據專業的市場調查公司調查發現，有80%的人喜歡吃麻辣美食，且消費人群中年輕一族居多。人都說“無麻不成味，無辣則不歡。” 從麻辣燙、麻辣火鍋……到現在紅極一時的麻辣香鍋。

中國餐飲行業O2O市場正逐漸步入快速發展期，2017年中國餐飲行業O2O市場規模突破2000億。2015年，漢庫麻辣香鍋抓住時機進入餐飲O2O市場，單店外賣月銷量10000+，單日流水過萬，2年內店鋪 數50+， 其中半數為直營。

漢庫麻辣香鍋創始人 郭文斌

13年的沉淀成就好產品

郭文斌表示，“開店之前我們去成都和重慶考察，當地人吃的并不叫麻辣香鍋，而是干鍋。”干鍋里的食材是需要先過油后烹制，各種肉類和配菜的鮮味、調料等的香味混合起來后，成就了”一鍋香”。然而食材過油的做法導致出餐速度慢、重油不易打包、且衛生管理成本較高。 ?

據了解，漢庫經兩代人的潛心研究和13年的沉淀，精選優質辣椒搭配幾十種天然中草藥，研制出南北適宜的獨特配方。

漢庫麻辣香鍋改良了重慶干鍋的做法，減少了油炸時間，省略了個別油炸步驟，增加了蒸、煮環節， ?加快出餐速度的同時，也可以屏蔽單一的重油、重辣、重麻。除此之外，油、麻和辣也做到隨時分離，又能快速結合，這樣一來就可以滿足顧客個性化的口味。

搭上餐飲O2O早班車

早在2015年，漢庫麻辣香鍋與百度外賣、淘點點外賣、口碑外賣等都合作過，開放外賣后半徑3km的人群都可以成為他們的客戶。

“我們做外賣做得比較早，線下堂食店利潤遠高于外賣，開在CBD的店鋪休息日客流量很少。外賣平臺來找我們的時候，當時沒想通過它來賺太多錢，只是希望在休息日也可以有客戶”，漢庫麻辣香鍋創始人郭文斌說。

漢庫麻辣香鍋寧波店

餐飲O2O可以幫助門店有效控制成本。 ?漢庫在沒有開放外賣前，原材料的儲備量并不能那么精準，有了外賣以后，平臺上的產品可以隨時上、下架，讓食材可以不停置換， ?以保證它們的新鮮度。

餐飲O2O可以縮減門店面積和人數。 ?漢庫最開始選址時希望外賣和堂食兼顧，但是餐飲O2O地發展，極大地改變了它們的比例，外賣反而成了主要收入來源，郭文斌只能大幅度縮減店鋪面積和工作人數，“更多的人只愿意點外賣，就算門店開在學生公寓樓下，學生們寧愿點外賣，也不愿意下樓來買。”

產品+運營+資本，品牌化發展之路

在外賣O2O不斷發展的時代，品牌過多，消費者的選擇有限。同樣價位和質量的餐食，消費者在選擇時肯定會根據自己對品牌的認知進行判斷購買，有了品牌才能有辨識度。

郭文斌表示前兩年外賣平臺瘋狂燒錢來野蠻生長， ?下一個階段，平臺會將重點傾斜到品牌商家，并給與他們相應的資源。低價走量的時代已經成為過去式。“那時候的外賣商家的‘利潤’都不能稱之為利潤，只能算是中了一張彩票，錢都不是自己賺的” ，郭文斌感慨道。

對于漢庫未來的發展，他覺得漢庫目前更需要的是沉淀下來，產品+運營管理+資本，三方面都不可或缺， ?未來仍需要從以下幾點來發展品牌：

1）產品一定要過關。 ?健康衛生才是首要標準，漢庫有十多年的香鍋研發經歷，將香鍋與中草藥相結合，既得其味又得其性。

2）外賣包裝升級。 ?漢庫之前用的是圓盒，不方便攜帶、易撒，后來改良成環保紙袋+方盒。

3）拉近餐廳與客戶的距離。 ?例如漢庫曾在外賣小票上與客戶互動，做社交型外賣，還有不定時的后廚直播，拉近餐廳與消費者的距離。

4）標準的員工培訓機制。 ?漢庫對新進人員會統一培訓上崗，明令廚工要求，精細化食材切配標準。

5）分店品質控制到位。 ?這需要良好的運營團隊，漢庫挖來了曾在美團做連鎖經營的員工，還有曾在知名餐企做開發的人等。

6）強大的資本支持。 ?目前漢庫麻辣香鍋已加入開始吧，通過眾籌來獲得資本、助力品牌傳播。

在餐飲百家爭鳴的時代，未來，在不同品類下很可能會留下多個品牌。沒有核心競爭力和特色、品質控制不到位的品牌根本無法脫穎而出。漢庫麻辣香鍋最初在發現加盟店的品質無法精準控制時，及時止損，往品牌化、規模化、標準化之路發展。未來外賣O2O市場整體發展走勢將會趨于精品化、專業化和品牌化， ?創業者如不能發現自身存在的問題及時作出調整，那么等待你的可能將是被出局。