2017年餐飲大爆發令快時尚餐飲店不斷崛起，許多品牌經營穩定后考慮開分店，但面對不同的消費者，餐飲模式就有很大區別，風格上，也要有一定的改變。那么，餐廳如何從設計方面提升客戶體驗呢？

一、讓吧臺更有意思

“吧臺”最初源于酒吧，向客人提供酒水及其他服務的工作區域，也充當著收銀、設備操作臺等作用。隨著餐飲市場需求變化，吧臺還有“技術舞臺”、“空間隔斷”、“交友橋梁”等作用。不同餐廳的吧臺設計可以將餐廳空間更加合理有效地利用起來，同時增加美觀性。

餐飲業中不同的品類餐廳就有不同設計的吧臺，例如最近流行的音樂餐吧的吧臺，不僅僅是餐廳調酒師互動亮點，也是用來充當空間分界線的區域，讓餐廳分開了前廳和私密性較強的卡座、小包間。而泰國的 Ibushi Ginjirou日本料理餐廳，該餐飲整體氛圍很好，一進門就是吧臺的展示——U型的吧臺作為中心舞臺，這個吧臺是操作臺+爐端燒+用餐區的組合，再加上了壽司刺身明檔，360°的明檔視覺體驗，食物的制作過程著實讓人大飽眼福。而且吧臺的設計和使用都符合了餐飲店自身的經營需求，將菜品全部展現并且便于廚師直接送餐到臺，節省了人力成本。還在餐飲店中起到收銀、操作的作用，讓整個流線人力資源分配更好;吧臺設計的位置更方便服務員服務于每位食客，同時方便顧客結賬……

吧臺是提供服務的平臺，不僅具有著實用功能，更可以彰顯格調和時尚，還可以起到劃分空間的作用。餐廳空間設置布局要合理，吧臺的大小形狀、作用流線等內容，需要設計師結合整體空間來考慮，充分發揮吧臺導流的作用，讓吧臺更吸引，更有意思。

二、燈光提升客戶體驗感

在餐廳中不同的細節影響著客戶的體驗感，感受最大的就是在燈光的處理上。燈光處理首先需要考慮兩個層面：桌面的菜，桌邊的人。不同餐廳的桌面和桌邊有著不同的考究，桌面的菜要秀色可餐，可以用小角度光束照明，增加菜品登上舞臺的戲劇感效果。燈光的色溫要柔和，體現菜品的新鮮可口。往往餐廳關注了桌面燈光后，強烈的明暗對比令桌邊人變成了一張張黑臉，這樣容易造成視覺疲勞也不利于用餐者自拍傳播。所以燈光的考慮，對于不同年齡層的客戶、菜品也是不一樣的。

針對年輕群體設計的潮流茶飲店——奈雪的茶，意在打造時尚標簽屬性的“新茶飲”形象，將門店燈光調試得明亮、溫暖、有格調，廣州新店的門店更是設計了270°弧型落地玻璃墻，拍照的燈光效果跟攝影棚無異。這樣的燈光指向性強，讓產品更有性格，讓客戶更有專屬體驗感。

而年輕人有專屬的燈光，老年人的養老餐廳也應該有對應的設計，燈光體現出細節關懷更是重中之重。祥利百悅百泰養老餐廳在設計中盡量減少了使用聚光燈和強烈的照明燈，選用了一些柔和的筒燈和燈膜，大面積地使用燈膜，既明亮又可以對人的眼睛起到保護作用。窗簾的頂部也被設計成了鏤空狀，增加了室內的采光。這樣的設計即讓菜品光亮吸引，也讓用餐人安全舒適。

不同餐廳針對的客戶群體不同，那就要求餐廳的燈光需要仔細規劃。餐飲不再是以往那樣照抄照搬即可，要根據餐廳的經營品類和客戶群體，同時兼顧成本和效果兩方面的影響，繼而作出對于餐廳有效益的燈光設計。

三、直截了“檔”

“明檔”是最能夠展現特色菜，讓客戶直觀地選擇到菜品的設計。大部分餐廳會利用明檔把特色菜展現給顧客，將菜品通過多種模式提高“出鏡率”，給消費者一種有刺激性的視覺效果。

客戶對店內菜品不熟悉時，大部分希望能夠點到主打菜品。但過往的餐廳明檔由于擺放亂、光線暗、不夠搶眼，令明檔應該有的功能未可體現。而現在的餐廳明檔經過設計后就是活菜單，甚至帶著表演的性質，令新老客戶看到后食欲大增、直接選擇到自己喜歡的菜品。

主張“好吃戰略”的西貝莜面村早在2014年的第三代店鋪升級時，就已采用中心化全明檔廚房的設計，直白地展示了菜品的圖案以及價格，讓消費者可以直接快速地認識菜品并選擇。同樣在明檔上有菜品展示的誼蘭眷村，則用了另外的方式。誼蘭眷村是一家臺灣菜館，臺灣菜在餐飲市場中并不算熱門品類，消費者光臨時想要快速對臺灣菜有一個了解，就可以通過明檔外墻的裝飾木質菜牌了解到。設計實木板雕刻菜名，明示招牌菜及價格，既能夠體現臺灣樸質的風格，又展現了菜品。

餐廳的明檔有不同的展現方式，希望體現手藝和原材料的可以采用全透明的制作間放在門口處，用廚師手藝和新鮮原材料吸引客戶;希望體現菜品色香味的，可以將菜品成品放在場景中用半開放式展現，用真實場景化讓客戶體驗更強;希望體現菜品即點即做的新鮮感，可以將出品處設置成為半開放式，讓熱騰騰的水蒸氣和香味散出吸引客戶……明檔的設計同時要根據顧客的消費習慣、消費標準來設置不同視覺沖擊力和消費引導的擺設，用最簡單、直接、低成本、高體驗的方法，贏得顧客的心又保證了餐廳的盈利。