餐飲網絡化的遲到者

橫空出世的微盟智慧餐廳已經開始了大規模的推廣，動作不可謂不大，搞得好像是微盟撥了“智慧餐廳”的頭籌一樣。不過現實很骨感，智慧餐廳的概念早在幾年前就有了，并且在2012年開始，就有大量的互聯網企業開始進入這個領域，零零總總不下數十家，僅僅是打的口號不一樣罷了。

這幾年許多企業做的類型差不多都是基于微信公眾平臺的，通過利用微信公眾號打造一個可進行外賣、點單、預定、排隊等的微信餐廳，目前市面上的主流做法都是這樣。除此之外，還有一個較大的功能點就是營銷，微信餐廳或者叫微信外賣提供商都會對微信公眾號進行開發， 利用微信的開放接口，為餐廳提供一些能提高營銷效果的功能，比較出名的如大轉盤、抽獎、刮刮獎等營銷類游戲。微信訂單推送、多客服等功能都在一定程度上提高了餐廳的接單和客服跟進的效率。

從這里我們可以看出，微盟智慧餐廳升級的地方并不多，就算是會員卡、線下支付等功能，其他廠商多多少少都會涉及，也不算什么新奇的功能。所以，微盟智慧餐廳不是先行者，相比之下，微盟反而遲到了。

“智慧餐廳”的本質

智慧餐廳這個詞已有被濫用的趨勢，微信餐廳的升級版遠遠不能被稱之為“智慧餐廳”，只能說是智慧餐廳要素構成的一部分。智慧餐廳更想是一個龐大的餐廳管理系統，從迎賓到就餐結束，整個過程中的預定、排隊、點餐、服務、出品、收銀等諸多個步驟，都應該是用一套系統來解決的。另外，包括會員管理、營銷管理、原料庫存管理、成本管理、運營分析、連鎖多店管理、員工管理、財務分析等管理功能也應該在一個系統中來實現，不過很多微信餐廳并沒有做到，他們只能滿足部分要求，這也就是之前口號響亮的微信餐廳無法取代餐廳使用的傳統餐飲軟件的重要原因。

除開微信餐廳，另一個噱頭很響亮的是智能硬件，市面上的各種自助餐的“智慧盤子”、自助點餐機、排隊等位機、智能餐牌、智能電話外賣機、智能客流統計、智能掌上POS、傳菜機器人多數都是單打獨斗，自成一套系統，部分有接入微信餐廳、餐飲管理系統，實際上餐廳為了使用智能硬件，又要安裝一個獨立的系統后臺。如果餐廳要使用這些硬件，得安裝多少軟件進行管理？并且這些硬件之間的數據并不能互通，給餐廳的管理帶來了很多的麻煩。

這也是絕大多數微信外賣如果僅僅做了一部分，那么就會導致餐廳運營兩套或兩套以上的系統，數據就無法打通，反而不利于餐廳的經營管理。

那么智慧餐廳的本質又是什么？筆者認為，智慧餐廳應該在SaaS模式下，利用從“云端（服務器）”到“本地（前端管理）”的架構，軟硬件一體化，打通多終端、連接餐廳每個服務員，實現交互零延遲、服務最快捷、餐廳接待能力最大化、人力利用效率最大化，從而成為真正的“智慧餐廳”。

成體系的“智慧餐廳”

目前已有部分廠商在往成體系“智慧餐廳”的方面發展，三餐美食餐飲管理系統已經逐步完善了微信餐廳、營銷管理、電話外賣、會員管理等方面和餐飲收銀、運營分析、財務管理等功能模塊的對接，已經在軟件方面可以為餐廳提供一整套涉及餐廳上游、店內管理、運營分析、下游配送等諸多方面的成體系的“智慧餐廳”管理系統，同時也在和多家智能硬件商家對接，將數據打通，用一套系統就可以實現智慧餐廳的三大要素——“智能硬件、智能管理、智能分析”。

智慧餐廳將會是餐飲網絡化的終極目標，而目前的軟硬件實現的功能仍舊處于智慧餐廳的初級階段，未來的智慧餐廳應該是單一系統即可實現“服務人員更少、管理效率更高、自助操作更簡單、營銷更精準、分析更快捷、決策更科學”等的要求，讓餐飲企業擺脫“勞動密集型”的標簽，成為高效運營企業的典型。

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