火鍋，做的多是年輕人生意，這一年里，不少火鍋老板察覺，年輕的顧客群體，一直在減少。

他們去哪兒了？當代的年輕人，又熱衷哪些場景和場地？

火鍋餐見總結4點，一起來看。

年輕人逛商場只去“B1B2層”！

海底撈、楠火鍋等聞風而“下”

過去的十來年時間里，購物中心的B1是被大家冷落的。

但一個非常有意思的事，2023年，不少消費者開始習慣去往商場的B1B2層，買上一杯飲品，走進一些精美小店與快時尚店，逛個不亦樂乎;

走累了，便開始尋覓各種特色美食小吃，隨手再刮上一張彩票來結束行程。

◎通往商場負一層的地鐵

相關話題“年輕人逛商場只去B1B2層”也沖上熱搜，引發網友討論，讓很多年輕人直呼真實。

在大眾的常規印象中，“地下商業”似乎比地上要“低端”一些，然而現在，這些更具性價比的購物體驗，卻開始成為一大優勢。

那么，什么原因使得年輕人扎堆商場B1B2層？面對年輕人的走向，火鍋品牌該如何應對?

很多年輕人一進商場，就直奔地下樓層的美食集合區域，偶爾逛到樓上，也不多停留。

很多人表示，“自己好像不屬于高樓層商區”、“以前總是亂消費，我的錢不是大風刮來的，卻是大風刮走的”、“現在我買得起的東西都在地下”等，似乎只有到B1B2層，才有一種歸屬感和安全感。

◎鄭州萬達負一層餐飲

隨著這種大眾消費習慣的變遷，不知大家發現沒，很多餐飲品牌開始進駐B1B2層，像海底撈、西塔老太太、楠火鍋等。

對于消費緊縮的時代，火鍋店還應順應趨勢，及時調整，緊盯用戶消費習慣。

“菜市場”背后的療愈功能，催生出市集火鍋&餐飲店進駐

最近幾個月，火鍋老板們直呼生意不好做，年輕人銳減；實際上，年輕人還在，只是開始逛菜市場買菜、回家做飯了。

在小紅書上搜索菜市場等關鍵詞，結果有100多萬篇筆記，而且是各種打卡，畫風清奇，紅男綠女配上瓜果梨桃，怪好看嘞。

◎年輕人打卡菜市場

在抖音上，有關菜市場的話題，更是達到了夸張的100多億次，隨便打開一個，就是天南海北的博主一頓瘋狂輸出，各種介紹。

豆瓣上“菜市場愛好者”小組，也有超過15萬的“人間煙火客”。

其實，菜市場成了新的社交場所，并非2023年之事，疫情以來，回家做飯，就成了年輕人的一種常規生活方式。

如今疫情消散，習慣保留，加上菜市場的不斷升級，臟亂差的情況逐漸減少，取而代之的是規整干凈和衛生，故而吸引不少年輕人。

很多年輕人說，忙碌了一整天，來到菜市場，看到菜市場花花綠綠的蔬菜水果，看著攤販們親切熟悉的笑臉，明碼標價、童叟無欺，內心很大地削弱了對社會和命運不公的傷感。

對于菜市場背后的療愈功能，看到情緒價值的火鍋老板，順勢將菜市場的場景搬到火鍋店，催生出了市集火鍋這一品類。

新鮮的蔬菜和肉類在明檔中展示，穿著雪白廚師服的大廚一絲不茍地切菜，香味彌漫的后廚以及夾雜著方言的喧嘩聲，顧客拿著菜籃邊走邊挑選菜品，直讓人覺得，冒著熱氣的生活是如此美好而可貴。

◎菜市場火鍋

像超島自選火鍋、川悅海鮮集市火鍋、渝家鋪集市火鍋場景打造都很棒，可以借鑒。

當然，也有一些直接開在菜市場中和周邊的火鍋店，像杭州一家叫停不了的火鍋店，就開在一家老社區蔬果大賣場里，牛肉現切，素菜就地取材，直接攤上買，性價比很高；

像餐創聯會員企業牛海道打邊爐，把店開在菜市場附近，營造一個煙火氣氛圍，把顧客認知中“價格不低的打邊爐”品類，做成了平民價，一開業就很火。

在“彩票站”購買快樂和夢想在火鍋店小試刮刮樂

前兩天，江西南昌的一位市民，用10萬元購買5萬注同號碼的快樂8彩票，當晚開獎后，他所購買的彩票全部中獎，總獎金達2.2億元，還不用交稅，這一波操作讓人直呼666。

實際上，從去年11月份開始，彩票就有抬頭之勢，到了今年，境況愈演愈烈。

◎購買夢想的年輕人

綜合司數據顯示，從1月到9月，全國共銷售彩票4285.35億元，同比增加1472.94億元，增長52.4%，而年輕人，是其中重要的消費群體。

如你所知，當一個行業涌入大量競爭者時，就會無可避免地走向內卷。于是，彩票店開進了商場、超市、地鐵站，有的還在大型商超里做起了快閃店。

年輕人買彩票，更像是對現實生活的一種抗爭。

面對心灰意冷的職場，中獎就成了裸辭的底氣；面對對象分手后的春風得意，中獎就成了反擊的絕佳方式；

面對年邁的父母，中獎就成了衣錦還鄉以便照顧雙親的理由；面對“鄰居家小孩”的成功，中獎就成了一個輕松拿捏的資本。

很多火鍋店常送一些刮刮卡給顧客，獎品自己設置，多為送飲料、打折、送菜、免單之類的獎項，讓顧客吃喝之余，又添新驚喜，體驗感非常好。

◎火鍋店里的彩票

像辣上鮮鮮貨火鍋、銅香原味老火鍋、李長青三大炮本味火鍋、大林銅鍋小肥羊就喜歡送顧客彩票，打出“吃火鍋送100萬”的口號，噱頭十足。

當然，盲盒的作用也跟彩票類似，就像“阿甘媽媽的巧克力”，顧客永遠不知道下一顆是什么味道，這種獵奇、探秘的心態也很是招攬顧客，像海底撈、慫火鍋都是玩盲盒的高手，值得借鑒。

“寺廟”成為打卡圣地 避世、院子場景成為情結

前兩天，喜茶事件鬧得沸沸揚揚，品牌方本以為跟佛祖聯名，把握住了打工人的社會情緒，產品會大賣，結果拍到了馬蹄子上，傷得不輕，雖然這波流量沒撈到，但不得不承認喜茶洞察年輕人情緒的能力。

2023，寺廟成了年輕人熱衷的打卡圣地，據統計，2023開年以來，寺廟相關景區門票訂單量同比增長310%，90后、00后門票預訂人群占比接近50%。

佛系青年，妥妥地變成了佛的青年。

◎虔誠焚香

另一邊，盯上香客們情緒價值的諸多寺廟，也開始了各類新媒體營銷，拍照禮佛、打卡朝拜、種草佛前以及各類文創等等，內容在社交平臺上風靡，助推了寺廟游，也帶火了周邊餐飲。

一碗樸實無華的素面，吃到的是眾生平等；一杯清冽濃郁的咖啡，讓人六根清凈；

要是急赤白臉吃一頓素齋，人均大幾百上千塊是常事，看著菜單和錢包，也能吃出苦海無邊之感。

去寺廟，求的是一個吉利、一個清凈、一場未了心愿，寺廟牢牢把握這一需求，推出各種產品。

像杭州的永福寺，推出“慈杯咖啡”，每一杯咖啡上都有禪語，如隨緣、滌煩，最高峰時賣出七八百杯，而星巴克門店的平均咖啡數還不足三百；

再如五臺山的文創雪糕，味道好、顏值高，吃光之后，雪糕棍上還有祝福語，一塊雪糕，滿足三種需求，難怪火爆；像珠海普陀寺自助素食火鍋，每位40元，素菜隨便炫。

◎寺廟火鍋

對于火鍋老板而言，可強化用餐場景，寺廟餐飲火爆的原因。

一是親近自然、讓人短暫避世；二是中國人的“院子情節”，國人喜歡院子，本質上是一種田園夢想；

三是場景顏值高，隨手一拍就出片；四是體驗觸手可得，離城市不遠。

火鍋老板不妨借鑒以上幾點，當然，最關鍵的是顧客的情緒價值，吉祥話也好，好彩頭也罷，氛圍感和儀式感要做足，這種類型適合莊園主題，像仙湖莊園、瑪歌莊園、錦繡火鍋都是比較好的莊園類火鍋。

最后

這兩年，年輕人實在太忙了。先是因為高房價、壓力大，連夜逃離北上廣；后來，回到老家，躺也躺不平，卷也卷不贏，又連夜逃回北上廣，成為一枚“回籠漂”。實在太折騰。

任何行為的背后都有動機和目的，當代年輕人需要的，不僅是實用價值，還有情緒價值；無論是買彩票、燒香拜佛，無論是菜市場打卡、去B1B2，是生活方式，也是情緒出口。

商家應緊盯性價比和情緒價值，滿足需求，才有制勝之機。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬