從去年到今年很長的一段時間里我都在外邊找地方準備擴展新店，看到了很多餐飲店的興盛，也見證了更多餐飲店的倒閉。這城市里每天都有新店開張，每天也都有難以為繼的餐飲店倒閉，前赴后繼的就飛蛾撲火一樣。我認識很多人都是在做餐飲賠了錢以后才開始反思，為什么別人的店一開就賺錢，我開了就賠錢，說到底還是不懂市場，不懂得定位。

沒做過餐飲的人總以為餐飲很簡單，產品做好環境衛生搞好服務做好生意自然就來了，錢也就賺到手了。等做了餐飲之后，就會發現這里邊的學問很大。尤其是如今市場競爭日益激烈，市場細分越來越清晰，餐飲業早已告別過去一招通殺的時代，更別妄想亂拳打死老師傅。在當前的形勢下，想活下去只有一招，那就是精耕細作，找到自己的市場定位，找到屬于自己的一席之地，否則就只能被淘汰出局。

我也是餐飲小白一個，對于市場定位也正處于探索階段，根據自己的一些過往經歷，結合自身的一些理解，從以下5個維度談談自己的一些經驗，供大家參考和討論。

明白了自己的產品屬性，差不多也就知道了自己的消費顧客都是哪些人，這樣，在考量顧客的消費方式，消費水平，消費頻次等方面也就有了更清楚的認識。例如我們做砂鍋，很顯然喜歡吃砂鍋的大都是年輕人，因為中老年人吃砂鍋的很少，在年輕人里邊，女性顧客又是消費主體，所以我們的顧客群體就很清晰：年輕的女性群體，而這個群體最集中的代表也就兩個群體，學生以及上班族，學生消費水平低，上班族消費水平略高，消費時間基本上就和學生放學上班族下班時間是一致的，這樣一來所有的情況都很清楚了，我們要做的就是圍繞這個群體選址，然后打造核心競爭力和營銷方式。

選址和你的產品品類以及顧客群體是密切相關的。比如你開西餐廳，那么開在學校周邊的城中村里肯定是死路一條，最起碼應該選擇中高消費群體集中的商業中心，如果你是賣包子的，那么如果開在商場里肯定又是思路一條，起碼要靠近社區、或者上班區域。店鋪的面積大小和租金水平當然也得結合你的產品客單價以及能達到的翻臺率綜合考慮，最后再根據所有的條件綜合考慮，權衡之后找到一個最佳值。

核心優勢，毋庸置疑，就是你的核心競爭力。核心競爭力要么是產品要么是服務，甚至是營銷都可以，要舉例子的話分別對應的就是西貝，海底撈以及黃太吉。在目前的餐飲市場，幾乎很少能找到藍海區域，所有能想到的品類幾乎都是殘酷的競爭，餐飲項目來來去去就那些，店開的多了同質化就非常嚴重，你在西安隨便一條餐飲街走過去，至少能碰到一家湖南米粉，一家沙縣小吃，兩到三家快餐，一到兩家涼皮肉夾饃店，還有數不盡的面館和砂鍋米線店。核心競爭力就是那個能夠讓你在人群里脫穎而出，當你和別人一樣喊著選我選我，顧客能夠毫不猶豫的為你轉身的那個東西。

最后一個就是營銷。傳統的觀點是酒香不怕巷子深，當下的實際情況早已變成了好東西也得會吆喝。當然，怎么吆喝也是大學問，我在之前的文章《當你還在嘲諷low到爆的廣告時，卻不知高明的營銷早已將你俘獲》里說過營銷的一些方式和技巧。具體到這里，就是要根據自身產品屬性，顧客屬性來做適合自己的營銷。比如說你賣的就是胡辣湯，針對的是老校區里的大爺大媽，那么你搞什么微信營銷活動可能就是乏力的。如果你的店開在CBD，那么通過線上營銷或許就是一個非常好的選擇。總之，營銷必須要有針對性，要根據你的顧客定位和產品定位來設計營銷活動。

此外，包括店面裝修風格，產品定價，產品套餐設置，優惠活動等都是需要根據實際的顧客群及其顧客消費水平，以及產品本身的屬性來確定的，這里就不多說，有機會再詳細展開來說。

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