1、2024清明假期大眾消費的3個特點

2、全國各地火鍋店營業額、翻臺率呈現雙增長

3、火鍋老板如何順勢而為的4個建議

清明假期各地上演“人從眾” 1.19億人，花了839.5億

在剛剛過去的清明假期，全國各地一片沸騰。

文旅部披露，2024年3天清明節假期的旅游數據，全國國內旅游出游1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長11.5%；國內游客出游花費539.5億元，較2019年同期增長12.7%。按此計算，人均消費433元。

交通運輸部7日發布的數據顯示，清明假期全社會跨區域人員流動量超7億人次，日均2.47億人次，比2023年同期日均增長53.5%。

◎假期下的北京前門

大家都敢出來消費了。

國內人太多，很多人將目光瞄向了國外，上海邊檢總站披露，2024年清明節假期期間，上海口岸出入境人員數量達28.2萬人次；浦東、虹橋兩大國際機場口岸出入境人員數達25萬人次。

能出國消費的，絕非泛泛之輩，較之2023，從另一角度講，大眾的消費信心正逐漸恢復。

還有在社交平臺上大火的開封、天水以及淄博，也在清明假期迎來了一大波流量。

像開封，美團文旅訂單量同比增長近4倍；清明假期前兩日，天水游客接待量達到65.76萬人次；淄博更不必提，根本烤不過來，八大局的日客流量更是達到10萬人次。

◎假期下的南京

清明假期，文旅的火爆帶來了餐飲的熱潮，大眾不僅要飽眼福，更要飽口福。

來看一些火鍋品牌在清明假期的表現。

海底撈全國1300多家門店，日均接待顧客人次超170萬。

餐創聯會員單位、東北火鍋巨頭熊喵來了火鍋，三天接待顧客36萬人，日均翻臺4.7，營業額較平時周末提升35%以上。

巴奴在北京、天津、西安等城市的部分店鋪，翻臺率達7次以上。

趙美麗火鍋，清明假期客流量較周末提升超50%以上，一二線城市門店店均翻臺5.3輪、三線及以下城市門店，店均翻臺3.8輪，重慶單店最高翻臺超7.6輪，杭州區域單店最高翻臺超8.5輪。

餐創聯單位程蝶衣火鍋館營業額比平時增加24.3%，全國各城市門店 客流增長150%，翻臺率較平時增長120%。

◎清明假期下的程碟衣

清明假期，餐飲行業如同春風中的鮮花，正全力綻放、火力全開。

火鍋行業會否迎來一年的高峰

清明長假餐飲業的火爆，讓諸多餐飲人看到希望，也有業內人士認為，2024，將是餐飲行業復蘇的元年。（去年也有專家發表過類似言論）

在經過2023年的觀望之后，大眾的消費意愿度開始提升，而隨著國民經濟的恢復，大家的口袋，也慢慢鼓起。

此次清明假期，大眾出行有3個特點。

第一、短途大于長途出行，也就是說，大眾在進行試探性消費，即“我想花錢，但不想花太多”，相比去年緊捂錢包，已是莫大進步。

第二、小城市變得熱門，據央視發布消息，從出游熱力圖上來看，天水、大同、景德鎮、秦皇島、開封、泰安、湖州、徐州、煙臺，成為清明節熱門旅游城市，足見，地域特色成了出行選擇的重要因素，另據統計，國內十大熱門場站多為廣州、上海、杭州、南京、鄭州等地，用戶從一線、新一線城市向二三線城市流動的特征比較明顯。

第三、“社交平臺+假期+民俗文化”成文旅王炸，賞花、放風箏、露營、文化節，全國各地為攬游客，各施奇計，提供最具“政通人和”的氛圍。

以本次清明假期為支點，火鍋餐見在采訪眾多火鍋人后，梳理了一些關于2024火鍋行業觀點，總結如下。

◎清明假期下的趙美麗

從大勢來看，2024年火鍋行業在品牌創新、開拓下沉市場、挖掘地域特色、健康飲食等方面，存在諸多機會點。

·圍繞品牌的核心價值點做創新

2023年的火鍋行業，見證了一系列新品類、新品牌的誕生，諸如渣渣牛肉、鮮燒牛肉、油鹵串串、冒烤鴨（老品類復燃）的爆火，通過社交平臺的推波助瀾，一度紅透網絡，吸引了消費者的關注，也引來大量加盟商、

不過，一些品類的熱度往往快速升溫，又迅速降溫，可以預見，市場對于創新形式的接受度很高，愿意嘗試新東西，但顧客總喜新厭舊，所以，大眾消費的持續性和穩定性需要觀察。

火鍋人也應思考長久吸引流量的原動力在哪里。究竟是產品、服務？還是便捷高效？找到核心關鍵，不斷追擊優勢、不斷強化體驗，才有制勝機會。

品牌應在追求創新的同時，圍繞核心價值點去做品牌的長期建設以及培養顧客忠誠度。

·下沉市場尚處于增量狀態，品牌應一擊必中

2024剛開年，海底撈就放出大招，推行加盟特許經營模式，九毛九、珮姐也紛紛敞開懷抱，迎接加盟商。

此舉意味著，火鍋行業正進一步邁開連鎖擴張的腳步，根據《2024中國火鍋經營發展報告》，火鍋行業連鎖化率已從2019年的15.1%，上升到2023年的27.8%，遠超餐飲大盤（13%—20%）。

◎假期下的熊喵來了

隨著大眾對品牌的認知以及對生活品質要求的提升，連鎖企業的優勢愈加明顯，一些無品牌或品牌度低的企業，將會迅速衰落直至消亡，“強者越強，弱者越弱”的馬太效應將會更加明顯。

相關數據顯示，在下沉市場，2023年的火鍋門店數實現正增長，而一二線市場，則出現了負增長。

可見，下沉市場仍是一塊可繼續挖掘的風水寶地，更是一些火鍋品牌的增量市場。未來，火鍋行業包括餐飲業的增長點，將更多地集中在三四線城市和鄉鎮地區，火鍋人還應因地制宜，做好產品規劃、調整運營策略。

及早下手，就能及早準備，免得更多外敵進入、大軍壓境時兵荒馬亂。

·地域特色，將在很長一段時間內成熱門

雖然預制菜的發展，能讓大眾足不出戶吃到全國各地的特色美食，但到店消費的氛圍感和煙火氣，卻非預制菜能比擬，地域特色，長期內仍是餐飲熱門。

像去年酸湯火鍋的興起，就是地域特色走向全國的一個佐證；還有天水麻辣燙的爆火，也讓火鍋人看到了地域文化的力量。

從異業看也是如此，相關數據顯示，中式快餐門店數占比（全國快餐門店）高達46.1%，而地方小吃的增長率竟達到13.6%，可見地域特色的小吃，正全國蔓延。

這一特征的背后，是地域力量的反映，火鍋人可通過挖掘和推廣地方特色美食，來實現品牌的差異化和門店擴張。

但需要注意的是，品類自身的周期一定要考慮在內，如果一個品類處于上升期，自然沒問題，如果處于衰落期，這碗冷飯很難炒火。

冒烤鴨就是典型的例子，源自上世紀八九十年代的一個小吃，即便是用新手段、新供應鏈重做一遍，但仍挽救不了品類，這可以理解為氣數已盡，新技術的使用，不過是延長周期，續命而已，撐不多久。

還有一些“興于某地、困于某地”的品類，就不必拿來拿去“移植”了，橘生淮南為橘，生于淮北為枳，別跟古訓鬧別扭。

最典型的要數螺螄粉火鍋，兩廣火爆，出去平平。

◎螺螄粉火鍋

·健康飲食，是大勢所趨

無論是國人自身的覺醒（疫情），還是國家的戰略（大健康），健康飲食都是未來重要趨勢。

這幾年來，大眾對餐飲品質和體驗的需求，也在水漲船高，除了性價比，大眾還提出了“質價比”，即在同樣性價比（價格、功能）的水平下，誰的品質更高。

根據美團報告，大眾對健康飲食的認知排名前三的是，第一、葷素搭配，營養均衡；第二、天然新鮮，無有害添加；第三、富含優質蛋白。

火鍋老板可根據這一需求，呈現并提供更健康營養、更新鮮的產品來滿足消費者。

這兩年，牛肉火鍋、鮮貨火鍋、海鮮火鍋的興起，也正是大眾對健康飲食的需求反映。

◎某鮮貨火鍋店擺設

另外，火鍋企業多為傳統思維運營，急需數字化轉型，不僅提升效率，還能降低成本，最重要的是，企業能夠通過數字化優化運營、提升服務質量。

最后

2024究竟會不會反彈，多數火鍋人持悲觀態度，然而，悲觀者永遠正確，樂觀者永遠前行。

從大環境上看，中國的經濟處于一個轉型升級的重要拐點，中國有14億人口，在經濟轉型的進程中，存在著極大的市場需求空間。

這是中國特有的“轉型紅利”。

消費結構升級、產業結構升級、城鄉結構升級等等，都蘊藏著巨大潛力，這其中，存在各式各樣的機遇。

這既是一場心力的角逐，更是一場耐力的比拼。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬