2023年已進入倒計時，每當年底總會感慨“時光如梭”并不是一個形容詞。今年食品飲料行業(yè)有哪些科技創(chuàng)新？涌現(xiàn)了哪些優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新企業(yè)和創(chuàng)新人物？食品飲料行業(yè)在投融資方面的表現(xiàn)如何？這些背后又呈現(xiàn)出了哪些趨勢？年末，F(xiàn)BIF推出2023年度盤點系列，該系列將系統(tǒng)梳理和回答這些疑問。今天推出該系列的第一篇——2023食品行業(yè)九大事件。

2023年的食品行業(yè)熱鬧非常，除卻并購、價格戰(zhàn)等常規(guī)商業(yè)事件外，“阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波”、“預(yù)制菜被寫入中央一號文件”、“瑞幸聯(lián)名茅臺發(fā)布醬香拿鐵”等非可預(yù)料性事件頻發(fā)，且其中多起事件無論是在牽動公眾情緒方面，還是在影響行業(yè)發(fā)展方面都有著較強的沖擊力。

我們綜合影響力、話題熱度等維度，篩選出了2023年食品行業(yè)九大事件，并發(fā)現(xiàn)了不同事件之間的關(guān)聯(lián)性及其背后所呈現(xiàn)的共性，如關(guān)注健康，關(guān)注性價比，熱衷聯(lián)名營銷。

以下是2023年九大事件：

1、預(yù)制菜被寫入中央一號文件

2、麥當勞啟動中國再生農(nóng)業(yè)計劃

3、阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波

4、奈雪的茶開放加盟

5、山姆盒馬價格戰(zhàn)

6、瑞幸聯(lián)名茅臺發(fā)布醬香拿鐵

7、HMO正式獲批，乳企扎堆推新品

8、“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰(zhàn)略合并

9、良品鋪子宣布實施17年來最大規(guī)模降價，最高降幅45%

預(yù)制菜被寫入中央一號文件

預(yù)制菜

圖片來源：微博@安井食品

2月13日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》，中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，并明確提出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

具體來看，文件主要從四個方面給予預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展指引，明確未來發(fā)展方向。1）在生產(chǎn)基地建設(shè)方面，繼續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。深入推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。2）在在供應(yīng)鏈支持方面，深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工作。3）在電商渠道扶持方面，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。4）在行業(yè)標準方面，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。

近兩年來，各地政府主導(dǎo)出臺了多項鼓勵性政策及監(jiān)管政策，促進行業(yè)進入良性發(fā)展的高速擴容期。例如，2022年10月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》。2023年1月，四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局等5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。2023年2月滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局共同研究制定了《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》。

政策利好，疊加B端降本增效、C端飲食便捷需求上升，與冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，及參與玩家的進一步布局，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。根據(jù)《2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達4196億元，預(yù)計2025年將突破8300億元。預(yù)制菜行業(yè)正朝著萬億市場規(guī)模奔赴。

麥當勞啟動中國再生農(nóng)業(yè)計劃

麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)計劃

圖片來源：麥當勞官網(wǎng)

3月24日，麥當勞中國與九大供應(yīng)商——泰森、嘉吉、圣農(nóng)、辛普勞、麥肯、藍威、賓堡、味好美和金鮮食品宣布啟動“麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)計劃”。

根據(jù)麥當勞中國方面介紹，“麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)計劃”聚焦自然、土壤、水、牲畜及農(nóng)民五大領(lǐng)域，實現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)理念和實踐的系統(tǒng)化、規(guī)模化推廣和落地，為農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護和恢復(fù)作出貢獻；同時，通過再生農(nóng)業(yè)實踐支持應(yīng)對全球氣候變化，推動實現(xiàn)麥當勞全球2050碳中和目標，助力綠色低碳農(nóng)業(yè)加速發(fā)展。[1]

該計劃將在2023—2028年的第一階段內(nèi)采取四大行動：推廣與普及麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)的理念、推動麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)的升級試點、推動符合中國農(nóng)業(yè)實際的麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)持續(xù)落地和建立麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)的協(xié)作生態(tài)圈。

在滿足消費者基礎(chǔ)需求之上，企業(yè)在社會價值層面響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展理念，宣稱及推進有機原料、環(huán)境友好、鄉(xiāng)村振興等舉措正在獲得越來越多的認可。

普華永道發(fā)布的《2022年全球消費者洞察調(diào)研》顯示，消費者開始重視“整體上對環(huán)境和社會更好”的消費。商道縱橫與界面新聞聯(lián)合發(fā)布的《2022中國可持續(xù)消費報告》指出，超過60%的消費者已明確感知到了氣候變化對生活的影響，近九成的受訪者認為“低碳”與每個人息息相關(guān)。生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《公民生態(tài)環(huán)境行為調(diào)查報告（2022）》顯示，受訪者中超過六成能做到經(jīng)常購買綠色產(chǎn)品。正在有越來越多的數(shù)據(jù)證實，綠色、低碳、零碳表現(xiàn)開始成為消費中除價格、功能、質(zhì)量外新的決策因素。

阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波

圖片來源：小紅書

7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會就非糖甜味劑阿斯巴甜對健康的影響發(fā)布評估報告。國際癌癥研究機構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為40mg/kg體重。

由于6月就有消息傳出，國際癌癥研究機構(gòu)將宣布將阿斯巴甜列為致癌物，因而在報告發(fā)布前，國際甜味劑協(xié)會就曾公開回應(yīng)稱，國際癌癥研究機構(gòu)并不是一個食品安全機構(gòu)，并指責(zé)其對阿斯巴甜的審查不科學(xué)，“很大程度上基于廣受質(zhì)疑的研究”。

國際飲料協(xié)會方面隨后表示，阿斯巴甜造成的危害并不比蘆薈和其他數(shù)百種物質(zhì)的危害大，這些物質(zhì)根據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)的描述都屬于證據(jù)“有限”和“不完全充分”的分類。

7月14日晚間，國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心，結(jié)合最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進行安全性評估后表示，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用可以保障安全。

阿斯巴甜是自上世紀七十年代以來就爭議不斷的人造甜味劑。盡管有多項研究曾稱阿斯巴甜可能導(dǎo)致智力低下、內(nèi)分泌失調(diào)，有誘發(fā)腦癌、淋巴瘤和白血病等的作用，與癌癥風(fēng)險增加相關(guān)；[2]但另一方面，也有100多項研究支持其安全性。[3]“每日攝入量不超過40mg/kg體重就是安全的”這一觀點得到了包括美國和歐洲在內(nèi)的國家監(jiān)管機構(gòu)的廣泛認同。[4]

自1965年被發(fā)現(xiàn)以來，阿斯巴甜受益于甜度高、穩(wěn)定性較強等原因，已占據(jù)36.2%的人工合成代糖市場份額（采用尚普咨詢集團統(tǒng)計數(shù)據(jù)），被廣泛地運用在無糖飲料、冰淇淋、醬類、止咳糖漿等食品及藥物中。目前，明確使用阿斯巴甜的產(chǎn)品包括零度可樂、無糖百事、蒙牛風(fēng)味酸奶、娃哈哈、樂事大波浪、炫邁無糖口香糖等。[5]

報告發(fā)布前后，多數(shù)使用阿斯巴甜的品牌保持沉默。以使用赤蘚糖醇著稱的元氣森林回應(yīng)稱，品牌全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜。奈雪的茶表示，公司自2022年11月已宣布全部產(chǎn)品使用天然代糖“羅漢果糖”[6]。便利店品牌Today則是直接宣布，將下架包括零度可樂在內(nèi)的九款含阿斯巴甜產(chǎn)品。

圍繞阿斯巴甜的安全性問題在社會層面引發(fā)了廣泛的討論。因阿斯巴甜多添加于常見的食物中且憑借廣泛的渠道網(wǎng)路，早已滲透進全國終端毛細血管中，國民覆蓋面極廣。大眾對于阿斯巴甜的態(tài)度分歧較大，其中不乏支持者，總體而言并未形成大規(guī)模的輿論恐慌。[7]但根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，事件發(fā)生當月，部分地區(qū)零度可樂銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)一定幅度下滑。[8]

有研究機構(gòu)認為，消費者及食品飲料生產(chǎn)商或?qū)⑥D(zhuǎn)向選擇其他爭議更少或安全性更高的甜味劑，疊加無糖飲料市場需求快速增長，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等品類或?qū)⒓铀偬娲⑺拱吞?。[9]

奈雪的茶開放加盟

奈雪的茶

圖片來源：奈雪的茶官網(wǎng)

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”，并表示將通過該計劃進入雙輪驅(qū)動的新階段，以“直營+加盟”的模式加速進行市場拓展與品牌覆蓋。

根據(jù)公開信息，奈雪的茶開放加盟后，依然堅持大店策略，并對加盟商資金要求相對較高，明確提出加盟單店投資金額約100萬元，合伙人驗資門檻150萬元，區(qū)域合作則在450萬元及以上。

相比之下，喜茶單店投資金額在80萬元以內(nèi)。而其他茶飲品牌單店投資金額則大多在35萬元～50萬元之間，比如樂樂茶為40萬元～50萬元，[10]蜜雪冰城為38萬元，茶百道為35萬元左右。[11]

奈雪的茶開放加盟標志著在國內(nèi)新茶飲品牌TOP20（采用窄門餐眼數(shù)據(jù)，按門店數(shù)量排序）中，再無采用純直營模式的品牌。

早在2021年，奈雪的茶曾明確表示不開展加盟業(yè)務(wù)，“本集團目前沒有任何開放奈雪的茶茶飲店的計劃，我們預(yù)計在可預(yù)見的未來，所有奈雪的茶茶飲店均將維持自營模式。”對于堅持自營模式的原因，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示是為穩(wěn)定品控。[12]

事實上，自去年11月同為走高端路線的喜茶開放加盟后，關(guān)于“奈雪的茶何時開放加盟”就成了市場關(guān)注的焦點。同期，奈雪的茶對“開展加盟業(yè)務(wù)”的態(tài)度有所松動。彭心在演講時表示，“加盟是很好的，對于我們（奈雪的茶）而言，直營也要做好。”“加盟和直營不是非此即彼的關(guān)系。”

如今奈雪的茶順利開放加盟，但在一二線市場日趨飽和、優(yōu)秀點位逐漸匱乏的情況下，奈雪的茶今年較去年也僅多出425家店，目前共經(jīng)營1493家店。

目前，相比于奈雪的茶，喜茶門店數(shù)量顯然更多，超過3400家。

傳統(tǒng)加盟品牌則早已確立了規(guī)模上的優(yōu)勢，截至2023年11月蜜雪冰城門店數(shù)量已經(jīng)突破3.2萬家，成為全球第五大連鎖快餐店；古茗門店數(shù)超過9000家；滬上阿姨、書亦燒仙草、茶百道門店數(shù)均超過8000家，紛紛沖刺萬店。

山姆盒馬價格戰(zhàn)

7月31日，盒馬線下店出現(xiàn)宣傳低價的“移山價”廣告牌。因盒馬移山價產(chǎn)品多與山姆明星產(chǎn)品有著極高的相似度，且價格更低，“移山”被調(diào)侃為移的是“山姆”的“山”。隨后，山姆就對應(yīng)產(chǎn)品進行價格下調(diào)。雙方開始進入“你來我往”價格拉鋸戰(zhàn)中，其中歷經(jīng)多輪降價的榴蓮千層成為網(wǎng)友評判雙方誰“更低一籌”的關(guān)鍵指標。

盒馬“移山價”

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“移山價”事件被多家媒體及業(yè)內(nèi)人士解讀為，盒馬為上市沖刺前做的準備—綁定山姆，對標沃爾瑪，上市前夕給資本市場一個參考標的。[13]

今年3月，隨著阿里巴巴進行“1+6+N”改革，盒馬被劃入“N”。阿里董事會同步批準盒馬啟動上市流程，并計劃在未來6—12個月內(nèi)完成公開發(fā)行計劃。但近兩年盒馬在估值上不斷遭遇下調(diào)。據(jù)消費鈦度援引南方都市報消息，2022年初，盒馬鮮生曾考慮以100億美元的估值融資，但此后隨著股市暴跌、資本收縮，在傳聞中盒馬的估值到今年初已跌至60億美元。[14]

在此背景下，盒馬對標市值4187億美元（采用7月31日沃爾瑪市值數(shù)據(jù)）的沃爾瑪，綁定用戶重合率達43.1%且業(yè)績逆勢增長的山姆，或是增加估值空間的速成術(shù)。但隨著11月16日，阿里巴巴在其三季度財報中披露，盒馬的首次公開募股計劃已暫停，短期內(nèi)抬高估值失去意義。

在“移山價”事件后，2023年10月，盒馬啟動重大經(jīng)營調(diào)整，計劃在2024年春節(jié)前夕將350家盒馬鮮生線下門店全部轉(zhuǎn)為折扣超市；門店SKU將從原來的5000個縮減至2000多個，并通過優(yōu)化實現(xiàn)2000—3000個SKU的動態(tài)平衡；商品價格將普遍直降20%。

在新的經(jīng)濟周期與消費環(huán)境下，面對消費者價格敏感度的上升，低價已然成為超市、休食等多個行業(yè)的核心議題，而折扣業(yè)態(tài)則是各大超市企業(yè)競相布局的新領(lǐng)域，除盒馬外，永輝超市、物美、家家悅等均已開始試水。

而為了保證全面折扣化后的“雙線降價”，盒馬甚至開啟了去會員化策略。12月13日，盒馬人工客服表示，因業(yè)務(wù)調(diào)整暫不支持開通或續(xù)費盒馬X會員。對此，盒馬方面回應(yīng)，“讓所有人都可以無門檻地購買性價比更高的商品，而不是還需要一張門票。”[15]

瑞幸聯(lián)名茅臺發(fā)布醬香拿鐵

醬香拿鐵

圖片來源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

今年，瑞幸和茅臺的一次聯(lián)名，讓醬香拿鐵成了一種新的咖啡細分品類，并助力瑞幸3個月內(nèi)實現(xiàn)了近10個“小目標”。[16]

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布與貴州茅臺達成戰(zhàn)略合作，成為首個與貴州茅臺達成戰(zhàn)略合作的中國連鎖餐飲品牌，當天雙方合作的首款產(chǎn)品“醬香拿鐵”火爆出圈。瑞幸官方數(shù)據(jù)稱，推出當天，醬香拿鐵銷量突破542萬杯，銷售額突破1億元，刷新瑞幸單品單日銷售紀錄。

這無疑是一次令人印象深刻的聯(lián)名合作。

“咖啡+酒”的品類創(chuàng)新，以及茅臺的國民度和稀缺性加上瑞幸在年輕群體中的影響力，讓醬香拿鐵同時打入年輕人及中年人的社交圈。而瑞幸也通過這波“國民級”破圈聯(lián)名，在將雙方目標消費人群聚集在一起互相碰撞的過程中，實現(xiàn)了對兩大品牌影響力疊加后的銷售轉(zhuǎn)化，并達成了提高知名度、打開全年齡段市場的目的。

社交平臺上，#茅臺瑞幸醬香拿鐵#、#年輕人第一杯茅臺#、“含茅量”等產(chǎn)品相關(guān)話題引發(fā)消費者圍觀和社會面的討論，輪番霸屏熱搜。而市場監(jiān)管局等權(quán)威機構(gòu)也參與話題，促使飲品得到了更高頻率、更大范圍的討論。根據(jù)知微事見數(shù)據(jù)，“瑞幸與茅臺推出聯(lián)名產(chǎn)品”影響力指數(shù)高達80.7，高于99%的企業(yè)類事件。

醬香拿鐵的大爆，符合瑞幸咖啡一貫的爆品策略：結(jié)合了咖啡和酒兩個不同領(lǐng)域的品牌產(chǎn)品，在給消費者帶來全新味覺體驗的基礎(chǔ)上，通過高基數(shù)門店與營銷運營共振，使營銷端新品、聯(lián)名信息大規(guī)模有效地傳遞給消費者，吸引更多消費者的關(guān)注和品嘗，并成為社交媒體上的熱門話題，再度增加產(chǎn)品熱度。

HMO正式獲批，乳企扎堆推新

啟賦HMO奶粉

圖片來源：小紅書

10月7日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站宣布兩種HMO（活性營養(yǎng)物質(zhì)母乳低聚糖）原料正式獲批，分別為2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可以作為食品營養(yǎng)強化劑添加在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中。這也是HMO在國內(nèi)首次獲批。

HMO是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營養(yǎng)物質(zhì)，具有促進益生菌生長，維護腸道微生態(tài)平衡、調(diào)節(jié)機體免疫等多項功能。[18]伴隨著HMO獲批的消息，多家乳企推出添加HMO成分奶粉。相關(guān)產(chǎn)品包括伊利金領(lǐng)冠推出的“珍護鉑萃”兒童成長配方奶粉，君樂寶推出的小小魯班“詮維愛未來”奶粉，飛鶴推出的“星飛帆卓睿4段”奶粉等。

自2014年Glycom（HMO生產(chǎn)廠家，目前已被帝斯曼收購）首次向歐盟提交將2'-巖藻糖基乳糖作為新食品添加劑的申請以來，HMO已在全球100多個國家和地區(qū)通過審批或上市。根據(jù)BlueWeave Consulting數(shù)據(jù)，2022年全球HMO市場規(guī)模為1.99億美元，2023—2029年，預(yù)計將以22.9%的復(fù)合年增長率強勁增長，到2029年HMO市場規(guī)模將達到8.43億美元。

盡管中國通過HMO的審批相對較晚，但國內(nèi)多家乳企在HMO正式獲批前，就已經(jīng)展開了對HMO的研究與布局。例如，蒙牛早在2016年就聯(lián)合美國UC DAVIS、北大醫(yī)學(xué)部、中科院化學(xué)所等科研機構(gòu)，針對中國母乳中HMO構(gòu)成進行了相關(guān)隊列研究。[17]伊利在法規(guī)頒布前就已擁有了11項HMO相關(guān)技術(shù)專利。[17]宜品3年前已開始布局國內(nèi)HMO原料。[18]這也是國內(nèi)部分乳企能在HMO在國內(nèi)獲批后不久就發(fā)布相關(guān)新品的原因所在。

在國內(nèi)市場，配方升級一直是各乳企進行產(chǎn)品差異化、實力比拼的重要維度。HMO獲批，頭部乳企受益于技術(shù)及產(chǎn)品方面的先發(fā)優(yōu)勢，疊加品牌、渠道、資金優(yōu)勢搶占市場，再度拉開與中小企業(yè)的差距，行業(yè)格局或?qū)⑦M一步向龍頭集中。

“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰(zhàn)略合并

零食很忙門店

圖片來源：瀟湘晨報

11月10日，國內(nèi)零食量販行業(yè)兩大頭部品牌“零食很忙”與“趙一鳴零食”正式宣布進行戰(zhàn)略合并。合并后，兩家公司在人員架構(gòu)上保持不變，并保留各自品牌和業(yè)務(wù)獨立運營。與此同時，雙方將在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品牌建設(shè)、區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)等方面開展合作。

針對此次戰(zhàn)略合并，趙一鳴零食方面表示，雙方在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上將具備更好的采購優(yōu)勢，未來團隊能夠更專注于產(chǎn)品細節(jié)，給消費者帶來更好的產(chǎn)品消費體驗；在品牌建設(shè)上將進一步加強消費者心智建設(shè)與用戶運營；在區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)上，雙方會在各自的優(yōu)勢區(qū)域持續(xù)深化布局，提升加盟門店效益；在發(fā)展規(guī)劃上，未來品牌對門店標準和運營要求，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求，對消費者服務(wù)的要求始終不會降低。[19]

該事件或?qū)⒁l(fā)行業(yè)格局的變化。根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至目前，零食很忙全國門店數(shù)已超4000家，趙一鳴全國門店數(shù)超2500家。二者在門店數(shù)量上分別位居行業(yè)第一及第三，合并后所擁有的門店數(shù)量，遠超其他零食量販品牌。

這并不是零食量販行業(yè)內(nèi)品牌的第一次合并，尤其是在今年8月以來行業(yè)整合的速度明顯加快。例如“愛零食”接連宣布控股四川本地連鎖零食品牌“恐龍和泰迪”，全資收購貴州的“胡衛(wèi)紅零食”，控股陜西的“零食泡泡”，而整合完成后，愛零食全國門店達到了1400家以上。

萬辰集團宣布將旗下來優(yōu)品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞零售品牌合并統(tǒng)一為“好想來品牌零食”，并收購浙江零食量販品牌“老婆大人”。收購?fù)瓿珊螅f辰集團擁有零食量販門店超4000家。

華南零食品牌“零食艙”也先后整合了廣東零食品牌“零食么么”、“零食Q”所有門店。截至12月，零食艙整體門店數(shù)量突破1000家。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年零食量販市場規(guī)模同比增長75.1%，保持較快增速。預(yù)計到2025年零食量販店市場規(guī)模達1239億，同比增長11.2%。

良品鋪子宣布實施17年來最大規(guī)模降價，最高降幅45%

11月29日，良品鋪子董事長兼總經(jīng)理楊銀芬發(fā)表全員公開信，提出圍繞“強化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，全面提升經(jīng)營效率”這一主題，將啟動新一輪改革，回歸良品鋪子鄰家形象，走向品質(zhì)好、價格親民的路線。[20]

隨后，良品鋪子宣布將實施17年來最大規(guī)模降價，門店在售300余款產(chǎn)品會員價平均降價22%，最高降幅達45%。而降價產(chǎn)品將主要集中在成本能夠優(yōu)化，但不影響品質(zhì)以及復(fù)購率高的零食上。

楊銀芬發(fā)表全員公開信

圖片來源：藍媒匯

根據(jù)楊銀芬在全員公開信中的表述，良品鋪子改革的原因在于，企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的轉(zhuǎn)變，可歸納為四個方面：1）線上消費流量轉(zhuǎn)移、競爭加劇；2）線下各種零食模式、新物種跑馬圈地，搶占休閑零食市場；3）消費回歸理性，消費者價格敏感度增強；4）機構(gòu)臃腫，組織管理效率低，企業(yè)盈利能力下降。

良品鋪子的經(jīng)營壓力已經(jīng)體現(xiàn)在業(yè)績上。2023年以來，良品鋪子雖保持了盈利狀態(tài)，但在營收、凈利上均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

楊銀芬表示：“當下，擺在我們面前的已經(jīng)不僅是活得困難的問題，而是活不活得下去的問題。”

良品鋪子的降價策略被視為一次“以價換量”的自救行動，但主打性價比的產(chǎn)品定價方式能否明顯提振銷量、換來業(yè)績增長還有待觀察。值得注意的是，降價或?qū)⒂绊懫髽I(yè)毛利率。但良品鋪子表示此次的降價空間將來自供應(yīng)鏈提效、精益生產(chǎn)改善、經(jīng)營成本優(yōu)化以及出臺毛利紅線等舉措。

聚焦“高性價比”戰(zhàn)略已成為消費品牌當下的關(guān)鍵詞。除良品鋪子外，三只松鼠也早于一年前就提出并踐行“高端性價比”戰(zhàn)略，推出了更為實惠的零食社區(qū)店。百草味在回應(yīng)良品鋪子的大規(guī)模降價時表示，“臨近年終大促及年貨節(jié)，百草味將大力讓利消費者。”[21]

結(jié)語

復(fù)盤2023年食品行業(yè)九大事件，我們發(fā)現(xiàn)了在輿論、碎片、情緒和爭議背后的客觀趨勢與企業(yè)增長動能：

一是食品健康化趨勢。“阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波”、“HMO正式獲批，乳企扎堆推新品”、“預(yù)制菜被寫入中央一號文件”三大事件的發(fā)生及所取得的社會關(guān)注度皆與此趨勢相關(guān)。

二是企業(yè)在營銷端加強投放，渠道端擴展增量的路線不變。傳統(tǒng)電商洗牌，新興渠道快速崛起，置身快速變化的環(huán)境之中，對于食品品牌而言，觸達更多消費者并將流量轉(zhuǎn)化為銷量仍是增厚業(yè)績的重要手段。“瑞幸聯(lián)名茅臺發(fā)布醬香拿鐵”、“奈雪的茶開放加盟”兩大事件均是該路線的呈現(xiàn)。

三是在產(chǎn)品價格帶下移背景下，企業(yè)生產(chǎn)端及供應(yīng)鏈優(yōu)勢被放大。流量競爭日趨激烈，伴隨各大平臺節(jié)日大促、直播間打折、零食量販店與盒馬折扣店等追求極致性價比渠道的出現(xiàn)，品牌實際銷售價格節(jié)節(jié)攀低。針對不斷被壓縮的毛利率，本身擁有生產(chǎn)端優(yōu)勢與強大的供應(yīng)鏈掌控力的品牌，將具備一定的緩沖空間，通過推出渠道專供裝、調(diào)整各渠道品類布局重點、多環(huán)節(jié)降本增效等手段解決矛盾，平衡企業(yè)毛利率水平。

“零食很忙與趙一鳴零食戰(zhàn)略合并”、“良品鋪子將實施17年來最大規(guī)模降價，最高降幅達45%”、“山姆盒馬價格戰(zhàn)”三大事件內(nèi)核皆與此相關(guān)。

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新；作者：大君