好的火鍋店門(mén)頭，是成功的一半。

一個(gè)明顯的趨勢(shì)是：門(mén)頭設(shè)計(jì)從最初的“功能性”展示，到越發(fā)關(guān)注“品牌內(nèi)核”，再到如今的以“銷售賣(mài)貨”為主。

老板不再有彎彎繞繞，主打一個(gè)坦誠(chéng)。

01

明碼標(biāo)價(jià)型

主打一個(gè)消費(fèi)無(wú)壓力

最近有粉絲朋友說(shuō)，楠火鍋?zhàn)兞耍瑳](méi)錯(cuò)，它的門(mén)頭的確是大變樣：不同于之前的復(fù)古風(fēng)，這次直接白底黑字，不僅打出“現(xiàn)切牛肉9.9元起，不新鮮免費(fèi)退”，還有門(mén)頭上打出主打的幾款鍋底價(jià)格，比如正宗重慶麻辣鍋39塊9，成都渣渣牛肉鍋28塊9，貴州酸湯牛肉鍋底28塊9等。

楠火鍋這波“價(jià)格殺”，勢(shì)必在火鍋圈引發(fā)一場(chǎng)腥風(fēng)血雨。

魚(yú)神脆皮烤魚(yú)，最近開(kāi)店速度很快，據(jù)說(shuō)不到150平能夠月入百萬(wàn)，被稱為是廣州的神店，大家對(duì)它印象最深刻的還是巨大的門(mén)頭。

它的門(mén)頭上有一句，“68元起，2-3人份”，即招牌烤魚(yú)只賣(mài)68元一份，價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，以及幾個(gè)人吃都傳達(dá)的很清楚。還有產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)：很脆很入味，也是吸引客人進(jìn)店的關(guān)鍵。魚(yú)神的門(mén)頭也在行業(yè)內(nèi)掀起了一波模仿潮。

“門(mén)頭不亮，生意不旺”，陳金艷火鍋館，門(mén)頭看著也十分熱鬧，它把品牌名放在中間，上面是廣告語(yǔ)：咱家樓下的平價(jià)火鍋，下面是：素菜1.8元起，葷菜不超19.9元，門(mén)頭把最想表現(xiàn)的東西全都展示出來(lái)，讓人進(jìn)店消費(fèi)無(wú)壓力。

還有歪胖子老火鍋，自助火鍋的新樣本，不止說(shuō)出“人均4個(gè)菜，消費(fèi)不過(guò)百”，還在門(mén)頭上顯示出“重慶歪胖子沒(méi)得歪心思，菜品最貴19.8元/份”，給了大家足夠的進(jìn)店理由。

除了在門(mén)頭上，室內(nèi)文案也沒(méi)少圍繞著“便宜”下功夫，像“點(diǎn)了一桌好肉，錢(qián)包一點(diǎn)沒(méi)瘦”、“價(jià)格是王道，裝修是笑話”、“不貴，又很對(duì)胃”等等。

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員單位鄭秋秋鄰里火鍋，更是把明碼標(biāo)價(jià)做到極致，早期門(mén)頭上寫(xiě)的是“鍋底虧本也要堅(jiān)持使用一次性鍋底”、“不打折，但比打折便宜”、“不做活動(dòng)，實(shí)惠就是最好的活動(dòng)”等標(biāo)語(yǔ)。

后來(lái)改了門(mén)頭，門(mén)頭上體現(xiàn)的核心優(yōu)勢(shì)更加精煉——“實(shí)惠、家常”，另外，還直接把菜價(jià)貼在門(mén)頭，“葷菜3.6元起”、“素菜1.4元起”、“啤酒4元起”，看過(guò)去，數(shù)字更有沖擊力，也更有說(shuō)服力。

在消費(fèi)分級(jí)的當(dāng)下，越來(lái)越多的火鍋店把“便宜”打在門(mén)頭上，類似以上門(mén)頭案例比比皆是，像“鍋底15元、菜品3/6/9元、酒水超市價(jià)”等，出現(xiàn)的頻次越來(lái)越高，字號(hào)也越來(lái)越大，成為火鍋商家們暗自較勁的砝碼。

02

產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)型

正宗且好吃，好吃狗速進(jìn)

小耙蔡酸蘿卜魚(yú)火鍋的門(mén)頭很有借鑒之處，門(mén)頭從左到右，傳達(dá)出了3個(gè)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，很容易就吸引到吃貨們的注意力——

一是非遺泡酸蘿卜，桌桌都成回頭客的秘密，全在這鍋“非遺酸蘿卜鍋底”上；二是只賣(mài)活魚(yú)，超有市井范的魚(yú)市，全是鮮活的大花鰱、黃辣丁，看上哪只可以直接讓師傅撈；三是新鮮現(xiàn)鹵，川北脆皮雞、宜賓煙熏鵪鶉、德陽(yáng)外婆晾豬肝……明檔現(xiàn)做，有種回到小時(shí)候的感覺(jué)。

劉口水耙牛肉火鍋的門(mén)頭及場(chǎng)景設(shè)計(jì)，主要采用輕裝修重裝飾的思路來(lái)做，很契合當(dāng)下降本增效的經(jīng)營(yíng)理念。明亮醒目的門(mén)頭設(shè)計(jì)及燈光布局讓其成為環(huán)境中的亮點(diǎn)，同時(shí)品牌文化與市井風(fēng)的二次融合下，在強(qiáng)調(diào)煙火氣的同時(shí)又不爛大街。

門(mén)頭左側(cè)直接貼出“258元4-5人餐”的巨幅海報(bào)，以“不是單點(diǎn)吃不起，而是套餐更有性價(jià)比”為主要宣傳語(yǔ)，在明碼標(biāo)價(jià)的同時(shí)也強(qiáng)化了品牌以售賣(mài)套餐為核心。

輔助燈箱展現(xiàn)“大坨牛肉才叫爽，又耙又糯真的香”這一宣傳語(yǔ)，用大白話的方式直接講述產(chǎn)品核心賣(mài)點(diǎn)，讓人在聯(lián)想到產(chǎn)品口感的同時(shí)，真正做到“劉口水”。

砂鍋品牌代表羅媽砂鍋，門(mén)店面積不大，大概在80-100平左右，門(mén)頭煙火氣十足，除了“羅媽砂鍋”的招牌，還特別打上“老成都砂鍋味”、“記憶中的老砂鍋”幾個(gè)字，正宗的感覺(jué)有了。

此外，門(mén)頭上還專門(mén)對(duì)店內(nèi)主打產(chǎn)品進(jìn)行了呈現(xiàn)，如格格牛肉、砂鍋土豆泥、砂鍋爛肉耙豌豆等，顧客不用進(jìn)店就決定好了要吃什么，活脫脫的一個(gè)菜單墻。

某富貴肥腸小火鍋，在門(mén)頭上直接寫(xiě)道“肥腸比臉都洗得干凈”，“東西整干凈，味道整巴適”，也是針對(duì)肥腸這一食材的消費(fèi)痛點(diǎn)，打消顧客顧慮，讓有種想去試試的沖動(dòng)，同時(shí)也不忘打上“68一鍋，葷菜不超過(guò)18.8”。

餐飲越來(lái)越回歸本質(zhì)，老板們把產(chǎn)品的地位擺得越來(lái)越高，既是對(duì)自家產(chǎn)品的自信，也是吸引好吃狗們的第一要素。

03

搞笑無(wú)厘頭型

給顧客提供情緒養(yǎng)分

這次火鍋餐見(jiàn)去武漢市場(chǎng)考察，印象最深刻的就是一根蔥社區(qū)火鍋的門(mén)頭，它搞起了玄學(xué)，緊扣品牌定位，整了個(gè)“蔥神”的擺件，還用礦泉水瓶插了兩根小蔥，左邊寫(xiě)的是幸福賺錢(qián)脫單很輕松，右邊是常吃一根蔥。

某種程度上，玄學(xué)成為很多年輕人的“心靈馬殺雞”（心靈按摩）、治療焦慮的特效藥。那些帶有好運(yùn)的正能量心理暗示，一定程度上給他們提供了情緒養(yǎng)分。

還有個(gè)武漢宵夜品牌：還闊以。門(mén)頭也十分無(wú)厘頭，白底紅字，沒(méi)啥設(shè)計(jì)感，除了佛系品牌名，下面還寫(xiě)著“只想做好宵夜，順帶賺錢(qián)”，讓大家有種去打個(gè)卡的沖動(dòng)，看看這宵夜是不是真的還闊以。

成都的譚二火鍋蛙，“只賣(mài)活的”四個(gè)字讓人一眼就get，老板在門(mén)口還別出心裁地放了個(gè)紙招牌：我在大潤(rùn)發(fā)殺了20年魚(yú)，我的刀是冷的，我的心也是冷的。以自我調(diào)侃的方式，引發(fā)顧客主動(dòng)拍照。

笨姐居民樓火鍋，一到晚上，門(mén)頭很是吸引人注意，尤其是手寫(xiě)的“莫燈兒晃，要吃就進(jìn)來(lái)”，燈兒晃是重慶話，意思是到處轉(zhuǎn)悠，還有這句“你屋樓角的老火鍋”，制造一種親切感。

04

引導(dǎo)進(jìn)店型

給足信任狀，先把顧客招進(jìn)來(lái)

舒家大院火鍋，直接把“累計(jì)接待老朋友1000萬(wàn)人次”、“中國(guó)麻辣火鍋十強(qiáng)”、“第三屆火鍋炒料大賽金獎(jiǎng)”、“非遺老手藝”這類背書(shū)打在門(mén)頭上，一點(diǎn)也不藏著掖著，我好就要讓你知道。

趙美麗火鍋的門(mén)頭上，經(jīng)常把“十桌顧客，七桌回頭客”的信任背書(shū)打出來(lái)，讓顧客覺(jué)得這家店很正宗：回頭客這么多，肯定味道差不多哪里去。

費(fèi)大廚的門(mén)頭簡(jiǎn)潔明了，沒(méi)有復(fù)雜的設(shè)計(jì)，冗余的信息，顧客從很遠(yuǎn)就能快速識(shí)別它，與蜜雪冰城的設(shè)計(jì)如出一轍。

門(mén)口宣傳物掛滿了品牌的信任狀，餐廳的亮點(diǎn)全部擺出來(lái)，就是想告訴你，我很優(yōu)秀，你必須選擇我。

如果你的餐廳也有類似的信任狀，請(qǐng)大大方方的擺在門(mén)口，比如說(shuō)你獲得了大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)，做一張海報(bào)放在門(mén)口，每多做一步，顧客轉(zhuǎn)化率就能提升一點(diǎn)。

說(shuō)到最后

首先，線下門(mén)店的流量，光靠門(mén)頭設(shè)計(jì)的美學(xué)能夠轉(zhuǎn)化的比例還不是很高，餐廳一定是從趨利的角度增加競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，門(mén)頭、設(shè)計(jì)都是跟著品牌定位在走，品牌就是它的競(jìng)爭(zhēng)力。新的消費(fèi)變化和需求，促使餐飲在門(mén)頭競(jìng)爭(zhēng)板塊發(fā)生了新的變化。以往，門(mén)頭只是門(mén)頭，而現(xiàn)在，門(mén)頭的意義還包括傳遞品牌價(jià)值和內(nèi)涵。

品牌符號(hào)、品牌花邊、品牌色，會(huì)越來(lái)越成為主導(dǎo)。品牌的辨識(shí)度進(jìn)一步增加。

最后，錦上添花很好，前提是基礎(chǔ)功要做好。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，文：田果