4月1日晚上，老羅在抖音直播的首秀驚動了半個餐飲圈。之所以能從科技圈轟動到餐飲圈，是因為老羅帶貨了好幾個餐飲品牌，其中信良記的龍蝦更是交出了三個小時進賬2000多萬的驚人答卷。于是整個餐飲圈都沸騰了，紛紛討論是否應該開啟直播賣貨的新模式。

實際上有很多品牌早已開始試水直播了。眉州東坡、鄉(xiāng)村基等品牌老板都親自上陣開啟直播帶貨模式，還有30多家餐企紛紛將大廚“變身主播”從手藝人直接變身為藝人。連鎖品牌風向一轉，就像蝴蝶扇了扇翅膀，整個餐飲行業(yè)都刮起了一陣直播的風。那么究竟直播會不會成為賣飯的新方式，甚至成為以后餐飲開店的標配呢。今天我來聊聊我的一點想法：

直播的影響力是毋庸置疑的，就拿老羅首場帶貨來講，雖然老羅本身就具有明星光環(huán)，而且簽約抖音后有流量加持，但是直播三小時銷售額就高達1.1億，這對很多餐飲品牌來講絕對是天文數(shù)字。而且，直播帶貨這個模式也已經(jīng)開始被年輕人所接受，所以市場培育的成本非常低。所以市場基礎是有的。

餐飲靠短視頻和直播能實現(xiàn)變現(xiàn)的途徑有三個：

一是通過直播和短視頻給線下門店引流。 這個事很多美食自媒體早已在做了，探店，評測，街拍，通過這種方式讓更多消費者知道這個店，然后來店里消費。包括大眾點評上的視頻評論，其實也起到了同樣的作用。很多商家早已意識到了視頻給門店帶來的利好，所以會經(jīng)常鼓勵顧客拍視頻贏福利，同時通過霸王餐等活動吸引更多當?shù)氐拿朗尺_人來店內(nèi)拍攝形成店面的傳播。

二是通過直播和短視頻直接鏈接外賣店鋪，讓顧客直接下單。 這個今年才剛剛興起，抖音外賣正在測試，最近淘寶和口碑聯(lián)合起來搞了個口碑美食直播，在各地簽約主播，目的就是為下一步發(fā)力直播賣飯做準備。

三是通過直播和短視頻賣包裝好的食品。 這其實就是餐飲新零售，也是接下來餐飲行業(yè)將會掀起的一個新的風口。早在幾年前，像伏牛堂（如今已改名霸蠻）王辣辣酸辣粉等早已開發(fā)出線上的產(chǎn)品，將線上零售和線下堂食相結合。今天受疫情影響，很多酸辣粉及涼皮品牌都相繼推出了線上產(chǎn)品，通過線上渠道發(fā)掘更大的市場。

上直播聽起來容易，但是直播講什么就是一大難題了。很多擅長經(jīng)營之道的老板會在直播里講經(jīng)營之道，與同行和粉絲互動，比如我認識的景娘餐飲的老板，還有至味優(yōu)良的閆寒老師；有的擅長產(chǎn)品的老板，會在直播上展示產(chǎn)品的制作， 或者請廚師給消費者教做菜，很多做技術培訓的公司或者原料供應的公司都比較擅長用這種方式，但是就目前情況來看，真正把直播玩的好的餐飲人，還是少之又少的。

為什么要做直播呢，因為直播能給餐飲帶來的好處是巨大的：

首先，通過視頻展示，能夠使美食散發(fā)出更大的吸引力。顧客只能通過菜單文字和圖片了解產(chǎn)品，即使有很多門店做了明廚亮灶，顧客也只有進店了才能看得到，所以這些只能起到提升顧客好感的作用，而直播則可以直接起到吸引的作用。

其次，通過直播更直觀的展示，能夠拉近顧客和店面的距離，讓顧客更好地了解老板的經(jīng)營理念，看到產(chǎn)品的制作過程，能有效提升顧客的感知度。

直播的弊端也是顯而易見的：

首先，大都數(shù)餐飲老板對直播是完全陌生的。都忙于生意很難抽出時間專門去做直播，如果找專人來做，又要額外增加一部分成本。

其次，一般餐飲店能輻射到的就只有周邊一公里的范圍，而直播面向的是全網(wǎng)人群，流量再大真正能轉化的很少。只有對那些連鎖品牌，或者有線上新零售業(yè)務的餐飲店來講，直播才能真正意義的做到帶貨的目的。

不管怎么說，直播的風已經(jīng)刮起來，餐飲人唯一能做的就是：面對疾風吧！