網紅店“紅顏命薄”，幾乎成為餐飲業的一個共識。原因有二：

第一，對于消費者來說，網紅店就是嘗個新鮮，“曬”個朋友圈。前期的吸引大于后期復購。自己來一次，帶朋友來一次，之后鮮少出現復購。不讓消費者以吃為目的的餐飲店，怎么可能長久呢？?

第二，網紅店能起勢，短時間收割大量流量。如此紅利，山寨店怎么會放過。 ?答案奶茶爆火帶來的是市面上泛濫成災。老城區炭火牛蛙火了，遍地都是老城區、老城西、老城鄉、巴實老城區……

第一餐訊認為，網紅店想要C位出道，復購率是最關鍵的數據。

網紅店，如何做好復購呢？以下三點是關鍵。

網紅溢價，消費體驗要增加

“無產品，不營銷”，這是餐飲業立足的一個正向邏輯；網紅店反其道而行之，“無營銷，不產品”。

網紅店常常不持久的根源在于，沒把心思花在“吃”上。導致的結果，顧客期待過高，而消費體驗大多就是“不過如此，并沒有營銷說得那么牛逼”。 ?

這不是營銷策略的錯，而是體驗上的落差。好吃，好看（產品、店鋪），實惠，服務周到……這都是圈粉的體驗。

以西木栗子為例，作為糖炒栗子中的網紅品牌，它特別注重增加消費者的體驗。?

首先，視覺體驗升級。一抹青春活力的鵝黃色是西木栗子的主色調。無論產品包裝，還是店鋪裝修，都有完全區別傳統栗子的時尚感。?

其次，栗子存在不可控的“報廢率”，為了升級這個吃栗子的先天短板，西木栗子特別贈送消費者一個“原諒杯”。讓消費者感到每一分錢都花在好栗子上，吃西木栗子性價比高的感覺就十分直觀。

通過不斷輸出品牌文化，增加消費者體驗，消費者便有記憶點。那么，復購也好，話題傳播也好，都變成水到渠成的事情。

提高產品壁壘，持續爆款，緩慢擴張

業內有這樣一種規律，爆款網紅單品，一般火不過兩季。可網紅店看見自身紅利，一般又急于擴張，問題就出現了——店多了，排隊少了。紅利一過，復購、新客幾乎清零。這樣的網紅店，死了一大片。

怎么辦？

整體復購率達到了驚人的70%，當紅炸子雞樂樂茶給出這樣一個答案——“茶飲+軟歐包”雙爆品研發，持續更新SKU，不開放加盟。

樂樂茶每個月茶飲與軟歐包各出1~2款新品，每個季度出1款爆品，每年出1款網紅品，且出一款紅一款。?針對不同季節及節日，推出季節限定茶飲及軟歐包。?

一個網紅單品，另一個網紅單品接力，給予消費者持續不斷的新鮮感與好奇心。 ??

同時，樂樂茶不接受加盟，直營店擴張成本相對較高，一家門店一次性投入在300-500萬。店型設計豐富，除標準店，還嘗試了粉色系、黑金以及極簡風等多種主題店。門店所有產品均為現制，未采用中央廚房進行商品預加工，限制了商品產量，保證了產品質量。?

在方方面面，樂樂茶提高復刻它們的壁壘，這讓自己擴張慢，同時也讓山寨者難辦。 ?

在答案茶身陷山寨風波的時候，樂樂茶的獨特仍是許多老客戶心中比較難替代的茶飲網紅店。

健全會員體系，建立長久聯系，精準營銷

星巴克發布的2017年第三季度財報顯示，在美國地區，星巴克36%的收入來自于會員消費。?

火鍋屆新秀麻十七復購率達到70%，這首先有賴于其前身巴實火鍋積累超過15000名會員，后又將會員人數增長至57000人。麻十七通過精準營銷，運用自己的系統工具生成大數據，按照不同的數據生成針對不同會員群體的定制化營銷方案，提高復購率。

有這樣一個會員82原則：餐廳80%的營收來自20%的會員。 ?

許多商家的會員卡本身就能為商家帶來利潤，其次辦會員卡所設的門檻還能幫商家鎖定相當一部分的消費者，在提高復購率方面有明顯幫助。?

第一，會員卡的普通功能如特價優惠、打折、積分折扣等，讓消費者可享受優惠菜品價格，有促銷的作用。 ?

第二，會員體系最關鍵的一點，在于可以精準營銷。付費會員的模式，可以與消費者建立更長久的聯系，更好地了解消費者需求、精細化管理穩定的顧客群體。建立情感與品牌認同，進而提升消費者黏性，讓流量沉淀下來。 ?

西貝的會員制度，就是業內比較好的模板。

VIP會員除了能享受相對于其它顧客更優惠的價格，還享有“親子莜面活動”“親子私房菜”優先報名權、西貝體驗官報名權、甄選商城的會員價、免費參與喜悅會讀書會。西貝利用會員制度，建立消費者生態體系，衍生增值服務，提高消費者的信任與依賴。 ?

總結

網紅店曇花一現，是業內常見的現象。第一餐訊認為，復購率固然是突破重圍的重要指標，但是痛點在于這三方面：品牌文化沉淀，產品創新能力，管理能力。 ?如何從網紅店成長為長紅店，這三方面是對所有網紅餐飲老板的考驗！