不想當將軍的士兵不是好的士兵，同理，不想當店長的服務員，也不是好的服務員。想成為一名優秀的店長嗎？“三餐美食”分享的這篇文章不只是告訴你優秀的店長應該具備的能力，更是告訴你在餐飲業信息化高速發展的今天，一個稱職餐飲管理者的基本素質。這其中能力不光適用于餐飲店長，其他崗位同樣適用。如果缺乏這七種能力，那么無論他擔任何種職務，都可以說他不具備管理者的資格。所以，想要成為店長的餐飲人，你是否已經具備了這些能力呢？

一、目標指向能力

店長身處一線，負責事情千頭萬緒，但應該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發找出問題，自我設定目標。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發現”。店長應該解決的問題主要是當前問題和未來問題，還有人員問題和業績問題，一般來說，人員問題是優先解決的課題。

同時要從問題出發，主動去承擔不容易實現的目標，敢于面對而不是未曾經歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時候獲得自信，進而再去著手未曾經歷過的問題，這就是所謂優秀店長“成長循環路線”。

目標中必須有明確期限，必須要有一定實現的決心。同時目標必須是自己絞盡腦汁才能實現的、看似有些勉強的目標，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個公司資源后制定出來的。

一旦實現了目標之后，就必須設定新的目標并開始新的奮斗。作為店長只有永遠將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。

二、發現方法的能力

店長在管理中會遇到很多問題要解決，這其中就需要店長堅持不懈地尋找解決方法。要是“用現有的方法做不到”，就放棄舊有的規則、習慣和方法找出“和現有方法不同的方法”。要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內著手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。

方法永遠比問題多一個。發現好方法的契機，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關的現象中，找出事物本質，然后產生連鎖反應。

實際上能夠發現新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結果。承擔了足夠多困難的負荷(目標)，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

從這一點來講，店長應該是正向思維，積極主動的一類。

三、人事組織能力

這又分為選拔人員的能力與創造有利于下屬工作環境的能力，選拔人員的方法有許多：

1、按照資歷;

2、經驗為中心;

3、培訓導向;

4、性格特征選拔;

5、個人意愿為中心。

方法各有優劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，并且“燃燒”員工的潛能。

創造有利于下屬工作的氛圍同等重要：首先信任下屬，必要時給予支援。其次關心適度，不要刻意束縛員工。并且根據個人能力或意愿，情景領導，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關心而呵護過度。

實質上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發生什么事”，相應決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔。同時必須自行承擔困難或者大家感到棘手的事情，這是務實之本。

四、傳達能力

這又分為對周圍的“影響力”和“聯系能力”兩種，要想就自己認定必要的事情說服上司，必須要頑強、徹底研討各個細節項，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯系，傾聽相關意見。

現實情況是，店長對下屬的領導力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態度很重要。

遇到需要傳達信息，要馬上想到聯系對象，“立即”、“細致地”、與“所有的地方”聯系。養成好習慣，避免錯過時機。

交流的本義在于面對面，文檔或復印件的聯系是最差得一種。店長要學會簡明扼要的陳述，力求最短時間讓對方理解。同時戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報或者遺漏信息。對于未決重要事項，把握分寸很重要。

五、調動積極性的能力

要相信一點，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習。

下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感。

幫助解決困難，先行一步營造良好工作環境;不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統一目標，與大家一起工作。店長的責任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強，業務水平是硬道理。

六、員工培養能力

這項能力的前提是不做業務劊子手，扼殺人才。更多是培養下屬，給予更多業務挑戰。

培養應著眼于現有以及未來解決問題，計劃要清晰明了。

對新人培訓不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬;培養手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時長，五分靠工作，五分靠培養。

七、是自我革新的能力

作為店長，要不斷向未曾經歷過的問題挑戰，不斷利用方法和新工具解決問題，并新克服這些問題之中使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統。所以說，店長的命運決定了：一、能讓自己成長的，只有自己;二、很難有機會讓自己停下來，再一次審視自己。

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