有不少知識博主談到餐飲，大言不慚地說到現在老老實實做產品沒有出路了，只有在品牌、空間、營銷玩出新花樣，迎合年輕人才有出路，真的是這樣嗎？

大多數人理解的營銷，是宣傳，是促銷，是引流，是推廣，其實不然。

營銷是一個系統的模型，它由四個方面組成，Product（產品），Price（價格），Place（渠道），Promotion（推廣），也就是大家熟知的營銷4P。

是的，營銷中最重要的，并不是大部分人所認為的推廣和傳播，而是包括了四個完整而獨立的部分，而這里排第一的P，就是產品。

那什么是好產品呢？

無論什么行業，消費者體驗某個產品后，對它的評價越高，那這個產品就越好。如果這個產品特別好，消費者念念不忘，就會產生復購，甚至還會向朋友推薦。

沒錯，消費者使用后滿意，愿意推薦就是好產品。

如果這個產品不夠好，讓消費者留下了不好的印象，或者大大低于自己的預期標準，就不會購買這個產品，也不會推薦給親朋好友，甚至會阻礙他們購買，這個就是不好的產品。

在抖音上刷到一條餐飲店的推廣視頻，宣傳上大肆渲染自己的特價套餐，98元滿滿一桌菜，有魚有肉有蝦，但是店家真的能做到買家秀和賣家秀一致嗎？

假如店家的出餐品質和推廣視頻一樣，那肯定不賺錢。但如果不想虧損，那么只能減少菜品分量或使用質量差的原材料，甚至玩套路。即便消費者是貪圖小便宜而來，他們也會因為不好的體驗而感到失望，最終影響這家店的聲譽和業績。

因此，做好產品才是餐飲業的核心。如果產品好，消費者的體驗和口碑都會更好，這是促進營業額增長和可持續發展的關鍵。

好了，現在讓我們回到開頭時的問題，餐飲老板老老實實地做產品還有出路嗎？

我的回答，沒有，一點出路都沒有！產品并不足以讓你在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

等等，這不是打臉嗎？我先說產品是關鍵，現在又說做產品沒有出路？別急，讓我解釋一下。在這里，我提到產品是指整個餐飲門店，而不是部分餐飲老板所理解菜品口味。

菜品等于產品，但產品不等于菜品。

對，你沒看錯。這意味著餐飲的產品包括：門頭、櫥窗、桌子、服務、燈光、聲音、菜單、餐具、菜品、價格、擺盤等所有消費者接觸點。

好的產品并不是廚師和老板覺得好，而是消費者覺得好，才是真的好。

因為消費者只關注自己的價值感受，并不關心你的成本和是否盈虧。所以餐飲老板們，口味早就不是消費者是否進店的唯一理由了。

現在早就過了供需關系的時代，如今是體驗經濟的時代。我們出售不是產品的價格，而是觀念的價值。顧客是買他所要的和他認為值的，你們認為的好價值，要讓顧客感知到，才算好。

那么，如何提升產品的價值呢？我總結了6個方法。請注意，這幾種方法是增加產品感覺上的價值，而不僅僅是提升產品本身的價值（價格）。

1.取個好名字

一個響亮的菜名可以給消費者留下深刻的印象，甚至可以通過菜名引導消費者點單。

我最近服務過一個火鍋客戶，鴨腸原本被稱為生摳鴨腸，但是這個名字并沒有給消費者帶來任何價值上的感知。然而，這家餐廳的鴨腸每日都用新鮮的鴨腸制作，而非凍貨。

我將其重新命名為“每日生摳鮮鴨腸”，立刻增加了產品的價值，并且消費者也能通過名字感受到菜品的價值。

取一個好名字并不會增加任何成本，但是可以迅速提升產品的附加值，所以餐廳老板們自己的主打產品一定要起個好名字。

2.提升賣相

一些沒有品牌背景的竹筒奶茶卻在全國各大城市掀起了熱潮，售價起步20元起。

這種奶茶的成本僅5元，且竹筒還可能存在食安問題，但它的賣相卻是當下顏值經濟的代表。消費者購買這款飲品，不是為了喝，而是為了在社交媒體上發布照片，展示自己的品味。

餐飲創業，選擇合適的品類比努力更重要

這也是為什么越來越多的餐飲門店在品牌、空間、菜品形式花了越來越多的心思的原因。

3.優化文案質量

絕大多餐廳使用網絡上復制粘貼的文案，但這些文案往往不適合自己，過于生硬，無法產生實際效果。好的文案可以大大促進購買，要想寫出優質文案可以從以下幾個角度入手：

（1） 食材來源 - 詳細介紹食材的來源地，如云南、內蒙古、長白山、歐洲、南美等，以凸顯產品特色。

（2） 菜品特色 - 介紹菜品的獨特口味、品質等級，例如炊煙小炒黃牛肉強調自己是走進聯合國的湘菜代表，以增強消費者的信任。

（3） 菜品工藝 - 介紹菜品的制作方法。如“小火慢燉6小時”，“現炒的快餐”，以凸顯門店的制作技術和品質。

（4） 菜品呈現 - 介紹菜品裝在什么容器中或采用什么方式呈現給顧客。

（5） 菜品好處- 介紹菜品的功效，如祛火解辣、提神醒酒等。

4.提升體驗

讓消費者不僅僅只在菜品本身上感到滿意，而是從進店后就感受到與眾不同。

比如有些針對女性的餐廳，服務員全是帥哥，拍照甚至會幫忙打光，布置場景。

再比如九毛九旗下的的太二酸菜魚與慫火鍋，就是在體驗上做到極致。他們不僅僅是體現在門店的氛圍上，在服務的細節上也比同行做得更好。

我們不追求做到這種程度，僅僅是在服務的細節，比如響應顧客要求的速度，結賬時送一些小禮物等環節做到超越同行，就足夠了。

5.健康與安全

越來越多的消費者開始注重健康飲食與食品安全問題。因此，在餐廳運營過程中可以從這2個方向入手。

（1）加入健康元素。我們可以從“三少”和“三多”兩個方面入手。三少是指少油、少鹽、少湯汁，而三多則是指多有機，選擇有機食材；多品種，多采用幾種不同食材來增加色彩豐富度和營養均衡度；多養生，推出養胃粥、醒酒湯等菜品。

（2） 注重食品安全。店鋪的清潔與否消費者能直接感知到，沒有人想進去一家臟兮兮的店。餐飲的第一性原理，Quality（質量）、Service（服務）、Cleanliness（清潔）中，現在最容易突破的不是質量，不是服務，而是清潔。因此，清潔才是洼地，是現在最值得大家投入的環節。

6.多維度推廣

這個推廣不僅僅是指找達人探店，抖音宣傳。除了投放廣告外，餐廳可以通過多種方式來宣傳自己。

例如在門頭、易拉寶、菜單、店內海報、墻上畫面等處展示自己的特色，甚至可以通過服務員的講解來介紹品牌或菜品優勢等。

重點在于突出自身的差異化價值，讓顧客更容易了解和接受。你自身的差異化價值，沒有在顧客面前表現出來，那就是沒有價值。既然你家有特色，那就想盡一切辦法展示出來。

餐飲創業的競爭越來越激烈，許多品類和模式早已被前人開拓。要在競爭中脫穎而出，我們必須提供超出顧客預期的高價值服務。

餐飲競爭，不僅僅只是打價格戰。

本文轉載自又見魚