3天前，“34大菜系”新鮮出爐（點此閱讀），約定俗成的“八大菜系”似乎轉眼間就要成為明日黃花。消息一出，餐飲界炸了鍋，有表示贊成的，但更多的是批評質疑。

究竟為什么會引發如潮批評，紅餐專欄作者西哥的一番分析或許可以給出答案。

《神雕俠侶》最后一章，黃藥師、楊過、一燈大師、郭靖、周伯通，排定了“東邪、西狂、南僧、北俠、中頑童”五絕之名。而之前還發生了個狀況：

有三四十個僧俗男女，也在華山之巔，烏烏泱泱，只吵道：“大家且莫吵鬧，亂打一氣也非了局，這‘武功天下第一’的稱號，決不是叫叫嚷嚷便能得手的。今日各路好漢都已相聚于此，大伙兒何不便憑兵刃拳腳上見個雌雄？只要誰能長勝不敗，大家便心悅誠服，公推他為‘武功天下第一’。”

而結果呢？?

書上是這樣寫的：

只見人群中躍出六人，分作三對，各展兵刃，動起手來。數招一過，黃藥師、周伯通等無不啞然失笑，連一燈大師如此莊嚴慈祥的人物，也忍不住莞爾。又過片刻，黃藥師、周伯通、楊過、黃蓉等或忍俊不禁，或捧腹大笑。原來動手的這六人武功平庸之極，連與武氏兄弟、郭家姊妹相比，也是遠遠不及，瞧來不過是江湖上的一批妄人，不知從哪里聽到“華山論劍”四字，居然也來附庸風雅。

金老爺子筆下寫的，雖是江湖，其實世相。你看你看，這一出活報劇，如今不是活生生地又在廚壇重現了么？?

最近高學歷人士不大消停，有博士高鐵占座，有教師高鐵扒車門，可見普通勞動人民鬧出的幺蛾子，苦于讀書有限，往往不如文化人搗鼓出的動靜比較令人瞠目結舌。就好比某協和中原某衙門聯手推出的“三十四大菜系”，大家排排坐、分果果，從帝都魔都，到香港西藏，一個不落，分別弄出了各自的“十大經典名菜”和“十大名宴”。?

名單比較壯觀，從北京一路拉進度條到澳門要拉三分多鐘，其中比較有創意的“名宴”包括東道主的“司馬光家宴”、浙江的“人杰地靈宴”、內蒙的“繁榮昌盛宴”，唔，還有香港的“射雕英雄宴”。

撇開這些標題偉光正到無法下嘴吐槽的“人杰地靈宴”“繁榮昌盛宴”和估計沒付金老爺子版權費的“射雕英雄宴”外，我還真好奇到手賤地去搜了下“司馬光家宴”的菜單，唔……前方全程高能，各位觀眾請坐穩——?

大宋龍圖閣直學士，官至尚書左仆射兼門下侍郎的司馬光家請客上這些：?

咸鴨蛋、鹵臘豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐、青椒炒臭豆腐（司馬光：我能怎么辦，我也很絕望呀），泥鰍子拱大蒜、豬肉燉粉條、燉豬晃子、疙瘩湯（好實在的菜），黿魚下鹵罐、羊肉火鍋（鄉親們松了一口氣：可算有倆硬菜了！）。

對不起，恕我實在沒有勇氣再往下列了，我要深呼吸一會，再喝杯枸杞水淡定淡定。?

再來看這個三十四大菜系里的“十大經典名菜”。?

在下是湖南人，雖然對“重慶回鍋肉”和“四川回鍋肉”各自榮登皇榜頗有想一頭撞死之沖動，對西藏怎么會有“酸蘿卜炒牛肉”“咖喱牛肚”這種“經典名菜”也丈二金剛摸不著頭腦，卻也不想繼續去外省指手畫腳，以免挨打，就來瞻仰瞻仰推出的這十大湖南經典名菜吧：?

毛氏紅燒肉，發絲牛百葉，花菇無黃蛋，剁椒魚頭，湯泡肚尖，紅燒海雙味，麻辣仔雞，臘味合蒸，紅煨水魚裙爪，雷公鴨。?

實話實說，原先就在八大菜系之列的幾個省，如湖南、江蘇，所列出的十大名菜，其專業程度比起其他二十幾個省來說好歹還不算太離譜，畢竟金玉在前，也有“麻辣仔雞湯泡肚、令人常憶玉樓東”這樣的文化底蘊。

然而，然而……花菇無黃蛋、湯泡肚尖這些菜式，目前湖南市場上還有哪幾家店子在做，還有多少顧客點呢？

市場和顧客早就不認的化石菜式，強行推出的意義在哪里呢？

您要保護、要挖掘，要白頭宮女說玄宗，就一水兒地把火方銀魚、奶湯蹄筋、素燒方這些傳統老菜湊十個列進去啊，偏生兒又加進了剁椒魚頭這樣的新派湘菜，是因為剁椒魚頭現在受歡迎嗎？嗯，我更受湖南人喜歡的國民菜辣椒炒肉第一個哭暈在廁所門口。?

咱們江湖上漢子，拳頭上能跑馬，既然廣詔天下，總得有個道理不是？要么往故紙堆里說，要么往市場歡迎度上靠，這一會兒克己復禮、一會兒與時俱進的，您也怨不得大伙兒不服。?

好比說，大家都覺得北喬峰、南慕容，一個有降龍十八掌，一個有“以彼之道，還施彼身”，確實牛叉，有肉他們先吃，有阿朱阿紫這樣的妞兒他們先泡，都順理成章，大家本無話說。然后你應天府的市易務衙門招呼都不打，嗖的一聲跳上臺，宣布今后武林至尊是三十六洞七十二島的烏老大、安洞主這班鳥兒，又沒個理由說道，那觀眾還不齊聲大噓：

“老板，退票！”

舊時資訊、物流均不發達，菜系之形成，每依附于商幫和會館，所以中國飲食近代史上既有甬幫、徽幫、杭幫、紹幫、津幫、滬幫等“六幫三館”之說，亦有四大菜系、八大菜系之分。其演變歷史，無非是一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過沉淀而自成體系的一整套烹飪技藝和風味。?

而互聯網時代給飲食業帶來的最大顛覆和改變，恰恰便是信息的高度對稱以及物流的高速發展。菜系之間、地域之間的口味和分野隨之日益融合和模糊。在這樣的大背景下，強行以衙門命令或者一廂情愿的“專家評定”反時代而行，弄出個“34大菜系”——?

嘿嘿！包大人，您這不是用前朝的劍來斬本朝的官么？

好吧，我覺得，要玩大家就玩大點，反正現在流行的是共享經濟，34大菜系還有點魄力不足。據說中國有294個地級市，不如專家們再辛苦一點，推出個“中國294大菜系”，雄雞一唱天下白，黑手高懸霸主鞭，神州大地，處處有名菜，人人有功練，那才叫：?

嘿啦啦啦啦嘿啦啦啦，天空掛彩霞呀，地上開紅花呀，全世界人民拍手笑，好大一個瓜呀！

（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐立場。）