中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、眾美聯(lián)集團(tuán)聯(lián)合主辦的“界無(wú)限 | 2018 TOP百?gòu)?qiáng)新餐飲賦能共創(chuàng)峰會(huì)暨新食代享未來(lái)第二屆新食材品鑒展”產(chǎn)業(yè)活動(dòng)期間，第一餐訊聽(tīng)取了奈雪の茶華東總經(jīng)理Kevin做的題為《成為中國(guó)茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者》的主題分享。Kevin分析道，行業(yè)的改變來(lái)自商業(yè)模式的創(chuàng)新，而持續(xù)的創(chuàng)新來(lái)自于市場(chǎng)洞察。品牌是從優(yōu)秀產(chǎn)品向生活方式的進(jìn)階，客戶體驗(yàn)始終是第一位，最終比拼的是企業(yè)的綜合實(shí)力，餐廳要做到合理布局，精品開(kāi)店，用心經(jīng)營(yíng)。

2017年餐飲行業(yè)總規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.9萬(wàn)，未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)餐飲行業(yè)的空間到底有多大？答案可能是14萬(wàn)億。數(shù)據(jù)顯示，新中式餐飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模是在400-500億范圍之間。在這個(gè)過(guò)程中，烘焙行業(yè)的銷售額已經(jīng)達(dá)到了6000億。而面包這一單一品類就有幾百億的銷售額，烘焙行業(yè)在今年整體的增幅是達(dá)到了20%，而面包同比也是20%的增長(zhǎng)。

一消費(fèi)升級(jí)是對(duì)消費(fèi)者生活品質(zhì)的研析 ?

現(xiàn)在大家所談的新零售，很大程度上并不代表說(shuō)只是產(chǎn)品的創(chuàng)新，其實(shí)某種程度上產(chǎn)品和模式同樣在做創(chuàng)新。第一餐訊認(rèn)為，在新的市場(chǎng)狀態(tài)下，企業(yè)要能夠做出一種新的模式來(lái)。茶飲+軟歐包的首創(chuàng)，就是對(duì)于現(xiàn)在年輕人生活狀態(tài)的一種外在表達(dá)。

現(xiàn)今的社會(huì)市場(chǎng)，消費(fèi)群體主體——年輕人跑得太快了，Kevin表示，品牌運(yùn)營(yíng)一定要跟上年輕人的靈魂，不只是要看到年輕人對(duì)于生活的表面需求，還要研究年輕人對(duì)于生活品質(zhì)的需求，即他們對(duì)于生活狀態(tài)的設(shè)想。其實(shí)消費(fèi)一直在升級(jí)，人們對(duì)于生活的追求就是消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，它總是慢慢滲透，然后改變了人們的生活狀態(tài)，每個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者總愿意為高品質(zhì)生活買單。 ?

也正因此，我們看到消費(fèi)升級(jí)其實(shí)是一個(gè)持續(xù)性的發(fā)展過(guò)程，企業(yè)在某一個(gè)節(jié)點(diǎn)上迎合了某一刻的消費(fèi)升級(jí)，并不能代表這個(gè)企業(yè)就是成功的，只有持續(xù)不斷地能夠?感知消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新，品牌能夠一直滿足消費(fèi)者，具有這種內(nèi)在的生機(jī)和活力，才能算得上成功。第一餐訊認(rèn)為，品牌要一直處于市場(chǎng)前沿，代表一種新生事物的未來(lái)發(fā)展方向，這樣才能讓消費(fèi)者信服并且跟隨。

二行業(yè)的改變來(lái)自于商業(yè)模式的創(chuàng)新 ?

茶飲在現(xiàn)在社會(huì)，更多是被作為時(shí)尚生活的一種表現(xiàn)，相比于咖啡，中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)更為親切，這源于我們對(duì)于傳統(tǒng)文化一直不斷發(fā)揚(yáng)的成果，也是因?yàn)樵催h(yuǎn)流長(zhǎng)的文明在中國(guó)人身上留下的深刻印記。這也是為什么在茶飲轉(zhuǎn)換表現(xiàn)方式后，能夠在短時(shí)期內(nèi)迅速得到發(fā)展的重要原因。眾多品牌蜂擁而至，正是看到這個(gè)一直潛在的市場(chǎng)，企業(yè)創(chuàng)新的不過(guò)是商業(yè)模式，本質(zhì)上還是對(duì)于人們生活方式的發(fā)掘 ?，第一餐訊認(rèn)為“生活中不缺乏美，缺乏的發(fā)現(xiàn)美的眼睛”，套用到這里就是，“生活中不缺乏商機(jī)，缺乏的是發(fā)現(xiàn)商機(jī)的創(chuàng)意”。

賣茶飲可以做 10萬(wàn)塊錢的生意？商業(yè)模式做得好，核心還是在于產(chǎn)品品質(zhì)及形式。Kevin表示，他所理解產(chǎn)品核心就三個(gè)方面：

第一，產(chǎn)品是否有顏值。

第二，產(chǎn)品品質(zhì)是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

第三，它是否有好的性價(jià)比。

軟歐包對(duì)中國(guó)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)比較新的產(chǎn)品，是介于傳統(tǒng)意義上大家比較習(xí)慣的歐包和日包之間的產(chǎn)品，口感松軟，同時(shí)口味又非常豐富，最重要的是，外形設(shè)計(jì)比較豐富。Kevin表示，3月份公司嘗試設(shè)計(jì)了一款中國(guó)風(fēng)的軟歐包，在市場(chǎng)上得到了良好反饋，年輕消費(fèi)者對(duì)于有設(shè)計(jì)感的食物更加青睞，且對(duì)于與中國(guó)有關(guān)聯(lián)的設(shè)計(jì)接受度更高。

三更細(xì)節(jié)才是用戶產(chǎn)品的哲學(xué) ?

Kevin認(rèn)為，細(xì)節(jié)是產(chǎn)品的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，更細(xì)節(jié)才是用戶產(chǎn)品的哲學(xué)。 ?企業(yè)不單單要關(guān)注于細(xì)節(jié)，而且要把細(xì)節(jié)和消費(fèi)需求之間的關(guān)聯(lián)度建立起來(lái)。所以“更細(xì)節(jié)”是對(duì)新一代年輕消費(fèi)者心智的占領(lǐng)。

品牌一定是從產(chǎn)品開(kāi)始的，演變到品牌后，它所提供的生活方式，要求企業(yè)必須將消費(fèi)者體驗(yàn)置于第一位。顧客的體驗(yàn)始終是第一位的。以杯子設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)為例，手形設(shè)計(jì)，就是考慮到女孩子手持走路更加方便，杯子上面太陽(yáng)和星星的設(shè)計(jì)，太陽(yáng)是代表男性，星星代表女性，寓意就是男性要用太陽(yáng)一般的溫暖去包容女性。在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上賦予更多的內(nèi)涵，能夠給予消費(fèi)者產(chǎn)品體驗(yàn)之外的情感體驗(yàn)，從而增強(qiáng)產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的情感交流，增強(qiáng)顧客粘性。

消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代是消費(fèi)者認(rèn)知思維升級(jí)的時(shí)代，用戶心智再迭代，商業(yè)思維理所當(dāng)然要同步更新。