日本快餐連鎖的興起 ?

日本快餐連鎖的雛形是在七十年代初形成的 ?，1970年的大阪國際博覽會又是一次良好的挈機，博覽會后，美國的肯德基和麥當勞相繼進入了日本，之后美國的炸面圈、比薩餅等也緊跟進來，并帶動了日本的吉野家、王將、MOS漢堡以及傳統的壽司店、蕎麥店和居酒屋等企業的全面發展，迅速向連鎖化、標準化和現代化的方向邁進。

日本的快餐連鎖業競爭與發展中，都是以價格戰為焦點，而品種與風味戰極少，為了進一步的發展企業從兩個重點突破——從內涵上開發更新、更好的品種，也許日本快餐連鎖的下一個發展階段將轉入到以品種風味和海外市場擴張為主的商戰中去了。 ?

02?值得借鑒的日本餐飲經驗 ? ?

1、精細化單品領先中國?? ?

日本餐飲業競爭相當激烈，必須把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創新路線，每個餐廳都有主打產品，并且圍繞主產品不斷優化。

2、多品牌發展又穩又好?? ?

“餐飲企業只有一個品牌是危險的”，日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業就會受到致命傷害。

所以，日企每年都要推出1~2個新業態的分店，形成可分散風險的品牌矩陣， ?成為許多餐飲企業明智的發展戰略。

3、選址的科學化、精確化 ?

受國土面積限制，日本餐廳設計的小而精，以客人感受為導向，多品牌布局，每個店鋪雖面積不大，但數量多，滿足不同需求消費群體，化整為零，精準占據消費市場。

4、日本的“商場熱”為何能持久 ?

近年，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發展，餐飲行業無論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進商場，商場中餐飲業態的占比都將趕超購物娛樂。?

5、先進設備助餐企發展一臂之力 ?

日本廚房設計得非常合理，“袖珍”的廚房里被塞進各式自動或半自動化的機器，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機等，這些設備易用高效，人力成本可以合理減少。

6、日本中央廚房的先進經驗 ?

連鎖經營在日本非常普及，其目的是：控制市場，實現經營的無限可能性，統一規則和實現企業的單純化、標準化、集中化與差別化。

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味道的均一化和結構調整

想要在餐飲市場上占據一定份額，味道、研發能力和技術能力都是餐飲商家最大的核心競爭力。這個時代最強調的就是商品力，商品強則品牌強。

1、產品研發 ?

例如做牛肉飯，它如何迅速占領市場？取決于它味道的變化，每三個月進行一次改良，單一的牛肉飯需要考慮的是季節和溫度。

在夏天，很多飯都會帶上一點點酸味，冬天又會顯得有點甜。人的舌頭是用溫度來感受口感的，商家需要的改變是要做到客戶在四季吃到的都是一樣的味道。 ?這種精細化調整能夠讓客戶持續地喜歡這個品牌，同時也是一個品牌能堅持幾十年的終極原因。

商品研發聽起來簡單，但又沒有那么簡單，例如很多連鎖餐飲本部研發生產出來的優質產品，在它大量生產后流入旗下門店，通過各個店鋪的再加工，可能到消費者嘴里并不好吃。這個時候作為產品研發人員會考慮味道的均一化問題。

2、結構改造 ?

日本對于味道的標準化、均一化做了各種各樣的研究，現在強調的是結構改造，就是不管是誰在操作的時候，產品最后的味道都不會變。結構改造流程是：菜品研發、食材的量化和操作方法、確定味道。日本的味道標準化基本上采取兩種方式： ??

第一種就是料理包， ?常見的料理包是到現場加熱后可以直接食用的那種，日本大多數連鎖店都是采用這個方法。這也是現在中國很多連鎖店使用的方法之一。從味道的均一化來說，料理包是一個非常好的方式，同時它還能快速提供出品。?

另一種是將食材進行包裝，然后搭配復合調味料來現場加工。 這種方式不僅操作簡單，還可以給客人提供現做現吃的感覺，有新鮮感和體驗感，此方法在日本廣受好評。?

熊貓快餐就是其中的一個比較有代表性的店，這是一家起源于美國的中餐廳，目前在全世界店鋪數有2000多家，估值超過了30億美金，每年以10%的速度在遞增，它平均一家店一年能達到400萬美元的產值，那它們為什么能做到這么成功呢？很重要的一個原因是它采用食材包+復合調料現場烹制，讓顧客感受到產品的新鮮。

熊貓快餐

用定量的食材和復合調味料放在鍋里，用大火炒一分鐘，接下來無論誰操作都能保持它同樣的味道。 ?此方法就是餐飲方面的結構調整。熊貓連鎖非常能夠懂得怎么很好地使用復合調料。?

調料包和復合調味料的區別是，后者會多一個步驟。雖然操作會復雜一點，但是兩者的區別很大，帶給客人的體驗也完全不一樣。復合調料可以使產品味道均一化，幫助商家打造屬于自己的獨創味道，在味道上顯現出與其他店鋪的差異化，這也是優勢所在。