1、胖東來火鍋食材區爆火引圍觀

2、從現場，我看到3大生意經

3、透過一線市場，看大眾對食材需求變化

探訪“超市天花板”胖東來 基礎版火鍋食材受追捧

最近，胖東來創始人全國“爆改”友商的消息也頻上熱搜，胖東來的熱度再度高漲。

火鍋餐見還刷到，其火鍋食材區擠滿了人，其中有顧客，似乎也有火鍋餐飲同行，其中還有人分析稱，“這種火鍋食材不用洗可以直接吃，打敗你的不僅僅是競爭對手，有可能是一家超市。”

回過頭來看，許昌胖東來超市的火鍋食材區到底有火？超市食材為何大量吸客？最近，火鍋餐見去到位于許昌天使城的胖東來超市一探究竟。

◎排隊進入超市場景

5月2日，火鍋餐見探店小分隊在經歷了近3個小時的耐心等待下，終于進入了被限流的胖東來超市，雖然不是第一次到胖東來，但依然驚嘆眼前的“人海式購物”場景。

二話不說，小分隊見縫插針，一頭擠進火鍋食材區。

◎火鍋食材區

由于門店不同，該店的火鍋食材以貨架式陳列，貨架葷素分開擺放，貨架旁圍滿了選購食材的顧客。

從產品類型上看，葷菜有牛肉、牛肚、牛雜、羊雜、鴨腸、烤腸、羊眼、青蝦仁、魷魚圈、墨魚仔、丸類等。由于重量計價不同，僅按單份價格看葷菜售價從8元-39.9元不等。

素菜則是以海帶、圓粉皮、豆皮、羅漢筍、菌類，以及洗凈蔬菜為主，每份價格在3元-11.9元之間，透過塑料盒，也可一眼看到產品十分新鮮。

比較用心的是，每款產品都有一個“身份標簽”，用來介紹產品的亮點跟吃法，拿海帶來說，標簽就顯示“海藻類植物，口感爽脆、下鍋2分鐘即可使用。”

此外，在貨架顯眼位置，超市還設置了火鍋食材涮煮時間，并注明當日制作、當日出清。

而在貨架下方，擺放有兩種底料，牛油紅油、原味辣底料，每份售價分別為10.5元、23.9元。

在不遠的炸物區，炸鰻片、自制炸巴沙魚、炸雞塊等產品也廣受顧客歡迎，當有顧客詢問產品時都會有服務人員一一解答。

網上還有網友曬出了胖東來的半成品火鍋，折后一份60元，火鍋底料免費送，被稱作不會做菜人的福音。

甜品作為火鍋的引流款，越來越成為火鍋的固定單品，在胖東來，探店小分隊發現，巧克力、榴蓮口味的甜品最受歡迎，還看到不斷有工作人員補貨。

跟常規的火鍋店相比，胖東來的食材屬于零售產品，去掉了擺盤、凹造型之后，產品最原本的形態顯現。那么，胖東來的產品叫好又叫座的原因在哪里？

透過零售業態給火鍋產品哪些啟示？

1、不單強調鮮，打通"從做到吃“的一系列解法

用產品給顧客溝通，讓顧客直視無礙地看到產品新鮮十分重要。此前，火鍋店通常的做法是明檔明廚，而胖東來這類零售賣場展示新鮮的思路也值得借鑒。

首先利用貨架思維，集中展示產品新鮮感。

來到海鮮水產區，視頻畫面循環播放產品從捕撈到運輸到店如何保持新鮮。展示新鮮不只是產品本身，使用“道具”也是輔助展示的一種。

再者是，新鮮有認證、標準。僅拿水蠔來說，相關認證也是絕佳背書。

除了產品本身的新鮮度以外，胖東來的貨架、展示標語等更像是在貨架旁設置了一名戲精“服務員”。

這名“服務員”不斷向顧客傳遞“我們是當日制作，免洗免切”、“適合酸湯、燉煮”、“涮煮5分鐘，配芝麻醬口感更佳”。

在火鍋餐見看來，胖東來做產品向顧客傳遞了3個信息：

·產品具有哪些優勢——為什么是“我”值得上產品貨架

·把消費者從“從做到吃”存在的疑問考慮進去——標注涮煮時間、如何做等

·沒有價格刺客讓顧客放心購買——標注稱重前已去皮

2、價格親民，高端火鍋品質，地攤火鍋價格

在消費降級的籠罩下，消費者不愿意花更多的錢，但愿意享受更好的食材、服務。

諸如胖東來的火鍋食材，從低至3元到30元，無論葷素都能讓顧客找到價格適合的產品。

另外，每天臨近閉店，很多食材近乎半價出售，讓利也好，為了保持產品新鮮快速出清也罷，但總體會給顧客一種“品質食材，價格優惠”的感受。

在種草平臺，胖東來的半成品火鍋也獲得高人氣，部隊火鍋39.8元，金湯鱸魚59元、羊頭肉砂鍋35.8元，還有人蹲到了“歷史低價”，花費50元買到2-3人餐。

探店小分隊還發現，在火鍋食材不遠的貨架上，售有3.4元的龜苓膏，也是不錯的火鍋搭子。

消費還未重振之前，質價比已經成為一種排除法，顧客更多會選擇質優、價低的產品，很容易把質價比之外的產品排除在外。

3、積累產品信任值，源源不斷給顧客確定性

胖東來對產品的自信程度，不亞于大膽、自信的白羊座。在食材區除了隨處可見的“當日出清”。多出還標出“不好吃請告訴我們！”

在品質崛起，顧客對餐飲品質越來越高的當下，產品好吃只是表象，產品如何保證品質，以及產品穩定能否持久輸出都是顧客對產品的隱性要求。

此外，胖東來針對顧客反饋其實是做了3重設置，第一重提示跟店員直接溝通，第二重可以手寫反饋問卷，第三重回家后如果對產品不滿意，還可以上門辦理退貨。

透過3重反饋動作，意在鎖住顧客的信任感，不斷累積顧客的信任度、好感。

對于火鍋店來說，店員通過現場詢問（部分顧客礙于情面給好評），或是運營手段（贈送產品給好評）等單一反饋路徑較難獲得真實反饋，有時候門店生意不好原因都不知道出在哪里。胖東來的做法值得參考。

質價比時代 更應該回歸產品、回歸本質

現如今，行業深度內卷下，讓產品更搶眼球、標新立異的吃法頻出，往往忽略了產品的根本訴求。

就像胖東來的食材一樣，并沒有過多驚艷的部分，也沒有華麗的修飾，僅僅是產品本身與顧客的需求深度融合。

而在產品之外，胖東來做足了功課，產品始終在給顧客強調新鮮、如何更好吃、如何做到品控管理等，這一套產品把關動作給了顧客確定性，給原本不華麗的產品建立了穩固的護城河。

正如行業人說的那樣，消費者都不傻，做好產品確實能圈到一大波粉絲，但往往做好產品這一件事對于很多人來說，很難。

對于胖東來，以及如何做好產品，你有什么看法？好觀點評論區見。

本文轉載自火鍋餐見；作者：大龍