近來(lái)經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，很多企業(yè)都在裁員，如滴滴剛傳出裁員2000人的消息。面對(duì)這樣的大環(huán)境，餐飲業(yè)也不免人心惶惶，不知道究竟該怎么辦才好。

紅餐專欄作者余奕宏認(rèn)為，這其實(shí)是紅利要出現(xiàn)的信號(hào)。危機(jī)總是與機(jī)遇并存，餐飲人在面對(duì)危機(jī)的時(shí)候應(yīng)該敢于面對(duì)，大膽干！

最近，一張圖在朋友圈瘋轉(zhuǎn)，就是失業(yè)潮到來(lái)，圈里各種評(píng)論都有，還有人來(lái)問(wèn)我怎么看。

▲2019年“找工作”搜索指數(shù)上升十倍

我說(shuō)好事啊，說(shuō)明產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)真的在調(diào)整了，同時(shí)過(guò)去兩年瘋狂擴(kuò)張的資本和企業(yè)要遭受懲罰了。

失業(yè)潮、金融風(fēng)暴，都是紅利！——先別噴，聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

對(duì)于中國(guó)這樣高速發(fā)展的大國(guó)而言，這個(gè)國(guó)家其實(shí)是給每個(gè)人帶來(lái)了巨大的紅利。我們過(guò)去40年的改革開(kāi)放歷史，就是一部紅利不斷釋放的歷史。

市場(chǎng)空白的紅利、供小于求的紅利、廉價(jià)勞動(dòng)力的紅利、資本市場(chǎng)從零開(kāi)始的紅利、房地產(chǎn)紅利、電商紅利、加入世貿(mào)后的全球外貿(mào)紅利。

我們可以看到任何一場(chǎng)紅利，只要我們參與其中，人生的命運(yùn)就都會(huì)發(fā)生改變。

但是另一方面，牢牢抓住這些紅利的人其實(shí)是少數(shù)人。

這其中背后的原因是什么呢？

首先是缺乏堅(jiān)定看好中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的眼光。

1?堅(jiān)定地看好中國(guó)，才可能把握到紅利 ?

一個(gè)企業(yè)在高速發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，必然是問(wèn)題重重，事實(shí)上只有好企業(yè)才是問(wèn)題最多的企業(yè)，問(wèn)題多的企業(yè)才是好企業(yè)，因?yàn)闆](méi)有問(wèn)題的企業(yè)都是倒閉的企業(yè)或者是僵化的企業(yè)。

那么同樣的道理，一個(gè)國(guó)家也是如此。中國(guó)地大物博，讓14億人口的國(guó)家突然從一個(gè)落后的、以小農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主要經(jīng)濟(jì)的國(guó)家，向一個(gè)現(xiàn)代化的工業(yè)國(guó)家進(jìn)軍，這其中遇到的問(wèn)題和挑戰(zhàn)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)10000個(gè)企業(yè)。

如果我們盯著問(wèn)題，只看那些消極負(fù)面的一面，覺(jué)得中國(guó)是世界上最難生存的國(guó)家。貪腐，霧霾、食品不安全、疫苗的不安全、法制不透明，的確我們與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著很大的差距，但是我們是用幾十年時(shí)間在追趕數(shù)百年的差距。

這些別說(shuō)你改變不了，國(guó)家高層在短期內(nèi)也改變不了，你唯一能做的是找到積極的一面，做好它，改變它。

我曾經(jīng)在2000年左右的時(shí)候就可以買房，那時(shí)候如果我大量的買房，今天已經(jīng)早就可以躺賺。但是我居然相信了“南京人收入太低，支撐不了房?jī)r(jià)”這種鬼話。當(dāng)初的貧窮限制了我的想象力，無(wú)論見(jiàn)識(shí)還是經(jīng)濟(jì)。而真相是城市化進(jìn)程，會(huì)讓城市日新月異、越來(lái)越好，好城市的好房子會(huì)成為人們美好生活的標(biāo)配，成為家庭資產(chǎn)的重要組成部分。

所以有沒(méi)有把握住整個(gè)改革開(kāi)放40年巨大紅利的原因只有一個(gè)，就是不夠堅(jiān)定地看好中國(guó)，沒(méi)有相信這樣的一個(gè)巨大的國(guó)家，一旦它的經(jīng)濟(jì)開(kāi)始發(fā)動(dòng)起來(lái)，就勢(shì)不可擋。我們中國(guó)最鼎盛時(shí)期曾經(jīng)占據(jù)全球的GDP的25%以上，在近代的100年的中國(guó)，其實(shí)不是真實(shí)的中國(guó)。

所以今天我是堅(jiān)定地看好中國(guó)，以及中國(guó)未來(lái)至少10年到20年的高速高質(zhì)量發(fā)展（也許都保守了）。

中國(guó)正在成為全世界最大的市場(chǎng)，并且最多元，同時(shí)很多市場(chǎng)還處于空白。只是這個(gè)空白不再是像前40年那樣的從無(wú)到有，而是從有到優(yōu)的空白。所謂的各行各業(yè)、各個(gè)品類，都值得重做一次，就是這個(gè)道理。

危機(jī)重重時(shí)，就是機(jī)遇到來(lái)時(shí)。 ?

人生發(fā)展的最好時(shí)期，其實(shí)是在低谷期。因?yàn)槟隳莻€(gè)時(shí)候不會(huì)驕傲，也不會(huì)犯頭腦發(fā)熱的錯(cuò)誤，就不會(huì)從天堂到地獄，因?yàn)槟阋呀?jīng)在地獄。

沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)低谷期的人，不會(huì)成熟；不能從低谷期躍起的人，沒(méi)有資格講低谷。

在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，每當(dāng)行業(yè)發(fā)生危機(jī)，就是行業(yè)巨頭最高興的時(shí)候，所以每一次經(jīng)濟(jì)危機(jī)、行業(yè)危機(jī)發(fā)生的時(shí)候，你們都可以看到，諸如王石、任正非這些卓越的行業(yè)領(lǐng)頭羊，都會(huì)寫：冬天到來(lái)，活下去最重要。

一方面他是警醒自己的企業(yè)，小心把握不住危機(jī)背后的行業(yè)變局；另一方面他是警告和恐嚇?biāo)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，然后展開(kāi)一輪并購(gòu)和收購(gòu)。

企業(yè)其實(shí)都是在行業(yè)危機(jī)的時(shí)候做大的，而不是在高峰的時(shí)候。因?yàn)樾袠I(yè)景氣的時(shí)候，傻子也能把企業(yè)做起來(lái)，這對(duì)整個(gè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是不公平的。

危機(jī)危機(jī)，危險(xiǎn)到來(lái)的時(shí)候，就是機(jī)遇到來(lái)的時(shí)候。如果你不懂得去把握機(jī)遇，卻被危機(jī)把膽子給嚇破了，那么下一輪的紅利到來(lái)就與你沒(méi)有任何的關(guān)系。

就像餐飲行業(yè)里經(jīng)常有人問(wèn)我這樣的問(wèn)題，說(shuō)老師我只做雞、鴨或者豬這些單一食材品類，要是禽流感來(lái)了、豬瘟來(lái)了以后怎么辦？那我不是風(fēng)險(xiǎn)很大？

我說(shuō)除非是你沒(méi)想過(guò)把這個(gè)生意好好做，或者說(shuō)你除非沒(méi)想做大，事實(shí)上禽流感和豬瘟都是為了淘汰那些不合格的門店的，你看肯德基、麥當(dāng)勞、正新雞排在全世界經(jīng)歷了多少次禽流感，它們應(yīng)該最先倒閉；但事實(shí)上是每一次禽流感過(guò)后，人們就更加愿意選擇更大的品牌，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)量更放心。

所以，你恰恰要選擇這種有食材波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的品類，幫你淘汰不堅(jiān)定分子。

所以失業(yè)潮，負(fù)面地看，經(jīng)濟(jì)不景氣，人們收入下降必然影響生意，可是我看到的卻全是機(jī)遇！

2?初創(chuàng)和中小企業(yè)一定要借勢(shì)紅利 ? ?

事實(shí)上經(jīng)過(guò)我對(duì)所有企業(yè)的觀察，我發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有一個(gè)初創(chuàng)和中小企業(yè)不是借勢(shì)紅利、殺出重圍的。

江湖輩有人才出，其實(shí)所謂的人才，就是那種懂得去把握趨勢(shì)、抓住紅利的人。

華人的首富李嘉誠(chéng)先生，也是透過(guò)抓住兩次紅利，一次是婚姻紅利，一次是塑膠花紅利，從低谷轉(zhuǎn)敗為勝，后面才有他抓住房地產(chǎn)紅利以及香港的紅利、大陸發(fā)展的的紅利。

對(duì)于我們中小和初創(chuàng)企業(yè)來(lái)講，對(duì)于紅利的態(tài)度是不要怕，也就是別猶豫、大膽干。

其實(shí)真的是大企業(yè)才需要膽戰(zhàn)心驚，如履薄冰。因?yàn)榻M織大了，船大了難調(diào)頭。任何一次趨勢(shì)發(fā)生的變化，都可能給企業(yè)帶來(lái)的是滅頂之災(zāi)，大企業(yè)最怕被趨勢(shì)淘汰。

而初創(chuàng)企業(yè)恰恰都是因?yàn)樽プ×四硞€(gè)趨勢(shì)的紅利才脫穎而出，所以你怕什么？

而另外一個(gè)態(tài)度就是不要貪，因?yàn)榧t利就像一陣風(fēng)，也就像小米的雷軍所說(shuō)的風(fēng)口；但是一個(gè)企業(yè)如果永遠(yuǎn)靠風(fēng)口往上吹，這個(gè)企業(yè)創(chuàng)始人那真的就是豬。

紅利只是幫你完成原始的積累，以及找到這個(gè)市場(chǎng)的突破口，賺到自己的第一桶金，但是能不能保住這一桶金，靠的是后面的運(yùn)營(yíng)和打造你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

我在這20年的時(shí)間里，看到很多的企業(yè)居然把抓紅利變成了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的思想，這難免最后就陷入到機(jī)會(huì)主義。靠機(jī)會(huì)主義去經(jīng)營(yíng)的，那只是生意，從來(lái)沒(méi)有成為企業(yè)。

這兩年流行的一個(gè)名詞叫“認(rèn)知”。我覺(jué)得這不過(guò)是知識(shí)分（fan）子賣給大家的新名詞，這就是我們過(guò)去講的“眼界”和“見(jiàn)識(shí)”。

人的一切，都逃離不了眼界和見(jiàn)識(shí)。老祖宗說(shuō)過(guò)：讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路，不如閱人無(wú)數(shù)，閱人無(wú)數(shù)不如跟隨成功人腳步！

你能夠看到的紅利、已經(jīng)發(fā)生的紅利，都不再在紅利期了。有很多優(yōu)秀的企業(yè)家都說(shuō)過(guò)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程就是要懂得去領(lǐng)先半步。

為什么是領(lǐng)先半步？因?yàn)轭I(lǐng)先一步，你很有可能就成為了先烈 ?，你要能夠熬得過(guò)去。也就是你的眼光雖然好，但是干得太早了。

我曾聽(tīng)到喜家德的創(chuàng)始合伙人高建峰的分享，他們?cè)?1世紀(jì)初就開(kāi)始在東北區(qū)域做水餃生意，我們今天看到會(huì)說(shuō)他們好有眼光，成為了中國(guó)的餃子王。

但你回想一下，17年前在東北賣餃子，那是一個(gè)紅利嗎？

17年前差不多是東北人口外流的時(shí)候，而東北人家家戶戶都會(huì)包餃子，誰(shuí)都不會(huì)覺(jué)得包得比喜家德差。再加上那個(gè)時(shí)候，人們?cè)谕獬钥觳偷念l次也沒(méi)有那么高，天時(shí)地利人和都不占。

而喜家德又一心要把餃子做成中國(guó)的大品牌，很多標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超同行，甚至超出當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的習(xí)慣。其實(shí)這一路是困難重重，中間折騰過(guò)好多次，這些是外人難以想象的，高建峰在臺(tái)上分享時(shí)，幾次哽咽。

后來(lái)我跟高總分享說(shuō)，你們確實(shí)太難了，因?yàn)楦傻锰缌恕Ｋo緊握住我的手說(shuō)：奕宏，你是真的懂我們。

那么，為什么要領(lǐng)先半步？也就是你不能等到這個(gè)紅利已經(jīng)爆發(fā)出來(lái)的時(shí)候才開(kāi)始入場(chǎng) 。因?yàn)槟銢](méi)有做好任何的準(zhǔn)備，包括人才、經(jīng)驗(yàn)、供應(yīng)鏈等。這里面最典型的例子就是羅永浩做手機(jī)，雷軍做小米就叫領(lǐng)先半步，而羅永浩就是落后一步。

在2012年到2015年，中國(guó)餐飲業(yè)里最大的一波紅利，其實(shí)是小吃和快餐品類升級(jí)的紅利。尤其是一些街邊小吃，進(jìn)入Shopping mall。從原先的街邊店三五塊錢，漲到二三十元的客單價(jià)，這是巨大的品類紅利，而當(dāng)時(shí)的房租還很便宜。所以，如果你真正把握住了這一波Shopping mall的紅利，就能夠脫穎而出，名利雙收。

事實(shí)上我們看到的黃太吉、伏牛堂、西少爺?shù)龋?dāng)初的京城三大互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，都是吃到了這一波紅利。當(dāng)然他們不僅吃到品類的紅利和渠道的紅利，還有社交網(wǎng)絡(luò)傳播的紅利和資本的紅利，四重紅利疊加，讓他們當(dāng)初大紅大紫，至于后期能不能成事，還得看創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的心性和心境。

另外2015年到2018年期間，從事外賣的餐飲人，也吃到了這一波最大的平臺(tái)紅利。因此當(dāng)大多數(shù)人真正感受到了快餐好賺錢、小吃好賺錢，看到這個(gè)外賣如火如荼的時(shí)候，其實(shí)就是落后一步的時(shí)候。

所以我說(shuō)，你真正看到的紅利，已經(jīng)不再是在紅利期了 。

當(dāng)然，不是過(guò)了最初的紅利期就不可以進(jìn)入，只是需要付出更多投入和耐心。也不是拿到最初紅利的創(chuàng)業(yè)者就一定贏，因?yàn)楹芏嗳瞬恢滥鞘羌t利帶來(lái)的階段性成果，卻把這種成果當(dāng)成是自己的成就。

3?我們?nèi)绾翁崆鞍l(fā)現(xiàn)紅利？ ? ?

孫正義稱之為“時(shí)光機(jī)原理”，我把它稱之為“平移理論”。

時(shí)光機(jī)原理是世界最頂尖投資人孫正義發(fā)明的。它就像是能夠穿越到未來(lái)，然后看到未來(lái)趨勢(shì)的發(fā)展，并且all in在這個(gè)大趨勢(shì)里面。

而我所說(shuō)的平移理論就是把先進(jìn)行業(yè)、先進(jìn)國(guó)家、先進(jìn)地區(qū)的發(fā)生的事兒，平移到落后行業(yè)、落后國(guó)家和落后地區(qū)。

你們看到中國(guó)很多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，絕大多數(shù)都是copy to China，在此基礎(chǔ)上本土化。這其中最典型的創(chuàng)業(yè)者就是美團(tuán)的創(chuàng)始人王興，他做的每一次創(chuàng)業(yè)，幾乎都是copy to China。

上一個(gè)40年賺大錢的企業(yè)創(chuàng)始人，都懂得把西方領(lǐng)先的東西搬到中國(guó)來(lái)優(yōu)化一遍。

我之所以在2015年就預(yù)言外賣必將上萬(wàn)億，不是隨便說(shuō)說(shuō)的。很簡(jiǎn)單的道理，我只是看過(guò)電商業(yè)的蓬勃發(fā)展。我經(jīng)歷過(guò)電商是如何顛覆傳統(tǒng)的線下零售業(yè)，因此，我就可以預(yù)判外賣也是線下餐飲業(yè)的一次重構(gòu)。只要趨勢(shì)在那，就一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。

作為一個(gè)從事20年廣告行業(yè)的廣告人，我擁有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是：我曾經(jīng)服務(wù)過(guò)不下10種行業(yè)的客戶，我看過(guò)這10個(gè)行業(yè)是如何從小變到大，如何從散小亂差到規(guī)模化、集中化、品牌化，也看到這10個(gè)行業(yè)里的公司的興衰史，看到了哪些是絕不能觸碰的高壓線、哪些是陷阱、哪些是機(jī)遇。

不讀歷史，怎么知未來(lái)？

近十年的最大失業(yè)潮來(lái)臨，哪些品類會(huì)迎來(lái)機(jī)遇？

未來(lái)三年，餐飲業(yè)發(fā)展有哪些紅利？我們?cè)撊绾伟盐眨?/p>