做餐飲，最重要的三件事是什么？答案永遠是：選址、選址、還是選址。

Mad Chilli Pan Mee 是近年來馬來西亞市場上極少數兼具產品創新力與系統執行力的品牌之一。它靠一碗“辣到你眼淚直流卻欲罷不能”的板面，不只俘獲了吃貨，更拿下了一套值得借鑒的盈利模型。

很多人以為它只是“把傳統板面做成 Halal 的”，但真實情況是：Mad Chilli 的商業模式，遠比你想象得更硬核。

一、從“板面品類再造”出發，走出自己的利潤模型

Mad Chilli 從創業第一天起就明確定位為清真品牌，并圍繞穆斯林食客口味做出適配。這讓它不僅成功進入購物中心、商場，也得以進入此前傳統板面品牌無法進入的清真美食廣場與政府單位。

同時，辣味文化天然契合馬來青年飲食偏好，使品牌精準切入了千禧世代的消費習慣。

傳統板面品類的普遍印象是：

• 中式、以豬骨湯為主、難以清真；

• 客單價偏低、SKU 單一；

• 無法快速連鎖化。

Mad Chilli 的破題思路是：

• 品類升級：從傳統干撈與清湯，轉型為辣味主導（辣味干撈、咖喱、Tom Yam）；

• 客群拓展：產品完全 Halal清真化，打通馬來市場與年輕族群；

• 視覺強化：品牌定位強調挑戰性（Tahan Pedas），形成社交傳播話題；

• 空間塑造：標準店定位在 mall 內 800～1000 sqft 的高翻臺率區域，以正餐形式運營，而非 snack stall。

結果是：既提升了毛利，又打開了更大的人群口袋。

二、“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap”：不僅是廣告語，更是策略核心

Mad Chilli 用一句話總結了它的品牌精神：

“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap.”

敢吃辣是一回事，抵擋不住香才是本事。

產品設計圍繞“刺激感”打造：

• 辣度分級：鼓勵顧客挑戰自我；

• 醬料手作：自制辣油、香醬與混合辣粉，保證口味獨特性；

• 視覺傳播點：熱騰騰的面條、紅油汪汪的湯底、汗流浹背的食客成為天然流量入口。

Mad Chilli 不只是賣面，而是賣“挑戰辣度、打卡社交”的辣味情緒價值。

更關鍵的是，Mad Chilli 不是“模仿中國撈面品牌”，而是從 馬來西亞本地辣文化 出發，做出了差異化定位。

三、Mad Chilli Pan Mee 的選址三關鍵

Mad Chilli的團隊篤信一件事：

“產品再好，位置選錯，等于白搭。”

選址，決定一間店是開來賺錢，還是開來交學費。

Mad Chilli Pan Mee 的選址從不靠“第六感”，而是靠三套嚴密標準拆解一個商圈的真實價值，我們稱之為——

選址三大關鍵邏輯：

① 看對手好不好

② 看顧客有沒有

③ 看位置美不美

這三者，缺一不可。以下是系統拆解：

1. 選好商圈：先看對手活不活

他們不是看位置漂不漂亮，而是看Bot Noodle、Chicken Rice Shop 在不在？在的話，營業額是否健康？

他們設置了明確標準：

• Bot Noodle 若月營收 < RM120K，代表客群支撐不足；

• Chicken Rice Shop < RM200K，也不會考慮進駐。

如果對手活得不好，就說明這個商圈還不成熟，或者動線無效。

競爭對手不活，你就是下一個陪葬。

更進階的判斷還包括：

• 對手用餐高峰期的客流密度；

• 是否存在連鎖品牌“輪番撤場”現象；

• 店鋪坪效、桌數與翻臺比對照自家模型。

評估維度不是品牌 logo 的存在，而是背后真實的數據與表現。

2. 看顧客有沒有：流量≠客流，誰來吃飯才重要

Mad Chilli團隊不看招商資料，也不靠感覺，他們“蹲人+追人”。

• 顧客吃完飯，他們就一路跟著回辦公室；

• 拍樓層照片，問保安幾家公司、有多少人；

• 整理出這個 Mall 背后的真實消費力地圖。

比起“人多”，他們更關注“人是可轉化的嗎？”

這些客流量都來自哪里？什么公司？辦公樓內有多少人？

例如：

• LG 層雖然人潮大，但如果都是小吃、奶茶、甜品為主，正餐轉化差；

• 三樓雖然看似不像餐飲聚集地，但反而聚集了 Chicken Rice Shop、Pot Noodle，成為高意愿消費場景。

不是人多的地方就適合開店。真正的關鍵在于：這些人，是否“有意愿、有時間、有消費能力”來吃一碗面。

Mad Chilli用“顧客地圖”替代“人流數字”，大幅提升新店的生存率。

3. 看位置美不美：不是看起來漂亮，是動線正確、場景匹配

選址不是“拍照打卡”邏輯，而是人流動線 + 消費場景的匹配問題。

他們特別強調：“美的位置 ≠ 對的位置”

案例一：樓層選擇不當

• 某商場 LG 層人潮很旺，士林放在三樓，結果冷到結冰；

• 因為 LG 是甜品、輕食區，三樓才是正餐場；

• 錯過動線，場景不符，顧客連電梯都不會上來找你。

案例二：交通配套不匹配

• 若商場在激烈競爭區（如 PJ、KL 市中心），沒有MRT / LRT加持，就會流失學生、小情侶、非駕車族群；

• 但若是“區域第一商場”，例如 Setia City Mall，即便無公共交通，仍具區域壟斷效應，可放心進入。

Mad Chilli 選址團隊會：

• 實測樓層動線（上下樓電梯、手扶梯出口）；

• 觀察高峰時段的區域密度（12pm2pm、6pm8pm）；

• 評估商場平面布局是否適合“熱食正餐”停留；

• 綜合比較租金 / 客流 / 視覺 / 相鄰品牌結構。

“好看的門面能引人注目，但正確的動線與場景，才能讓人掏錢用餐。”

四、不只是開店，更是一場“城市布局戰”

Mad Chilli的團隊強調區域布點節奏：

• 每個 mall 至多開一家店，避免內部重疊；

• 商圈必須是該區域第一梯隊；

• 所有選址必須親訪超 10 次，觀察動線、樓層、商圈氛圍。

他們深信“首戰即決戰”：

一進場就要贏，否則就不進場。

這種做法看似保守，實則降低了大量試錯成本，也為品牌積累下真正可復制的選址模型。

五、持續優化，持續迭代：真正的品牌是磨出來的

很多人看到 Mad Chilli 成功后以為是“選對了味道”，但創辦人坦誠：

“我剛開始做的產品很難喝，自己都不想吃。”

真正的關鍵在于他知道：

• 自己不會的地方，要請對的人來補位；

• 自己的邏輯強，就建系統、做流程、調結構；

• 產品力靠 Clement、海底撈朋友等高手支持；

• 選址、人效、店務營運則自己主導，把每一個細節磨到位。

他不做“百店計劃”，他做“有邏輯的每一店”。

他也不期待每個員工都留一輩子，他希望員工學得一套東西，出去也能開好一家店。

“當整個市場都更專業，我反而更有機會。”

這，就是 Mad Chilli 真正的品牌底氣。

總結：不靠運氣的品牌，才走得遠

Mad Chilli Pan Mee 的成功，并非靠“做 Halal 的板面”而已。

它靠的是：

• 清晰的選址邏輯；

• 準確的客群分析；

• 成本與利潤的合理控制；

• 與時俱進的辣味文化敘事；

• 以及不急于擴張的耐心。

它用一碗辣面，把傳統街頭小吃，變成了一個可以復制、可以挑戰、可以賺錢的商業模型。

你敢挑戰辣嗎？

那你敢不敢，用系統挑戰市場？

Mad Chilli已經在路上。

作者：黃昱樹