毛肚、蝦滑、牛肉、素菜、甜品......怎么擺盤才更容易賣上價，且讓顧客自傳播？

今天，火鍋餐見盤點了一波爆款食材的擺盤造型，希望您能從中學習一二。

毛肚/千層肚黑暗與雅致并存

·榴蓮毛肚/凍梨毛肚

這世界顛成了我不敢想象的樣子，楠火鍋4月上新的這波新品，實在刷新了對火鍋的認知。

當爾濱凍梨遇上川渝屠場毛肚，看似是一場川渝火鍋中堅力量與東北網紅的碰撞，實則是用凍梨又黑又硬的屬性內涵甩給你黑鍋的領導，看似脆爽的毛肚，其實則是用變態辣腌制而成。又黑又硬，又狠老辣。

繼草莓毛肚席卷網紅火鍋店后，榴蓮毛肚也不甘示弱，它精選健美公豬豬毛肚，包裹東南亞超級榴蓮王，不一樣的味蕾碰撞，但.......不愛吃榴蓮的要慎點了。

不妨預測下，在“萬物皆可毛肚包”的當下，下一個被包的食材會是什么？評論區告訴我。

·茶香毛肚三脆卷

要說壺·茶館火鍋的招牌菜品，非茶香毛肚三脆卷莫屬，水牛毛肚+豬黃喉+貢菜，三個頭牌爽脆組合到一起，就是給啥也沒法換。

三脆合一，新鮮貢菜纏繞毛肚和黃喉，再搭配上野山茶油，層層遞進的口感讓人口水直流。

◎圖片來源于北京Solo

·桂花烏龍千層肚

還別說，壺·茶館火鍋真是太會了，藏在茶壺里的美味要不要試一試？千層肚經過清新的桂花烏龍泡制，每一根肚絲都浸滿了茶香，上桌便伴隨著淡淡茶香。

火鍋餐見發現，它這波上新緊緊圍繞茶元素，將茶真正運用到火鍋食材中去，在擺盤上，冥冥之中，多了份雅致。

◎圖片來源于北京Solo

蝦/蝦滑撲面而來的新鮮感

·黑虎霸王鮮蝦滑

這款黑虎霸王鮮蝦滑，是良之隆展會上逮蝦記推出的杰作，濃郁的中國風擺盤，瞬間吸引到火鍋同行的駐足，甚至忍不住打卡拍照。還真別說，蝦滑健康新鮮的屬性跟傳統中式風格毫無違和感，品質感一下就出來了。

據說這款產品的蝦肉含量≥95%，接近純蝦，吃上一份相當于吃了大幾十只的黑虎蝦。

·鮮活白對蝦

這家開在杭州的柿圓鮮牛肉鍋物料理，在食材上主打一個新鮮，蝦上桌的時候是活蹦亂跳的，而且還有一朵花在上面，從外觀看像是一個魚缸的造型，頗具美感。

對于中高端火鍋店，為了突顯食材的品質，倒是可以參考這種“造景式”的擺盤思路。

·春之蝦想

名字聽著就很春天，這是要得火鍋的一款蝦滑新品，春筍葉+筍粒+蝦滑的組合很是別致，Q彈的肉質加上脆脆的口感，完全不違和，一口一個嘎嘎炫。

蝦滑的包容性始終在火鍋食材界排行第一，建議老板們結合季節，做出相應的搭配創新。

·伏特加醉蝦

這款還是楠火鍋的新品，把活蹦亂跳的蝦子用伏特加灌醉后，直接擺盤呈現，吃起來會有淡淡的咸味、小米辣且自帶酒香，一口感受戰斗民族的熱血沸騰。

不知道你發現沒？今年，酒元素跟火鍋的結合越來越緊密了，火鍋配酒，越吃越有。

牛肉/豬肉類盡顯舒展和大氣

·千張包嫩牛肉

火鍋卷王大萱火鍋春節新品來襲，千張包嫩牛肉，掛汁千張包裹，大萱特色超嫩牛肉，再用貢菜一系，口感豐富。

從外形上看，形似五花肉或者壽司卷，橫切面很是整潔好看，非常出片，這種立體的擺盤方式值得參考。

·大紅袍三線肉

吃火鍋涮牛羊肉的都有，但好像偏偏少了涮豬肉的，壹茶館火鍋的這款大紅袍熏三線肉，黑豬五花肉疊成一個小山的造型，看上去肥瘦相間，細聞略帶絲絲茶葉煙熏味，涮燙15秒后就可以吃了。

應季蔬菜給紅湯鍋加點綠

·昭通天麻

一直推崇“自然的美味”的巴奴，連續上新了春日食單系列菜品，像滿杯葉綠素的羽衣甘藍果汁、春雷后的熊貓筍，主打一個綠色又健康，還有系列云南蔬菜，諸如豌豆尖、兒菜、昭通天麻等。

為了迎合春季上新，巴奴還在門口有個菜園小市集裝置，有鮮花、蔬菜裝飾，一派綠意盎然之象，顧客還可以領取春日種子紙，回家自己種蔬菜。

·油菜花

趙美麗火鍋為了迎合春天的氛圍感，也上新了一波春風盎然的新品，紅油鍋底搭配綠油油的涮菜，仿佛在油菜花田里涮火鍋，真的能吃到春天的感覺。

·海葡萄

除了在個別菜品上裝飾下油菜花，還推出了像海葡萄這種從頭綠到腳的新品，連甜品也是綠油油的，抹茶奶凍雪冰、抹茶小方雪冰蛋糕，解膩又出片。

甜/飲品將童趣進行到底

·夏日派對

大萱火鍋的這款甜品有點可愛，湛藍色的海底是薄荷口味的果凍，清清涼涼的，色彩豐富的小動物是甜甜的軟糖，搭配各種水果，就是賞心悅目的繽紛，仿佛真的來到了海濱夏日派對。

這個產品讓很多吃貨愛不釋手的原因，還在于能撈“小金魚”，參與感滿滿，非常吸睛出片。

·春游“梅”好蛋糕

海底撈官宣跟櫻桃小丸子聯名，在造型上也是做足功夫，少女心滿滿。好比這款甜品的顏值甚是吸睛，在盤子上印有櫻桃小丸子的踏青圖案，可可風味的餅干做成的撻殼，入口即化。

還有一款是櫻桃小丸子慕斯，也是9塊9每份，外面一層薄膜，內里是櫻桃味的冰淇淋，櫻桃桿子是巧克力，主要是這個造型根本不舍得吃掉，有木有！

·魔法藥水

八筒火鍋這款魔法藥水，治愈了很多年輕人。高溫萃取手打的春檸茶，讓橘柚的清醒皮油，給你直沖天靈蓋的味覺喚醒服務，還能有個動手的參與感。特別是吃了麻辣牛油鍋后來一口，簡直就是神仙水。

·百香普羅旺斯

最近普羅旺斯番茄在電商平臺賣爆了，新鮮的普羅旺斯番茄+百香果，很簡單的產品組合，卻能喚起兒時的味蕾記憶，酸酸甜甜很解膩。它和魔法藥水相似的是，都可以讓顧客有個動手的過程，把百香果倒入然后攪拌。

兩種水果的組合，不需要任何多余的裝飾，只需要食材新鮮好吃，就可以賣到每份16元，這個產品思路值得學習。

說到最后

細數以上火鍋擺盤，火鍋餐見發現，老板們很多都在圍繞季節，做出一些應季的產品，好比春季突出的是自然感，夏季則是清涼感，更符合飲食習慣。

其次，最好讓顧客有個參與感，直面感受食材的新鮮和品質，還能增加互動性。

最后，讓大朋友感受到一絲童趣，還能順便撫慰下焦慮和急躁內心，復購不就有了。

本文轉載自火鍋餐見；作者：田果