餐廳選址七分靠運、三分靠功。為什么這么說？選址的好壞，在很大程度上會受到外部環境的影響，比如城建規劃、經濟形勢等，一旦發生，都是不可轉移的，之前選址的優勢有可能變成劣勢，劣勢也可能變成優勢，所以說選址七分靠運。不過，選址也有三分靠功，通過我們自身的學習和經驗技巧的不斷積累，我們能夠更好地分析判斷選址的優劣，從而做出最優的決策。

選址是一個立體的問題，與位置、人流、業態、政策規劃等都有關系。比如說，地鐵上邊的商業中心，由于擁有持續不斷的人流經過，通常都是很好的選擇；如果是兩條地鐵交匯點，那會是更好的選址。但是，如果目標鋪位位于規劃中的地鐵線上，那就要謹慎了，因為建設地鐵線，很可能會封路，這非常不利于引客集客。

人口勘測三步走 ?

要做好選址，離不開餐廳科學的分析。選址的時候，我們要詳細了解的信息包括人潮流量、車流量、交通樞紐狀況、馬路、區域特性、商圈勘測以及人口勘測等。其中，人口勘測是非常重要但又較難操作的一項。

人口勘測的第一步是尋找對比餐廳。作為參照的對比餐廳，需要遵循以下原則：

1、具有相似市場特性和銷售推動的餐廳來作對比。這些餐廳還應具有相類似的人流量、客流量、可接近性和能見度。

2、通常選擇3家對比餐廳，可以得出相對科學的結論。

3、相類似的跟相類似的對比；選擇與新點在商圈類型上類似的餐廳類別，例如居民小區型、購物場所型、辦公場所型、超市大賣場型或混合型。

4、在該類別中找出相同商圈理想性或在餐廳方圓100米、200米和300米內擁有相似主要銷售推動的餐廳。

5、相似的餐廳特性（包括地理位置與聚客點的相對性）和預期地點的各方面條件。

人口勘測的第二步是統計客流數量，我們選取一周內的4個連續的營業日（須包含周末）的營業時間內，在客人到達餐廳的最近路線上，每小時選擇固定的15分鐘-20分鐘時間統計來往的顧客數。

人口勘測的第三步是測算盈虧平衡點。我們根據租金、費用、稅率和顧客捕獲率可以推算出盈虧平衡點，進而導出單日需求來客數，然后和第二步所測得的單日來客數做對比，從而判斷是否值得簽。一般來說，預估營業額要比盈虧平衡點高3倍以上，才可確保盈利。

選址的九大原則 ?

概括地講，餐廳選址有如下幾個基本原則： ? ? ??

1.右手原則

絕大部分人都會不自覺地靠右走，或向右轉彎，我們選址的時候首先要充分考慮這個原則。在下圖中，客流方向已知，則店1的位置就是最優選擇，店2位置次優，店3位置是末位選擇。

2.在聚客點附近開店

快速通道交匯的地方、人流最繁忙的線路，都是比較明顯的聚客點。在下圖中的5個店鋪，你覺得最好的是哪個？最差的又是哪個？

3.選擇路人易停留的地方

下圖是一條步行街的鋪位分布圖。步行街不同于普通的街道或商圈，人們一般會在中間區域停留較長的時間，而在兩側的出入口停留時間較短，所以下圖中8個店鋪，中間4個也就是店2、店3、店6、店7要優于兩側出入口的4個店鋪

4.注意截流和匯集 ?

在典型的聚客中心的四周，會有持續不斷的人流，只要中間沒有阻隔因素，四周的店鋪門前的流量都會有保證。不過，如果中間被馬路隔開，那么店鋪門前的流量就會明顯下降。比如下圖中，4個店鋪都緊鄰聚客中心，但店1和聚客中心之間有一條道路阻隔，它的獲客能力就會明顯低于其它3個店鋪。這樣的鋪位盡量避免選擇

5.遠離超級對手

如果附近有一家肯德基，那么我們就不宜開一家漢堡店，反而可以考慮做一家中餐廳。

6.補缺原則和品牌街原則

在一條綜合性的大街上，店的品類應該比較齊全，如果缺乏一種滿足剛需的店，可以考慮以補缺原則開店。而在功能單一的大街上，開店應該趨同，這容易形成品牌一條街。如酒吧一條街、火鍋一條街。

7.符合消費者需要

當地消費者需要什么就開什么店。當地消費者都是普通住戶，店鋪要能滿足其基本生活需要，比如飯店、超市、特色小吃。當地消費者住在高檔小區，那可以開一些上檔次的茶社、酒吧。

8.在消費環境濃厚的地方開店

比如消費氛圍濃厚的商場里，看到一排排精美的商品，往往忍不住駐足。路過美食一條街，本來不餓也想過個嘴癮。

9.考慮未來五年的發展

把周邊區域的商業發展規劃及路政規劃納入考量范圍，比如附近正在建一座寫字樓，那我們就可以從事快餐類的飯店或咖啡廳，可以滿足未來人群休閑、商務需要；如果附近正在建一座大型鋼鐵廠，就可以開一家24小時便利店或做夜宵；同樣，如果店鋪門前的街道未來一兩年要修建地鐵或高架橋，那最好不要入駐。

如何在商圈中選址 ?

在選址的時候，我們還要認真了解商圈的屬性和不同商圈消費者的需求，以匹配自身的業態類型。如果位于商場內，我們需要提前向甲方索要平面圖，在平面圖上找出所有的人流入口，然后去蹲點測算統計全天人流量，同事還要注意人流動線分布。商場的人流跟的樓層也會有一定關系，一般來說，每高一層，人流會減少10%。

對于商圈選址而言，點位比商圈更重要。點位的價值在于動線，動線好，則目標人群到達點位的路徑會足夠便捷，有利于餐廳更好地捕捉顧客。結合行為學理論和大多數商圈的實際情況，顧客更傾向于在購物前用餐而不是購物后；行人在穿行商圈時，更樂意走最方便的路徑；最繁忙的人流路徑，往往與商圈的聚客點重合。