2018年，餐飲界人士在對未來餐飲趨勢的展望中紛紛將視點落在單品類餐飲的消費模式。事實上，有些餐飲人已經開始嘗試單品店的試點，也有餐飲連鎖公司正在籌劃單品店品牌的開發。那么，消費者對單品類餐飲的消費是如何看待的，本期咕嘟媽咪針對這一話題做了單品類消費的調查問卷，希望可以對餐飲人帶來一定的參考價值。

在快節奏的城市生活背景下，消費者外食（外出用餐）的頻率有所提高，一個人或者兩個人天天下館子似乎有點奢侈，路邊的面館對付過去又有點對不起一天的辛勞。有時候只是為了解決一頓晚餐的簡單需求，但是又沒有精力回家自己動手。這個時候，單品類餐飲店的優勢得以體現。

相比大而全 ?小而精略勝一籌

消費者在選擇餐廳時，往往是憑借著對某一道菜或者某一種口味的記憶而做出的選擇。這一觀點得到了94.7%的被調查者的認同（Q1）。

也就是說，絕大部分消費者是因為想要吃某一道菜而去了某一家餐廳。這樣看來，單品類的餐廳占了一定的優勢。因為單品類餐廳因其“專注”而給消費者留下了更為深刻的印象。同樣的產品，單品類餐廳與一般餐廳作對比，39.8%的消費者認為單品類餐廳“出品更加專業”；37.6%的消費者認為單品類餐廳的“菜肴口味更好”；14.0%的消費者認為去單品類餐廳“不需要做太多選擇”（Q2）。

也正基于此，在“大而全”與“小而精”的PK下，“小而精”略勝一籌，56.5%的消費者更傾向于小而精的單品類餐廳（Q3）。

當然，“大而全”的餐廳也可通過將某一款菜肴做精做好，同時結合菜單、海報等的強化宣傳，加深顧客的印象，讓顧客能記住某一道或者某幾道菜品，也就是所謂的打造招牌菜。

快和專 兩者不可缺

如果我們從單品類餐飲店可能的最大用餐群體出發來看的話，不難發現，節約時間是最大的吸引點。根據調查發現，47.3%的消費者認為單品類餐飲店是可以節省“點餐時間”；28.0%的消費者認為可以節省“等餐時間”；另有19.4%的消費者認為可以節省“等位時間”（Q4）。

畢竟，在這個快節奏的社會現狀下，時間就是金錢。

“快”是單品類的一大吸引點，但是只“快”那肯定是不夠的，快餐也很快。口味佳、營養豐富、最好裝修干凈時尚，這樣才能滿足現代人的消費需求。也就是說，消費者選擇單品類的原因還在其“專”。根據調查，主導消費者去單品類餐廳用餐的主要因素首先是“口味地道”，占59.1%；其次是“食材品質”，占26.9%（Q5）。

因為專注 所以更美

單品類餐飲店為何會在最近開始廣受關注，過去消費者去餐廳用餐大多是出于宴請朋友賓客的需求，像這類用餐需求追求的是豐盛上檔次，單品類餐廳確實不大適合。但是在如今，平時的日常用餐需求量大大增加，單品類餐廳的市場前景不可小覷。對于“餐廳只提供單一的產品會讓人感覺選擇受限而影響就餐體驗”這樣的看法，67.7%的消費者持否定態度（Q6）。

可見，大部分消費者更看重單品類餐飲店的優點。95.7%的消費者贊同“單品類餐飲在其品類上的專業度更加高，產品質量更加好”；89.2%的消費者認同“單品類餐飲更加快速便捷”；91.3%的消費者認可“單品類特色鮮明，對消費者更有吸引力”的觀點；97.8%的消費者認為“單品類產品賣點明確，更容易讓消費者記住”（Q7）。

綜合起來，單品類餐飲店的優點有更加專業、品質更高、更加快捷、節省就餐成本、特色鮮明、易于記住等等。

與此同時，單品類餐飲店容易給消費者“單一”的印象，面對餐飲市場豐富的選擇、激烈的競爭，單品類是否會面臨一次性的生意的尷尬？根據調查我們發現，76.3%的消費者并不認同“單品類產品太過單一，較難重復光顧”的說法（Q8）。

將一個產品做精做透，口味得到了消費者的認同，自然會時常縈繞在心頭。也就有了文章開頭我們說的因為一道菜品而光顧一家餐廳。這就是專注的魅力。