火鍋作為餐飲第一大品類，因為受眾面積廣，銷售毛利高，產品標準化程度高，所以備受餐飲創業者信賴。

數據統計，全國的火鍋店有40萬家以上。這是一個龐大的市場，所以才催生出了諸如海底撈、呷哺呷哺這樣的上市企業。

如果在餐飲品類里選擇一個最迷人的存在，那一定非火鍋莫屬。

凡事都有兩面性，與火鍋創業火爆相對的是，火鍋開店的高失敗率。

那么多人喜歡吃火鍋，為啥開火鍋店還能賠錢？很多人對此百思不得其解。

這篇文章我就來分析分析火鍋店賠錢的15個深坑。大概有以下幾個方面：

1.選址失誤。 ?地方選不好，周邊沒人，或者周邊年輕人少，這是很多餐飲店失敗的首因。要知道，不是所有的地方都適合開餐飲店，也不是所有的好地方都適合開火鍋店，比如說臨街的一樓，很少有開火鍋店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，這里邊其實也是有講究的。

2.產品失誤。 ?產品失誤主要是兩個層面，一個是味道不好，對火鍋來講味道好壞主要看底料，味道不好吃自然沒人喜歡。另一個層面是定位失誤，要知道不是所有的人都喜歡吃麻辣火鍋，在一個年輕人比較少的地方做麻辣火鍋，在某種程度來說可能就是失誤。

3.環境不行。 ?導致火鍋店失敗的環境因素有很多：?

裝修太高大上不一定好，可能會給人很貴的樣子，導致客流少；

裝修太緊促不太好，會讓人坐著不舒服；

通風設施如果不好，可能會讓顧客感覺悶得慌，還有可能會吃完一身味；

店里音樂不合適，可能會招致顧客厭煩；

地方太小，顧客不愿意排隊，可能會導致客流流失；

衛生間不整潔，會讓顧客印象差；

……

4.菜品不行。 ?菜品不行主要是兩個方面：一是菜品不夠新鮮，量少；二是菜品內容少，缺少特色菜品。

5.服務不行。 ?服務人員態度不友善，服務積極性比較差，這些都會讓顧客體驗大打折扣。

6.性價比低。 ?菜品定價過高，或者活動優惠力度低，讓顧客感覺不劃算。

7.毛利低。 ?菜品定價過低，或者產品規劃不合理，菜品加工過程浪費嚴重，采購渠道太單一等，這些都會導致菜品毛利低，最后造成店面難盈利。

8.人員結構不合理。 ?人員安排不合理，店里人員冗余，導致人工成本過高，最后發現入不敷出。

9.老板經營沒耐心。 ?很多老板不懂經驗，不懂市場，生意稍微有一點波動立馬就慌亂了，各種折騰和調整，最后把店整死了。?

10.股東不合。 ?有的店因為股東不合鬧矛盾，最后導致關門大吉。?

11.危機事件。 ?有的店因為辦理不了證件，或者出現食品安全問題，導致被迫關店。

12.租房危機。 ?有的店生意挺好，但是遇到了壞房東，惡意漲租，或者遇到拆遷等突發事件，導致關門大吉。

13.競爭激烈。 ?一家店生意好了，旁邊又開了好多家，競爭對手一多，分散了客流，導致各家生意都不好。或者一個非品牌店遇到了品牌連鎖店，競爭劣勢立馬暴露出來了，導致全面潰敗。

14.管理混亂。 ?有的店人員不穩定，管理層更新頻繁，整天處于動蕩之中，延誤了發展的好時機。?

15.競爭力弱。 ?非品牌店，營銷做得又一般的店，在那些品牌連鎖店面面前，競爭力非常薄弱，很容易被擊敗。?

……?

以上的15種死法基本上概括了一家火鍋店會遇到的各種失敗。也就是說開一家火鍋店，任何一個細節做不好都可能導致失敗。所以做餐飲要時刻保持敬畏之心，要具有全局思維，大處著眼小處著手，做好每一塊，最后才能在競爭中勝出。

對于火鍋行業創業者來說，掌握了任何一方面都不足以讓一家店長久賺錢，想要做持續長久的生意，必須打通餐飲的任督二脈，熟悉餐飲的各個環節，讓產品、服務、營銷這三駕馬車都動起來，才能讓你的店在火鍋競爭的紅海中更有競爭力。