接上：論餐飲設(shè)計(jì)在餐廳經(jīng)營(yíng)中的重要性（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

四、餐飲設(shè)計(jì)的構(gòu)成要素

現(xiàn)在，我們深知餐廳早已不再只是個(gè)吃飯的地方，在生活水平日益提高的今天，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷變化和提升。從吃飽，到吃好，又到如今要“吃”得有文化和品位，又要有體驗(yàn)感和娛樂感，消費(fèi)者對(duì)餐廳各方面的要求在不斷提升，尤其對(duì)就餐環(huán)境也越來越挑剔。但是，恰恰是這種挑剔，是這種高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，促使我們餐飲設(shè)計(jì)不斷地推陳出新。

發(fā)現(xiàn)主題是餐飲空間設(shè)計(jì)的靈魂，是設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，也是一種文化。無論空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融匯其中，在就餐環(huán)境中讓人們得到愉悅，帶給人們一種文化和體驗(yàn)上的引導(dǎo)。

當(dāng)今，受信息網(wǎng)絡(luò)及傳媒影響，顧客群體的需求不斷變化，加入文化主題風(fēng)格化、個(gè)性化的餐飲空間將成為主流。設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳定位及產(chǎn)品的理解和個(gè)人全面素養(yǎng)的提高，是推動(dòng)餐飲空間設(shè)計(jì)的必修課。在餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中，根據(jù)各個(gè)不同對(duì)象的設(shè)計(jì)需求，為它們找到不同的文化主題。以設(shè)計(jì)主題和經(jīng)營(yíng)定位來區(qū)別設(shè)計(jì)對(duì)象的不同特色。再者，餐廳的功能性也不可忽視，這里之所以強(qiáng)調(diào)功能，是因?yàn)檫@是一切餐廳設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)所在，餐飲空間設(shè)計(jì)的功能劃分也需要理性地思考，在餐廳設(shè)計(jì)之前，最好根據(jù)產(chǎn)品不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)空間所占位置及面積、比例的不同，做出理性的規(guī)劃。功能劃分既要滿足客人的各種行為，還要保證管理方的各種作為的順利進(jìn)行，只有科學(xué)合理地滿足空間的功能需求，才能保證一個(gè)餐飲項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)的成功，而餐飲類項(xiàng)目對(duì)功能的特定要求，決定著它與一般的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的不同之處。

跟其他所有的商業(yè)一樣，餐飲在給大眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，其商業(yè)目的最終是為了盈利。餐廳設(shè)計(jì)師是在幫助業(yè)主創(chuàng)造最大的價(jià)值，與此同時(shí)，也體現(xiàn)出餐飲設(shè)計(jì)師的自身價(jià)值，是給項(xiàng)目增加附加值。用自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的計(jì)算，力求以最少的投入，創(chuàng)造出最富有實(shí)用及欣賞價(jià)值的作品。任何檔次的餐飲空間設(shè)計(jì)，都必須遵循這一最基本的原則，就是以最合理的方式，達(dá)到最恰當(dāng)?shù)男Ч瑫r(shí)要保證項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)，在合理的翻修期內(nèi)，餐廳設(shè)計(jì)效果要始終領(lǐng)先于同類型、同地段的其他餐廳項(xiàng)目，從而以餐廳設(shè)計(jì)的超前性和永久性，來節(jié)約餐廳項(xiàng)目翻新的經(jīng)營(yíng)成本。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

五、餐飲設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)

世界在進(jìn)步，我們絕不可以掉隊(duì)。當(dāng)今時(shí)代，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)逐漸向各行業(yè)、各領(lǐng)域滲透融合，在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)各領(lǐng)域中的影響和地位日益突出。國(guó)內(nèi)目前擁有智能手機(jī)的人數(shù)已經(jīng)超過5億，占所有中國(guó)網(wǎng)民總數(shù)的81%，移動(dòng)端已經(jīng)成為中國(guó)網(wǎng)民上網(wǎng)的重要渠道。基于電子商務(wù)的消費(fèi)模式正受到越來越多消費(fèi)者的青睞，面對(duì)新的互聯(lián)網(wǎng)和市場(chǎng)發(fā)展局面，我們也需要緊跟時(shí)代潮流，嘗試應(yīng)用新技術(shù)、新手段，快速尋找新發(fā)展方向，運(yùn)用電子商務(wù)模式，在市場(chǎng)上創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

近兩年餐飲的發(fā)展雖然遇到一些問題，但尚未進(jìn)入動(dòng)蕩期，因此，整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展還處在上升期，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇是并存的。常言說“最大的對(duì)手其實(shí)是自己”，放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，每家餐廳面臨的情況都可謂“前有強(qiáng)敵、后有追兵”，品牌餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位，但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)存在。今后的餐飲業(yè)，將成為越來越專業(yè)化的市場(chǎng)，將朝著更專業(yè)、更廣闊的平臺(tái)發(fā)展。未來錦上添花將帶給大家更多、更好的顛覆性餐飲作品。

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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