近年來，隨著湖南米粉、云南米線、越南粉的不斷開疆?dāng)U土，如今米粉米線在全國的知名度越來越高，市場的占有率已經(jīng)遠遠超過國民三大小吃黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面，知名度也漸漸趕上黃沙蘭麻，榮升為第五大國民小吃。

但另一方面，品類大而散，米粉種類多，且口味極具地域性，如湖南常德牛肉米粉的“香辣”、廣西柳州螺螄粉的“酸臭”、越南火車頭的“鮮美”等各具特色，難以形成全國性連鎖品牌，目前還處于“有品類而無品牌”的狀態(tài)。

以湖南津市米粉切入北京市場，并對口味作出改良，使其適應(yīng)北方市場的四有青年，成為有希望突圍的米粉品牌之一。

四有青年堂食門店

2016年剛開業(yè)就被估值3000萬并拿到投資，擁有外賣萬單店，招牌米粉賣出100萬份的四有青年，在開了120多店之后，變得愈發(fā)低調(diào)，不再講故事，放棄加盟，沉淀下來、磨練內(nèi)功，為發(fā)力華東市場和快速擴張作準(zhǔn)備。

為了做好米粉，他們在背后做了哪些努力？

初心不改，做一碗好吃的米粉 ?

四有青年的slogan，悄然從最初的“有趣、有料、有味、有范”，變成了“做更好吃的米粉面”，定位的聚焦，意味著他們對產(chǎn)品的要求，又上了一層臺階。

最近的三周年米粉節(jié)中，四有青年還趁機推出了幾款新品，包括與海盜蝦飯合作的“108將麻辣小龍蝦米粉”和衛(wèi)龍合作的“辣條米粉”。近期，還將有望推出與東阿阿膠合作的驢肉米粉。

辣條米粉

“新食材”、“新口味”，是品牌持續(xù)吸引年輕人注意力的方法之一。 ?固定2個月更新一款產(chǎn)品，是他們定下的目標(biāo)，而經(jīng)典款的產(chǎn)品都要經(jīng)過半年及以上沉淀和不斷迭代。

2018年1月，四有青年與海底撈旗下蜀海達成深度合作，蜀海為其提供采購、倉儲、物流、品控等的一站式服務(wù)。

蜀海具有服務(wù)300余家連鎖餐企的專業(yè)經(jīng)驗以及可靠的食材安全保障，通過系統(tǒng)的鏈接打通，全面支撐四有青年米粉的發(fā)展，這也成為四有青年品牌發(fā)展過程中最重要的時刻之一，趙剛表示。

而關(guān)于真材實料，趙剛強調(diào)，這已經(jīng)是餐飲的標(biāo)配了。 ?他們顯然還有更高的要求。

為了保證口味的標(biāo)準(zhǔn)化和高品質(zhì)出品，四有青年每一個出品都是管理深入到原料級。即使是花椒這樣的調(diào)味品，都一直堅持采用“汶縣”最頂級的花椒，只采購花椒原粒手工磨粉，才能確保做出更好的味道。

采用汶縣頂級花椒 ?

對品質(zhì)的追求，還體現(xiàn)在極其嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

在第一家店開店初期，有一次牛肉的調(diào)味偏咸了一些，雖然不影響售賣，但為了保證產(chǎn)品口味，這批十幾萬的牛肉最終被扔掉。

采訪當(dāng)天，督導(dǎo)巡店發(fā)現(xiàn)某分店的一批米粉的制作沒有達到工藝的要求，可能會影響到口感，于是這批米粉被全部倒入了垃圾桶。

在日常操作中，每一位員工都在自覺恪守“做更好吃的米粉”這樣的價值觀。

趙剛告訴我，團隊一直沒有忘記創(chuàng)業(yè)的初心，就是做一碗好吃的米粉。

真正的營銷是好的產(chǎn)品和體驗 ?

做營銷出身的趙剛，沒有過于倚重營銷。他對于營銷，顯然有更深度的思考。

在他看來，營銷起到的 是 錦上添花的 作用 ，真正的營銷是好的產(chǎn)品和體驗。 ?做好營銷，不如做好運營。

在運營方面，四有青年提供給用戶的是“多快好省”四個方面：

可選種類多；堂食出餐快，外賣送餐快；保證產(chǎn)品品質(zhì)；高性價比。

四有青年招牌產(chǎn)品 ?

軟性的方面，四有青年想打造有溫度的品牌，后期會推出對消費者的“四個承諾”，包括對送餐速度和口味保證等。

另外趙剛也提到，餐飲不像快消品，它的消費受地域限制很嚴(yán)重，大規(guī)模的投放對于餐飲行業(yè)并不適用，所以更重要的是覆蓋更多的人群，品牌下半年的重點，就是在北京再開20家門店。

打磨核心優(yōu)勢 ?

任何品牌的核心資源都是有限的，應(yīng)該把它放在真正能達到效果的地方。 ?四有青年的核心，一個是產(chǎn)品，一個是管理體系和系統(tǒng)的建設(shè)。

四有青年依據(jù)自身的技術(shù)優(yōu)勢，開發(fā)了“四次方”智慧快餐系統(tǒng)，這是一套運營工具集，可以幫助品牌做門店庫存管理、外賣管理、采購管理、財務(wù)管理，支撐品牌快速迭代。

進入薄利時代，對于成本的管控更加重要。四有青年沒有因此在食材上做文章，而是倒逼管理效率的提升和成本的降低。品牌今年也將會對財務(wù)系統(tǒng)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)進行全面整合，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的精細化和去人工化，將管理成本進一步降低來攤銷食材成本上漲的壓力。

在人員管控方面，趙剛認(rèn)為，隨著餐飲招人成為一大難題，純雇傭關(guān)系已經(jīng)不適合現(xiàn)在的情況。他們目前正在嘗試把雇傭關(guān)系變合作關(guān)系，讓店長有更多自主權(quán)，同時增加兼職人員，代替基礎(chǔ)員工，改變過去任務(wù)制的模式，采用搶單的模式，更好地激發(fā)人員積極性。

為了提高開店效率，他們將暫時放棄加盟，采用直營的方式輕模式擴張。

當(dāng)連鎖店超過100家的時候，對品牌各方面能力的要求，都成倍增長，困難也是在過程中不斷出現(xiàn)的。趙剛希望能夠修煉好內(nèi)功，打造品牌能夠連開200家店的能力。

借力渠道，加速開店 ?

在核心優(yōu)勢之外，趙剛信奉專業(yè)的人做專業(yè)的事。 ?

通過與蜀海和百勝的深度合作，四有青年解決了供應(yīng)鏈的問題，為后期擴張打下了堅定的基礎(chǔ)。

為了快速開店，四有青年選擇與熊貓星廚合作。

趙剛提到，與熊貓星廚合作主要有幾個原因：硬件比較完備，可以拎包入駐，這樣可以大大縮短開店的周期。

選址好，位置都在熱門商圈，用戶群體集中，提高了門店經(jīng)營的成功率。

對食品安全的重視。在四有青年自身嚴(yán)格的內(nèi)控基礎(chǔ)之上，熊貓星廚對入駐品牌的食品安全管理也極為重視，這樣更能保障米粉出品的品質(zhì)。

目前，四有青年還在江蘇測試產(chǎn)品，明年的目標(biāo)將是進軍華東市場，而合作熊貓星廚，也將讓品牌的異地擴張事半功倍。

總結(jié)：對于餐飲品牌來說，產(chǎn)品是1，營銷是后邊的0。而對于連鎖品牌來說，好聽的故事，不如深厚的內(nèi)功。當(dāng)一個品牌開始沉淀下來，深挖核心優(yōu)勢，并找到合適的盟友，往往就能走得更遠。