在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道，這種極致小店模式，正在成為咖啡行業(yè)繼價(jià)格戰(zhàn)后的又一“戰(zhàn)場(chǎng)”。

拓展店中店、小店型已經(jīng)是咖啡行業(yè)最近一段時(shí)間的新開門店風(fēng)向。

這兩年，瑞幸、庫(kù)迪、星巴克等咖啡品牌的聲量不小，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的各種戰(zhàn)爭(zhēng)打得硝煙四起。但實(shí)際上，國(guó)內(nèi)咖啡門店的密度尚未飽和，存在大量空白區(qū)域。中國(guó)排名前十的奶茶品牌大概有超過10萬家門店，而中國(guó)排名前十的咖啡品牌只有不到4萬家門店。

而小店，尤其是店中店，在成為很多咖啡中小品牌設(shè)計(jì)的一個(gè)進(jìn)入“門檻”，至少加盟商可以更低的成本和門檻沖入市場(chǎng)。而在最近，一個(gè)月前宣布推出便捷店型的庫(kù)迪，持續(xù)推出新店型。庫(kù)迪表示，最小1平米的便捷店型還將帶“輪”。

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想以店中店形式，完成毛細(xì)血管式擴(kuò)張

今年5月，庫(kù)迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店業(yè)態(tài)，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等特點(diǎn)，廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)和場(chǎng)景，與原有常規(guī)店型相互補(bǔ)充。

據(jù)鈦媒體APP了解，庫(kù)迪的標(biāo)準(zhǔn)店需要有一個(gè)完整的營(yíng)業(yè)空間，包括柜臺(tái)及咖啡機(jī)，投資在30萬左右。而便捷店型對(duì)聯(lián)營(yíng)商來說，全部設(shè)備跟柜體都采用租賃的方式，前期投入只需要提供5萬元的保證金，作為設(shè)備柜體的押金或者進(jìn)貨的保證金，按月付租金。同時(shí)，產(chǎn)品SKU精簡(jiǎn)，人員可以復(fù)用。

庫(kù)迪的便捷店型正在持續(xù)降低加盟門檻。一方面，庫(kù)迪咖啡強(qiáng)調(diào)做好“全場(chǎng)9.9元促銷”持續(xù)三年的時(shí)間和資金儲(chǔ)備，對(duì)現(xiàn)有聯(lián)營(yíng)商補(bǔ)貼政策也將會(huì)持續(xù)到2026年12月31日。而距離庫(kù)迪宣布便捷店型不到1個(gè)月時(shí)間，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波在最近的溝通會(huì)上告訴鈦媒體APP，庫(kù)迪的便捷店型已經(jīng)開始陸續(xù)推出帶“輪”的標(biāo)準(zhǔn)化柜臺(tái)，不過并未透露最新的全部網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量。

庫(kù)迪方面表示，在過去一個(gè)月中，圍繞便捷店型的營(yíng)建，庫(kù)迪將更多精力放在了調(diào)整柜臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)化，柜體的適配性，讓它們能適應(yīng)不同的選址和場(chǎng)景，然后用最快捷的方式去做拼配，設(shè)定不同的模塊加在一起，極致小的店型能達(dá)到1.5米*0.75米。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波告訴鈦媒體APP，目前，庫(kù)迪正在布局帶“輪”的柜臺(tái)，以整套的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備適配各種各樣的空間。

眼下，庫(kù)迪對(duì)便捷店型充滿信心，李穎波表示，目前庫(kù)迪還是希望能夠快速的去驗(yàn)證便捷店的模型。一旦模型得到驗(yàn)證，按照庫(kù)迪現(xiàn)在整體提供給聯(lián)營(yíng)商的門檻跟條件，便捷店型的毛細(xì)血管擴(kuò)張速度會(huì)很快。

值得注意的是，庫(kù)迪提出，便捷店型不是完全只針對(duì)下沉市場(chǎng)布局的重要手段，而是在每一級(jí)城市里都應(yīng)該擁有一個(gè)可以高效率拓展的區(qū)域。一方面，在下沉市場(chǎng)，庫(kù)迪反而會(huì)選擇開更多大店。在更高級(jí)別的城市，則需要考慮好鋪位資源的緊張程度、租金的性價(jià)比等因素。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，大店轉(zhuǎn)小店的消費(fèi)場(chǎng)景的革命，以及APP點(diǎn)單的消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，能夠讓門店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同時(shí)指出，咖啡這門生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。開咖啡店這件事，對(duì)庫(kù)迪來說只是路徑，并不是核心條件，庫(kù)迪想做的是構(gòu)建開店的平臺(tái)。

與此同時(shí)，針對(duì)庫(kù)迪對(duì)加盟商割韭菜的質(zhì)疑，李穎波表示，截至今年5月，庫(kù)迪的累計(jì)閉店率僅為2.6%，今年5月份庫(kù)迪整體現(xiàn)金流為正的門店數(shù)達(dá)到96%。

他指出，有媒體稱一月份庫(kù)迪關(guān)閉了800多家門店，但實(shí)際上這是基于不合理的測(cè)算方式。這些門店包括寒暑假期間、春節(jié)期間以及寫字樓和大學(xué)校園等特殊情況下暫時(shí)停業(yè)的門店。

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極致小店成新“戰(zhàn)場(chǎng)”

實(shí)際上，庫(kù)迪現(xiàn)在側(cè)重的小店模式與前幾年連咖啡初期的類“前置倉(cāng)”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有類似之處——成本低，能夠更好的實(shí)現(xiàn)高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持續(xù)應(yīng)用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百勝中國(guó)寄望成為“新的增長(zhǎng)支柱”。

今年5月，百勝中國(guó)宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通過“相鄰店”模式在全國(guó)80個(gè)城市開設(shè)約100家門店。而其掌門人屈翠容在業(yè)績(jī)會(huì)上已多次提到，要以相當(dāng)激進(jìn)的節(jié)奏進(jìn)行擴(kuò)張。

據(jù)了解，在肯德基母店設(shè)立柜臺(tái)之后，K Coffee自2022年開始為上班族打造KFC TO GO窗口，并嘗試咖啡車等運(yùn)營(yíng)模式。

可以看出，在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道，庫(kù)迪咖啡所重視的這種極致小店模式，正在成為咖啡行業(yè)繼價(jià)格戰(zhàn)后的又一“戰(zhàn)場(chǎng)”。

與此同時(shí)，庫(kù)迪咖啡最近的動(dòng)作頻頻，還在加速奔跑。鈦媒體APP還了解到，庫(kù)迪咖啡最近還將啟動(dòng)產(chǎn)品體系升級(jí)，將全面升級(jí)原料配方、門店制作和客戶選項(xiàng)三大方面的業(yè)務(wù)邏輯，并同步推出“百萬大咖”評(píng)測(cè)計(jì)劃。

根據(jù)該計(jì)劃，未來庫(kù)迪將會(huì)在公司自有渠道和第三方平臺(tái)上常態(tài)化發(fā)放免費(fèi)試飲券，海量收集客戶反饋，并通過反饋指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。具體每年將向客戶發(fā)放不低于100萬張的免費(fèi)試飲券。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，過去的六個(gè)月，庫(kù)迪發(fā)現(xiàn)，客戶在咖啡的耐受度、甜度、區(qū)域口味及區(qū)域氣候等方面存在很大的差異。在國(guó)內(nèi)，庫(kù)迪原來一直都采取同一的產(chǎn)品配方，門店原料也采用同一的原料配方，雖然在APP和小程序上給客戶提供了不同的選項(xiàng)，但是依然存在客戶選擇“踩坑”等現(xiàn)象。所以庫(kù)迪決定，針對(duì)不同的區(qū)域，采取不同的原料配方和門店配方，同時(shí)，在APP和小程序上，增加更多的客戶選項(xiàng)。

供應(yīng)鏈方面，庫(kù)迪位于安徽當(dāng)涂的華東供應(yīng)鏈基地以及在安徽蕪湖保稅區(qū)的國(guó)際供應(yīng)鏈基地已于今年1月正式陸續(xù)投產(chǎn)，目標(biāo)直指從生豆進(jìn)口到烘焙、糖漿、果汁、果漿、基底乳等原材料生產(chǎn)，以及咖啡杯、咖啡包裝袋等印刷品、印刷物料的制作和生產(chǎn)。

本文轉(zhuǎn)載自消研所，作者：柳大方