租廣告比比皆是

最慘的是，現(xiàn)在老板們迷茫了，搞不清現(xiàn)在到底是什么情況？到底能做些什么自救？

“六年以來最差、各種榜單統(tǒng)統(tǒng)失效 ”。

“活動都在做，工作日慘到極致，商場都看不到什么逛街的”。

”做了很多營銷，生意還是拉不起來“。

在榜單、活動統(tǒng)統(tǒng)失效的當(dāng)下，無奈之下，老板們就只靠低價去引流了，在大多數(shù)人的認知中，搞低價是最下下策的選擇，畢竟要想汽車跑得快，你把油門踩到最低就可以了。要想門店現(xiàn)象好，你把價格做到最低就可以了。

盡管我們經(jīng)濟進入下行期，但整個餐飲市場永遠不缺低價、低質(zhì)量、低折扣的供給。

畢竟對于龍頭企業(yè)、規(guī)模化企業(yè)而言，他們擅長以總成本領(lǐng)先優(yōu)勢驅(qū)動價格戰(zhàn)，降價潮是清理市場，以上述3家火鍋品牌為例，都有著成熟的供應(yīng)鏈體系，表面看是卷價格，實際是在卷成本！某種程度上說，做低價也是一種能力！

那么，對于小規(guī)模單店和多店的品牌而言，留給你們的機會是什么呢？

五一期間，媒體就觀察到這樣一個反常現(xiàn)象：“蒼蠅館子”排長隊，一批性價比、特色餐廳受追捧。

◎成都“蒼蠅館子”

一批兼具特色、質(zhì)價比以及煙火氣的蒼蠅館子、餐飲小店成為年輕人的新選擇。年輕一代在“窮逛”的同時，也選擇扎進煙火氣中，相中更有質(zhì)價比、有好味道、有口碑的小店、品質(zhì)店。

其實還是在倒逼餐飲老板們：如何把產(chǎn)品做得更好，更好的產(chǎn)品才能吸引更優(yōu)質(zhì)的用戶，如何把我們的用戶體驗做得更好，更友好的體驗才能吸引復(fù)購。

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本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：田果