2016年進入餐飲行業時，趙立鋒作為跨界轉業者，對于餐飲行業還是徹頭徹尾的門外漢。如今兩年過去，喵七公在杭州的16家分店，日均外賣訂單達2300，日均營業額8萬，是美團外賣、餓了么平臺便當快餐品類里數一數二的品牌。

17年6月，喵七公進駐上海，開業第37天，餓了么訂單量突破10000單。17年年底，喵七公打入北京市場，五道口店開業第五天，外賣日單量高達700單。喵七公的下一步，是要覆蓋北上廣深等一線市場。

從零開始做到品類第一；兩年時間發展到50多家店面；南方品牌進京，新店開業即獲得高單量；下單轉化率高達45.9%，被外賣平臺拼命打call。作為一個跨行者創立的品牌，喵七公到底做對了什么？ ?

趙立鋒定義外賣有重要的三極：產品、運營和品牌。 ?

• 在品牌初創期，喵七公的重心是打磨產品。 ?

彼時，喵七公對標老娘舅、真功夫這類傳統品牌，主打營養健康的便當快餐，在杭州市場推出了三種雜糧米飯套餐，紅米飯、紫米飯和黃米飯。產品上線后，很快就發現了一些問題。

紅米受銷售渠道的限制，只能從原產地云南購買，而且由于食材特性，口感偏硬，口味不夠好。餐飲的本質是“吃”，健康的前提是美味，所以紅米飯被淘汰。而黃米飯的問題是，很多品牌都在做，沒有差異點。

相較之下，紫米飯口感較好，且喵七公在平臺上屬于最早一批做紫米飯的，具備差異化特征，因此在經過3個月左右的市場觀察期后，紫米飯作為拳頭產品被保留。

在產品打磨方面，團隊沒少花心思，卻也沒少踩坑。為了兼顧產品的質量和效率，團隊先后嘗試過自建中央廚房，產品定制、現場燒制等不同加工方式，但都出現了各式各樣的問題，其中中央廚房的水最深。

有過自建中央廚房經歷的餐飲人都知道，不僅要面臨高額成本投入，而且食材、現場等環節可控性差，喵七公就曾經歷過因為其中一種食材出現問題，最終導致整批餐品報廢的情況。

喵七公現在采取的方式是，把廚房產品部分外包。趙立鋒強調說：讓專業的人做專業的事。同時，為了保障產品品質，喵七公品牌內部設立了產品經理把控產品質量，并且入股了工廠。

為了保證產品能獲得用戶的喜歡，喵七公會固定周期對產品進行小幅度的迭代。 ?

喵七公選品30種左右，研發部每個月會推出3-5款新品，在杭州市場測試并對顧客進行回訪，收集反饋，確認沒問題后上線其他地區。根據平臺銷售情況，也會及時下線銷量較差的產品。

不同地區的用戶由于飲食習慣、文化差異、消費水平等差異，對同一道菜的接受度也有較大差異。 ?這種情況，要求品牌配合做好前期的市場調研和后期的快速調整。

比如，南方的用戶口味偏甜，偏清淡，而北京用戶喜好重口味，嗜辣。所以，針對不同地區的市場，產品和研發都會提前考慮。同時南方市場，上海和杭州的用戶在面對同一款產品時，也會出現截然不同的反應。

比如在杭州不受歡迎的肥牛類，在上海銷量就比較好。對此，趙立鋒解釋說，牛肉類食品在上海地區比較受歡迎，另外，價位也是重要的影響因素。

• 外賣線上運營，成為喵七公品牌思考的第二個核心。 ?

趙立鋒說，初入外賣行業，是因為覺得餐飲門檻比較低，那時候搭乘平臺紅利期的快車，品牌確實能活得很好。但從2017年開始，平臺補貼基本上沒有了，我們開始意識到只有順應平臺打法的改變，才能更好地生存。也是從去年開始，我們開始與平臺增加接觸，及時了解平臺規則的變化。

在趙立鋒看來，目前市場上還沒有很成功的模式可以模仿，目前喵七公的平臺運營方式，都是靠實踐積累。 ?

菜單設置是喵七公做的比較成功的地方，并幫助品牌獲得了高額轉化率。菜單方面可供外賣品牌借鑒的地方，包括高顏值的菜品圖片、套餐設置、特價小食等。

快餐便當屬于平價的品類，很多品牌依靠價格突圍，卻陷入價格戰的泥淖。喵七公卻憑借高顏值的菜品圖片，彰顯品質感，讓用戶“一見鐘情”。

套餐具有高性價比和豐富多樣的特質，能夠吸引用戶點單。不同類型的套餐，能夠滿足用戶的多樣化需求。

除此之外，喵七公還推出了多款特價小食，滿足用戶嘗鮮欲望的同時，也方便用戶湊滿減，輕松提高銷量，一舉多得。

在活動設置方面，則是不斷試錯和觀察用戶反應的過程。比如，北京五道口店和朝陽大悅城店，五道口滿減力度更高，第一檔活動設置為20-19，而大悅城滿減略低，為20-17，但同時配合了限量搶購活動。

• 隨著店面越開越多，品牌在喵七公的戰略目標中的地位開始顯得尤為重要。 ? ?

對于品牌形象，趙立鋒從一開始就比較重視，喵七公的形象是找專業的設計團隊設計的。但第一版形象由于太過復雜，不適合應用在某些場景，而且雖然有差異化，但并沒有特別的記憶點。所以，喵七公迎來了形象升級，新的logo更簡單易記，在我看來，新的logo也順應了萌系文化的大趨勢。

趙立鋒還說，喵七公在包裝升級后，采用無紡布作為包裝材料，方便用戶二次利用，自己平常出門時，就經常會看到路人拎著喵七公的包裝袋，這相當于為品牌做了免費的宣傳。

初版形象及應用 ?

新版logo及無紡布包裝袋 ?

在品牌差異化方面，喵七公最初靠紫米飯形成了差異點。但隨著行業內其他品牌的涌入，市場競爭秩序變得無序。趙立鋒解釋說，目前市場上很多做紫米飯的質量參差不齊，而且存在用其他食材假冒紫米的現象出現。

這在客觀上也導致喵七公在行業內處于一個尷尬的位置。趙立鋒在這個方面很清醒，他告訴我說，雖然在外賣行業和平臺方面，喵七公有很高的認可度，但在用戶方面，除了在杭州地區具備一定影響力外，喵七公還沒有在其他地區形成品牌效應。所以新店開業一般不做推廣活動，目前團隊的想法是，在明確了品牌定位之后，才會根據目標受眾，做針對性的宣傳推廣，避免無效推廣。

為了建立品牌知名度，喵七公今年會在北上廣深等一線城市快速開店。趙立鋒坦言，最初選擇在杭州開店，是因為家在杭州的原因，當品牌在本地有了知名度以后，到一線城市開店是自然而然的事。一旦在一線城市有了名氣，品牌就更容易被消費者熟知。

最后，趙立鋒還提到，今年要做一些模式上的調整，采取外賣+堂食的方式，布局一些線下店，做品牌落地。對于外賣品牌來說，走純線上的路線，很難占領用戶的心智，而且體驗感只有在實體店中，才能被用戶感知。這將是喵七公打造品牌感，爭取用戶認可的重要手段。

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