本期看點：

1、火鍋/餐飲加盟市場“惡戰”2023

2、“報復性”加盟衍生出4個現象

3、2024火鍋加盟的5個新變化

透視4個火熱現象 餐飲加盟市場“惡戰”2023

2023年的餐飲加盟市場，風起云涌，各地紛紛涌現“報復性”加盟，甚至出現了“300萬一店難求”、“招商部一天接到數千個電話”、“審核不過黯然離場”的極端現象......

我們先從4個維度透視下，餐飲加盟市場的瘋狂。

1、直營轉加盟：大牌開放加盟單店，投資200萬

開年，上市企業九毛九發布公告稱，自2024年2月1日起，逐步開放旗下“太二酸菜魚”和“山的山外面”酸湯火鍋的加盟業務，引發熱議。

◎ 圖源小紅書

再看異業案例，去年以來，瑞幸、奈雪的茶、和府撈面等不少餐飲茶飲品牌陸續開放加盟，通過轉變經營模式拓展更多市場。

與此同時，一批已經開放加盟的品牌也開始在加盟市場上高舉高打——趙九記火鍋（2023年新開門店數200+）、趙美麗火鍋（130+）、朱光玉火鍋館（130+）、郭鐵柱泥爐老火鍋（230+）、阿光正傳重慶地攤火鍋（150+）等，門店數都在2023年實現了大的跨越。

2、快招公司“窮途末路”：5800名加盟商被騙4.4億

“快招公司”一直是餐飲打假路上繞不過去的坎，他們往往會雇人排隊來拉人氣，吸引加盟商。騙取加盟費后，卻對加盟商的正當運營需求敷衍了事，導致大量加盟商經營失敗。

近日，最高檢發布餐飲加盟詐騙典型案例！全國5800多名加盟商，累計被騙4.4億余元。這是餐飲行業首起“餐飲快招公司”，被以虛假品牌、虛構履約能力騙取加盟費的詐騙案偵破。

3、小紅書/抖音加盟世界：30萬開火鍋店、仨月回本

不知道你發現沒，“火鍋、咖啡、奶茶”等加盟爆款項目，在小紅書/抖音平臺上一抓一大把。比如可以和海底撈比肩的“山城老火鍋”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡”。

這些加盟負責人的介紹也多形成了“套路”——我們是一個餐飲集團，旗下有多個品牌，這只是其中的一個項目，全國門店共計近千家……

◎ 加盟廣告無孔不入

4、海外加盟熱浪滾滾：新、老品牌把炮火對準海外

進入2023年，中國連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。

11月，張亮麻辣燙宣布進攻東南亞市場；12月，探魚官宣放開全球加盟，目前已經在澳大利亞、新加坡、馬來西亞等海外國家開設了加盟門店；火鍋品牌諸如劉一手、小龍坎、朱光玉、吼堂等，也都紛紛把炮火對準海外。

下沉開小店、更細分、關注直營...火鍋加盟的5個進階

通過火鍋餐見的市場觀察，和對火鍋從業者的采訪，火鍋餐見嗅到2024年，火鍋行業加盟正經歷5個進階。

1、在下沉城市開小店

當縣城餐飲包圍北上廣，頭部大牌早已轉戰下沉市場，雙方交叉而行。而近年一個明顯趨勢是，大牌們紛紛縮小店型以其更迅速地占領下沉市場。

后火鍋、阿光正傳重慶地攤火鍋等紛紛提到“開小店“、“做下沉”的戰略想法，其中，后火鍋的杭州新店型即將亮相，主攻下沉市場。阿光正傳重慶地攤火鍋也在2023年摸索了兩個社區微店模型 ，一個是120平，一個是90平，準備今年發力推廣。

采訪中，劉一手集團總裁尹伊說，今年針對投資回報周期的優化做了比較大的決心，他們將單店投資額通過科學的舉措降低20%。

此外，過去半年多時間，海倫司的嗨啤合伙人門店已涉及云南麗江、四川廣安、福建泉州等城市，總的來看，新開的門店絕大部分都分布于下沉市場。

小店模型已被推崇多年，無疑模式輕、投資小、管理難度低、回報快是加盟商入局的重要吸引點，同樣對品牌來說，是能夠快速走出規模效應的有力抓手。

2、更加細分的加盟模式

消費市場在細分，投資需求在細分，加盟模式也在細分。

尹伊告訴火鍋餐見，他們目前具體的投資模型分為：標準店、簡版店、改造店，其目的在于靈活匹配市場。并在兩年前就已經開始布局高性價比火鍋品牌劉口水耙牛肉火鍋，在定位上專注于年輕群體，滿足當下投資需求。

◎ 劉一手副牌

天津黑馬品牌-鍋佳佳轉轉鍋，也針對不同情況的加盟商客群，制定了自營加盟和托管加盟兩種方案。

據了解，瑞幸咖啡目前已推出“帶店加盟”“新合伙人加盟”“定向點位加盟”三種加盟模式。

“定向點位”作為最新推出的加盟形式，意味著在未來會更多將門店延伸至如學校、醫院、景點等以往難以進入的區域。

3、對加盟商的審核條件越來越嚴

好的口岸，隨便開一家火鍋店，動輒就要大幾百萬，為了確保創業者確實有足夠的資金實力開店，很多品牌在篩選加盟商時，明確表明要“驗資”、“查身家”。

公開資料顯示，喜茶要求創業者要有100萬元以上資金或可變現資產儲備；樂凱撒要求驗資100萬元；瑞幸咖啡驗資標準為150萬元；專做西北面的大師兄，帶店加盟要求自有現金250萬元......

此外，每個品牌都有自己的一套“申驗標準”，比如，來自重慶的四間火鍋規定了幾個“不加盟”：一線新一線城市不加盟，川渝不加盟，不親力親為管理不加盟，沒有營銷認知的不加盟，超過15張桌子不加盟。

◎ 四間火鍋 某社區店

鍋佳佳轉轉鍋在篩選加盟商的時候，也主要會考慮以下幾個方面：是否有餐飲行業從業經歷？加盟商老板自己是否參與經營？運營能力如何？參與經營的合伙人不能超過兩個人等。

沒有從業經歷又不參與經營且又不愿意走托管合作的加盟商，基本都給勸退了。

因此，有媒體斷言，2024年，必將掀起一場搶奪加盟商的血雨腥風，那些符合條件的加盟商，恐怕要不夠用了。

4、加盟商更看重直營店盈利能力

火鍋餐見嗅到，在一部分品牌從直營轉加盟的空擋，也有品牌悄悄按住加盟節奏，開始專注直營。聊天中，四間火鍋創始人春哥透露，今年公司計劃在川渝外開10家直營店，未來會重點轉向直營模式。

火鍋競爭慘烈，對門店經營者能力要求越來越高，成功率越來越低，由于目標不一致，加盟商很難按照總部模式堅定執行。

如果要做長久品牌，還是要以直營為主，或者說加盟商投資，總部托管。

5、投資愈發理性，專業運營力品牌的春天來了

隨著2023創業難民潮的褪去，2024年餐飲加盟行業乃至整個餐飲行業都變得更加理性。

鍋佳佳轉轉鍋創始人張權威說，現如今自媒體的興起，信息渠道的暢通，大家對餐飲行業的認知差也越來越小，這也讓那些渾水摸魚的快招公司越來越難生存，同時也倒逼品牌方的專業運營能力、供應鏈管理能力和服務能力也要不斷提升，才有可能被加盟商“選中”！

◎ 鍋佳佳 年輕時尚

春哥也代表了很多餐飲老板的心聲，“火鍋加盟市場會越來越趨于理性，加盟商會更加關注總部直營店的盈利能力，及總部的綜合能力(運營能力、產品研發能力、流量獲客能力)，最后就是門店的存活率”。

“今年我們的主題就是深挖運營 ，利用數字化提高效率”，阿光正傳在經歷高速奔跑后，也逐漸尖刀向內。

在理性投資的主旋律下，投資人決策點會從以往的網紅經濟轉向品牌的運營專業度和口碑，所以，2024將會是有專業運營力品牌的春天。

本文轉載自火鍋餐見；作者：星野